高油酸花生油是什麼？對健康有什麼益處嗎？

花生油是一種常見的食用油。當我們考慮食用油對健康的影響時，主要考慮兩個方面的因素：脂肪酸組成和油中的微量營養成分（比如甾醇和維生素）。

（圖片來自於網路）

常規的花生油中含有大約一半的油酸和三分之一的亞油酸。油酸是單不飽和脂肪酸，亞油酸是多不飽和脂肪酸。我們經常看到宣傳說「單不飽和酸有利於心血管健康」，其實還有個前提是「代替同樣量的飽和脂肪酸，並且控制食譜中的脂肪總量」，而不是說「吃了單不飽和脂肪酸就有利於心血管健康」。實際上，多不飽和脂肪酸也有同樣的作用。

不過，亞油酸是w6的多不飽和脂肪酸，還有另一類多不飽和脂肪酸是w3，比如亞麻酸和DHA、EPA等等。人體對多不飽和脂肪酸的需求w6和w3有合適的比例。花生油幾乎沒有w3，就使得這個比例實在很大。所以，如果長期以花生油為主，就會使得攝入的w6和w3比例失衡，對健康有一定不利影響。

高油酸花生是選育出來的特殊品種，油中的亞油酸含量大為降低，而單不飽和脂肪酸的含量大大增加。在營養上，其意義在於減少了w6的含量，也就有利於降低食譜中w6和w3的比例。從這個意義上說，它是有利健康的。

高油酸花生油更大的意義在於大大提高了油的穩定性。脂肪酸中的不飽和鍵越多，就越容易氧化變質。油酸只有一個不飽和鍵，就要比兩個不飽和鍵的亞油酸要穩定得多。不管是在高溫油炸還是常溫儲存中，高油酸花生油都比普通花生油要穩定得多。

實際上，單不飽和脂肪酸含量高的油，並非只有高油酸花生油，芥花籽油（即雙低菜籽油）、橄欖油、山茶油，是天然的高油酸植物油，另外大豆油、葵花籽油也都有高油酸的品種。

文獻中還有些數據說是高油酸花生油中的一些微量成分比普通花生油高。這些成分的含量本身就波動很大，所檢測的結果是否能夠代表普遍情況很難說。此外，這些微量成分對健康到底有多少好處，也很難說。

總體來說，跟普通花生油相比，高油酸花生油多少還是有一些好處的。不過在目前的市場上，對「高油酸花生油」的營銷炒作非常誇張，尤其是明星代言時所說的好處，堪稱扯淡都不好好扯的典型。

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