你只知道黑豆補腎？其實它勝在營養保健價值上！

提起黑豆，大多人想到的只有補腎，其實除了補腎，黑豆還有很多營養保健價值。此外，小編還總結了黃豆、綠豆、赤小豆、紅豆、豇豆、白扁豆各種豆類的功效哦！

黑豆的營養保健價值

黑豆在《中華本草》、《中藥大辭典》以及古代醫籍中的名稱為：「黑大豆」。

《中華本草》：黑大豆

【別名】烏豆、黑豆、冬豆子、大豆、菽。

【來源】為豆科植物大豆的黑色種子。

【性味歸經】甘，平；脾，腎，心經。

【功能主治】活血利水，祛風解毒，健脾益腎。主水腫脹滿， 風毒腳氣，黃疸浮腫，腎虛腰痛，遺尿，風痹筋攣，產後風痙，口噤，癰腫瘡毒，藥物、食物中毒。

黑豆除了具有普通大豆的營養成分外，還具有許多普通大豆不具備的保健功能。

黑豆中含有豐富的蛋白質、大豆異黃酮、膳食纖維、維生素和人體所需的礦物質等營養成分，具有高蛋白、低熱量的特性，常食黑豆可以起到增強免疫力、抗癌、保護心血管、預防骨質疏鬆、改善視力以及保護大腦的作用。

黑豆中蛋白質含量可高達 40%，其含量相當於肉類的 2 倍、雞蛋的 3 倍、牛奶的 12 倍。黑豆中的蛋白質不僅含量高，質量也很好，其蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白很相似，容易被人體吸收和消化。

黑豆中含有大豆異黃酮，它是一種植物雌激素。大豆異黃酮可以調節人體激素水平，對雌激素水平下降的女性有很大的益處。此外，黑豆皮中含有花青素，花青素屬於類黃酮成分，具有抗氧化作用。大豆異黃酮在黑豆和黃豆中均有較多含量，黑豆中大豆異黃酮含量約為 0.13%，黃豆中不含有花青素。

黑豆中含有豐富的維生素，其中維生素 E 是一種強抗氧化劑，可以清除人體內的自由基，能夠有效的減少皮膚皺紋的形成，祛除痘痘，消除色斑；此外，黑豆中含有大量的纖維素，可以加強腸道的蠕動，縮短食物通過的時間，預防便秘，從而加強體內毒素的排泄，起到保護皮膚、延緩衰老的功效。

（來源：張信娟、高漢峰等，黑豆營養價值及食品開發的研究進展）

黑豆的吃法推薦

1

醋泡黑豆

網上有兩個醋泡黑豆版本：

熟泡：首先準備一個平底鍋，放入黑豆，不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後,改為小火,再炒5分鐘,注意不要炒糊，將炒好的黑豆晾15分鐘，放入帶蓋子的乾淨的容器中，之後加入陳醋，浸泡2小時左右，陳醋被黑豆吸收後，即可食用。

生泡：黑豆洗凈裝入玻璃瓶內，倒入米醋浸沒黑豆。黑豆會泡發膨脹，250克黑豆約需500克米醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天後即可食用。

食用方法：每次吃5粒黑豆，1日3次，飯後嚼碎咽下。

2

黑豆海帶湯

鮮海帶200克，黑豆100克， 瘦豬肉100克，姜蔥鹽適量。

1.把黑豆洗凈，去雜質；豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊，海帶洗凈、切絲；姜切片，蔥切段。

2.把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內，加水600毫升。

3.把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時，加入鹽拌勻即成。

3

黑豆桂圓大棗湯

黑豆50克、龍眼肉15克、紅棗50克。

1.將黑豆、紅棗洗凈。

2.將黑豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。

3.待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。

龍眼肉具有補益心脾，養血安神的功效。可用於氣血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虛萎黃。

4

黑豆枸杞粥

準備好黑豆、枸杞子、大米。

1.黑豆提前洗凈泡發；枸杞子用冷水洗凈、浸泡。

2.黑豆連同泡豆的汁水倒入沙煲，大火煮開，小火熬煮20分鐘。

3.倒入大米，大火煮開，小火煮15分鐘。

4.煮好的黑豆粥可以適當的調入白糖或者鹽食用。

枸杞具有滋補肝腎，益精明目的功效。用於虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽萎遺精，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。

（來源：中國藥典）

各種豆類的功效區別

5

赤小豆

《中國藥典》赤小豆

【別名】赤豆、紅小豆

【來源】本品為豆科植物赤小豆或赤豆的乾燥成熟種子。

赤小豆：長圓形而稍扁，長5～8mm，直徑3～5mm。

即我們平時吃的紅豆

赤豆：短圓柱形，兩端較平截或鈍圓，直徑4～6mm。

【性味】甘、酸，平。

【歸經】歸心、小腸經。

【功能主治】利水消腫，解毒排膿。用於水腫脹滿，腳氣肢腫，黃疸尿赤，風濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。

6

此「紅豆」非我們日常生活中吃的紅豆

《中華本草》：海紅豆

【別名】紅豆、大紅扁豆、相思子、孔雀豆、相思格

【來源】為豆科植物海紅豆的種子。

【性狀】種子呈闊卵形或橢圓形，長5.5-8mm，表面鮮紅色，光亮，一端右見種臍。

【性味歸經】微苦，辛，微寒，有小毒；歸 肺，心，脾經。

【功效與作用】疏風清熱，燥濕止癢，潤膚養顏。主面部黑斑，痤瘡，皶鼻，頭面游風，花斑癬。

【用法用量】外用：適量，研末塗。

7

黃大豆

《中華本草》：黃大豆

【別名】黃豆。

【來源】豆科植物大豆的種皮黃色的種子。

【性味】甘；平

【歸經】脾；心；大腸經

【功能主治】健脾利水；寬中導滯；解毒消腫。主食積瀉痢；腹脹食呆；瘡癰腫毒；脾虛水腫等。

8

綠豆

《中華本草》綠豆

【別名】青小豆。

【來源】為豆科植物綠豆的種子。

【性味歸經】味甘，性寒；歸心，胃經。

【功能主治】清熱；消暑；利水；解毒。主暑熱煩渴；感冒發熱；霍亂吐瀉；痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風疹丹毒；藥物及食物中毒。

9

白扁豆

《中國藥典》白扁豆

【來源】為豆科植物扁豆的乾燥成熟種子。

【性味與歸經】甘，微溫。歸脾、胃經。

【功能與主治】健脾化濕，和中消暑。用於脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用於脾虛泄瀉，白帶過多。

10

豇豆

《中華本草》：豇豆

【別名】羊角、豆角、角豆、飯豆、腰豆、長豆、茳豆、裙帶豆、漿豆。

【來源】為豆科植物豇豆的種子。

【性味歸經】味甘，咸，性平；歸脾，腎經。

【功能主治】健脾利濕，補腎澀精。主脾胃虛弱，泄瀉，痢疾，吐逆，消渴，腎虛腰痛，遺精，白帶，白濁，小便頻數。

編輯：邵睿、文瑋

審核：李忠、王紅

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