秘制肉餡、醬料做法大全，隨吃隨用！
自家做的餃子永遠和外邊的不一樣，
為什麼？
因為媽媽拌的肉餡最香！
單調的麵包片或者白米飯，
抹上醬料後也是別有一番風味，
這就是餡料和醬料的可貴之處。
沒有它們，
怎麼讓美食畫龍點睛？
美胖教大家自製私房肉餡、醬料，
快來快來~
- - 今日推薦菜單 - -
自製乾淨肉餡
香菇豬肉餡煎餃
綠豆餡料
花生芝麻核桃醬
蜂蜜柚子醬
韭菜花醬
自製乾淨肉餡
圖文 |炫潤絲巾
原料：
豬肉3000克、花雕酒3湯匙。
做法：
1、豬肉洗凈切塊後，用清水泡30-40分鐘，放入3湯匙花雕酒，以便更好地去掉血水。
2、取出後一次放入300-400克左右，放多了不容易攪打，直接放入破壁料理機里，按下【功能】鍵，調到『』冰沙「狀態。
3、經過44秒的等待，豬肉已經打成肉糜狀了，特別適合老人及小孩吃。
4、裝入瓶中，擺個造型，自己做的乾淨肉餡，吃的是否非常放心吧。
冰花煎餃（香菇豬肉餡）
圖文 |滿寶媽媽
原料：
麵粉（A）400克、水（A）適量、肉餡一碗、香菇十幾朵、麵粉（B）4克、水（B）40克、蚝油一勺、料酒兩勺、醬油兩勺、花椒油幾滴、香油一匙、鹽兩匙、雞精一匙、十三香半匙、食用油 /蔥花適量。
做法：
1、準備好麵粉和水，一邊緩慢多次的向麵粉中加水，一邊用筷子輕輕攪拌成絮狀。
2、用手揉面，形成一個光滑的麵糰，靜置一會備用。
3、這個時間來準備餡料，肉餡加適量的水攪打均勻。
4、香菇用水泡發洗凈，用碎菜器絞碎。
5、將香菇和肉餡混合在一起。
6、加入上述所有調料。
7、再加上蔥花攪拌均勻。
8、麵糰取出滾成長條，揪成大小適宜的劑子，搓圓按扁擀成餃子皮。
9、在餃子皮中間放上餡料。
10、包成自己喜歡的形狀的餃子。
11、全都包好後，留幾個做冰花煎餃，其他的凍進冰箱里。
12、按照麵粉和水一比十的比例調製一些麵粉水備用。
13、鍋中加入適量的油，薄薄一層就可以，加熱。
14、轉圈擺入餃子，然後調小火，煎至餃子底部基本定型呈金黃色。
15、倒入麵粉水繼續小火加熱。
16、蓋上蓋子幾分鐘。
17、加熱至水分耗干，形成冰花時關火。
18、取一個盤子倒扣在鍋中，將鍋翻轉，把餃子完好的扣出來。
19、這就可以吃啦。
綠豆餡料
圖文 |依然美食
原料：
綠豆650克、調和油100克、白糖120克。
做法：
1、材料備齊。
2、倒入電氣鍋內壓熟。
3、倒入料理機內，在倒入一半的白糖攪打細膩（分兩次打的哦所以白糖只加一半。
4、倒入鍋內大火燒開以後轉小火。
5、在倒入調和油，分2到3次加入待完全融入再加下一次。
6、要不停的攪拌，不然會粘鍋鍋糊底。
7、收干水分，起鍋晾涼。
8、就可以做餡料使用了。
小竅門：
煮豆沙的時候別加太多水啊，不然就延長了熬煮時間。最好用不粘鍋熬煮，避免粘鍋的麻煩。
花生芝麻核桃醬
圖文 |A蘋果小廚
原料：
花生100克、核桃100克、芝麻50克、糖10-15克、鹽3-5克。
做法：
1、準備食材。
2、將核桃烤熟或炒熟。
3、花生也烤熟或炒熟。我用的是空氣炸鍋，180度，10分鐘左右。
4、將花生和核桃放涼後搓去外皮。花生紅衣可以保留，可以補氣血。核 桃外衣要盡量去掉，有苦澀之氣。
5、將去皮的花生核桃放在料理杯中。
6、芝麻洗凈晒乾，放在鍋中不加油炒熟。
7、再加入芝麻，放入糖和鹽，也可以不放糖和鹽或減量。
8、將輔助攪拌棒裝在破壁機上。可以在攪打的過程中，輔助食材攪打均勻。
9、啟動破壁機，先從低檔位開始，攪打五至十秒。再慢慢加檔。
10、隨著機器的工作，芝麻和花生核桃很快被打碎並開始有油脂。
11、也可以藉助脈衝點動，如果機器旋轉順暢，這證明你所用的食材所含油脂豐富，如果有點困難，可以加一點點芝麻。可攪拌棒將，貼在杯壁的食材向中間推一下。
12、直至醬汁細膩香滑即可。
13、停止工作，取下料理杯，拿出攪拌棒，可以看出，非常細滑的醬料
14、放入罐中保存，一次要少做，儘快吃完。
15、與麵包搭配不錯。
蜂蜜柚子醬
圖文 |格麗思小廚房
原料：
蜜柚1000g、冰糖100g、蜂蜜250g。
做法：
1、先將柚子剝開，用小刀將柚子皮的外層（黃色部分）取下，盡量去除白色部分。
2、用溫鹽水浸泡15分鐘。
3、把柚皮切成細條狀。
4、放入容器里加1杯水煮10分鐘，取1/3柚皮保留待用。
5、將2/3的柚皮置入料理機中。
6、選擇醬料鍵運行至結束。
7、將柚子的果肉剝去筋膜掰碎放入碗中，和全部柚皮（含未攪打柚皮）一起放入鍋中。
8、加50ml清水和冰糖，小火熬煮至黏稠（約需1小時），熄火後放置自然冷卻。
9、待柚子醬徹底晾涼後加入蜂蜜，放入冰箱冷藏一周，即成清火潤肺的蜂蜜柚子醬；需要時取適量柚子醬，用溫水調勻飲用即可。
自製韭菜花醬
圖文 |演堃@楊爸爸
原料：
韭菜花500克、鹽適量、姜一塊。
做法：
1、韭菜花備好。
2、洗乾淨之後備用。
3、然後放入咸鹽，但是咸鹽不要太多，因為始終不是鹹菜，所以適量即可，腌制一宿。
4、姜切成條條。
5、然後腌制好的韭菜花和姜條放入攪拌機中，倒入一點點溫水，抵擋攪拌。
6、攪拌成厚厚的糊糊狀就可以了，封裝保存就可以了。
7、成品圖。
美胖科普課堂
上面的所有醬料或肉餡都可以靠破壁機完成哦~
不知道什麼是破壁機？
覺得破壁機是那些家裡有病人的人才會常備的東西。nonono，美胖今天來給各位小主科普+安利啦～
它是一款多功能廚房小電器，集豆漿機、榨汁機、原汁機、料理機、干磨機、冰激凌機甚至代替部分電飯煲的廚房萬！能！神！器！
有木有感覺一機在手，天下我有？
詳細情況在【團購預告】哦～
秒殺優惠
2018年1月11日20:45 ～ 1月13日24:00
秒殺商品：西屋加熱破壁機
市場價格：2780
秒殺價格：1980（直降800元哦）
美胖提示：
還有2396元的超值贈品，
送給前200名秒殺成功的寶寶。
喜歡的快搶，
一猶豫贈品就沒啦！
TAG:美食天下 |