話題：福鼎有沒有十年陳的冬片餅！
《1》
又到了一年一度荒野冬片上市的季節。
這兩天出去混茶館，居然看到了有人拿著十年陳的荒野冬片餅來炫耀。
喝一口就覺得麻麻的，那股澀感從舌面兩邊，一路延伸到舌根，再蔓延到口腔內壁，最後感覺整個舌面變厚了。
咦，這工藝，夠嗆。
如果這是新茶，那茶多酚處理得如此不好，師傅做的時候可沒走心。
如果真是十年陳的老茶，怎麼可能十年的時間，還不足以用茶氨酸把茶多酚包裹起來，形成新絡合物，從而把澀味轉化掉呢？
人們追求老白茶，拋開功效二字不談，無非也就是喜歡那不苦不澀，湯醇水滑的稠感。
而這一餅又苦又澀的，即使真的身為老白茶，也上不得檯面，反而顛覆了人們對老白茶的想像和念想。
也許有的人喝過這泡冬片，將再也不對老白茶存有幻想。
不過，村姑陳要給老白茶正個名，列位看官先不要急著拋棄老白茶，真正的老白茶，是非常好喝的。這一餅，它是假的，它不是真的老白茶。
《2》
在論述之初，還是要著重申明一下，福鼎沒有十年陳的荒野冬片餅。
21世紀以來，福鼎人做冬片，時間真不太長。
起初，是方大師做冬片，採的是冬天的大葉子，起了個好聽的名字，叫黃金葉。晒乾烘乾，做成散茶，放三年再喝。口感敦厚沉穩，湯水淳凈凝然，是方大師一貫的風範。
到2015年，有一個一心想成為方大師第二的S師傅，到了冬天沒事幹，別人都去旅行，去做石材廠，去做別的生意去了，他開始鼓搗冬片。
請工人去荒野茶山，把每一枝上的第三、第四片葉子摘下來，放在筐里，跟普通白茶一樣攤晾，一樣晒乾。再用麻袋裝起來，放標準化的倉庫里，存放一年。
第二年秋高氣爽的時節，白露做完了，寒露還沒開工，就把冬片拿出來壓餅。
（實物顏色更偏黃綠。因陽光下拍攝，顏色偏灰，少了秋香色的色澤）
壓好後，放上一個月，讓香氣重新聚集，讓滋味重新恢復。到冬至後，方才漸漸可以喝。
這樣邊喝邊存，年份長了，湯水更渾厚，香氣更清雅，草藥香更濃郁，薄荷感十分爽喉。
目前村姑陳能喝到的最早的冬片餅，是2015年冬天採下，2016年秋季壓制的。
由於冬片材料特殊，是全年生長期最長的白茶葉片，膠質豐富，且系荒野茶，野性十足，只兩年時間，口感就已經十分獨特了。
從S師傅做冬片之後，福鼎的其他制茶師才驚覺，原來方大師創製的冬片茶，我們也是可以仿製的。
但荒野茶不多，尤其是平地產區如點頭鎮，荒野茶數量極少。
於是就有人就地取材，用冬季給茶樹台刈剪枝剪下來的老枝葉，摘下葉片，晒乾壓餅。
冬片餅這才流行起來。而他們作的這還不算是荒野冬片，只能算台地冬片。
所以，要說荒野的興起時間，只能是2015年。再往前，是沒有的。
若哪位要炫耀自己手裡有10年陳的荒野冬片，那恭喜您，掉坑裡了。
若哪位賣家自稱自己有祖傳技術，早於2015年就開始製作荒野冬片的，請問，您的餅支持碳十四測定年份么？
《3》
目前市面流通的冬片，大部分是台地冬片，就是台刈下來的樹枝，摘葉片下來壓的餅。
為什麼真正的荒野冬片餅十分少呢？
原因有三個：
1、產量低
荒野茶生在荒郊野外，遠離人群聚集的村落，沒人施肥、澆水、除草，養分不充足，發育慢，產量自然極低。
2、採摘困難
採摘荒野茶，要清晨即起，背上筐子，帶上水和乾糧，步行1小時，到深山裡去采。一來一回，腳程快的要2小時，慢的3小時。
荒野茶樹生長得不均勻，有的高，有的矮，有的大大一叢，有的細細一棵。有的十來棵聚集在一起，有的三四株小小一堆。
採摘的時候，就不能像台地茶那樣，一采就是一大片。荒野茶要移動著采，這叢采完，走十來步，採下一叢。
還有的荒野茶樹十分高大，去的時候要帶著梯子。採的時候，一人在梯上，一人在下扶著梯子。
這種采法，一天能采多少？想想便能得知。
3、存放一年
要存放一年才壓餅，這是荒野冬片「梗粗纖維硬」的材質特徵決定的。
以散茶的形式存放一年，對茶農家的倉庫來說，是個巨大的考驗。要佔用倉庫資源，存了冬片，勢必要減少其它茶的存儲量。
存放一年，還會造成資金積壓，有大筆的採摘費用，運輸成本，生產費用，需要到第二年，壓成餅，並且實現銷售之後，才能慢慢收回。
而普通的台地茶冬片，由於梗不如荒野茶硬，纖維不如荒野茶粗，是不必存一年的，當年採下當年便可壓餅。
對於茶農來說，荒野冬片是長線投資，而壽眉、牡丹是短線投資，三個月就能有收益，茶農會如何選擇，看官們心裡自然有數。
4、壓制困難
前文提到荒野冬片的特徵，是梗硬，葉片纖維粗，這種特徵，直接造成了壓餅時，極難壓制。
平時壓壽眉，葉片較冬片柔軟，梗較冬片柔韌，蒸軟、包揉後，壓一次便成型了。
但冬片的纖維，彈性十足，時常你以為壓成型了，取出來放烘箱里，過幾分鐘一看，咦，它又翹起來了。像千層餅一樣，一層一層上翻，只能再用袋子包起來，調輕力度，延長時間，再壓一次。
沒有耐心的師傅，多壓幾次，就放棄了。
只有一心想成為方大師第二的S師傅，才會像郭靖學武功一般，愈挫愈勇，一練再練，反覆琢磨，最終成功。
這個世界上，只有一個S師傅，所以，真正的荒野冬片，沒有幾個人敢去挑戰。
《4》
既然市場上大把台地冬片，那麼，真正的荒野冬片如何鑒定呢？
村姑陳告訴看官們幾個小訣竅：
1、葉大
荒野茶，粗生粗養，它的冬季葉片，是特別大的，比台地茶的冬季葉片要大。
最大的，有手掌那麼大。最小的，也比白露茶葉片要大一點點。
葉大，是荒野冬片的第一個特徵。
2、梗粗、纖維細
這是判斷荒野冬片的第二個硬體指標。
荒野冬片的梗，是老梗，有的是直接長在樹榦上的，故而十分的粗壯，十分地硬朗。用手捏，還不一定一次就能捏斷，即使捏斷了，梗表皮層上的筋膜，還會再牽連一陣。
荒野冬片的葉片，是厚的，葉脈纖維是粗壯的，張狂不羈的，虯勁如張飛的髯須。
荒野冬片的葉語是：原諒我一生放蕩不羈愛自由。
相比之下，台地冬片的葉片，更柔軟，更細嫩，纖維更易折斷。
3、口感
口感，是極容易俘獲老茶客的醇厚湯感。它還有一個巨的特點，怎麼浸泡，都不會苦澀。
與之相對的是台地冬片，沒味道還算是好的，最怕做得又苦又澀，辣舌頭。
啜一口荒野冬片溫熱的茶湯，含在跟里，用舌頭去攪動它，稠滑的湯感，洗刷著味蕾，是舒服的溫泉湯的感覺。
楊玉環出浴華清池，溫泉水滑洗凝脂。2015荒野冬片的茶湯，予人的感覺，便是這種充滿了溫情的撫觸。
香湯氤氳里，茶不醉人，人己醉。
4、屬於有機茶
荒野冬片，它無人管理幾十年，不施肥不打葯，一年當中，連人也看不到幾次，真的屬於有機茶了。
但是我沒有證，所以，無法證明它是有機茶。
喜歡它口感的看官，就當它是有機茶喝吧。反正明年也沒有了。
《5》
普遍冬片與荒野冬片區別？
綜合前文里的指標，看官們一定已經清楚了，荒野冬片與普通台地冬片的區別：
1、葉片大小不同
2、茶梗粗細不同
3、葉脈纖維硬度不同
4、香氣口感不同
5、生長環境不同
6、價格不同
如果要比喻，那一個是雲，一個是泥。
當然，村姑陳沒有瞧不起泥的意思，皇天后土，泥土是我們生命的源泉，是我信食物的保證，是我們永不可忘記的大地母親。
只是，在喝茶這件事情上，我更偏愛天空中的白雲，輕盈、空靈、飄逸，出塵。
《6》
村姑陳曾經寫過，在荒野冬片打開市場之後，台地冬片，大量衝擊了荒野冬片的市場，三下五除二就壓出的一餅台地冬片，擊敗了歷時兩年才做成的荒野冬片。
輕武器打敗重型武器，這也算是現時代的潮流。
只願列位看官，不要被浮雲遮了眼，選擇平庸的台地冬片，而拋棄了荒野冬片這顆明珠。
誰無暴風勁雨時，守得雲開見月明。
花開復見卻飄零，殘憾莫使今生留。
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作者 | 村姑陳
本文為小陳茶事原創，未經許可請勿轉載
村姑陳，專欄寫手
曾在紙媒開設「才子佳人」、「吃喝玩樂」專欄
平日就愛兩件事，吃肉和喝茶
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