了解冬至，為什麼冬至要吃餃子？

最新 01-11

文｜馬英豪

冬至是24節氣中最早被制訂的一個，時間在每年的公曆12月21日-23日之間，古人認為自冬至起，白晝一天比一天長，陽氣回升，天地陽氣開始興做漸強，代表下一個循環開始，是大吉之日。

《載敬堂集》載：「夏盡秋分日，春生冬至時」。意思是說，夏天，到了秋分的時候，就完全結束了，而春天，從冬至這一天起，就算是開始了。

冬至，對應的卦是地雷復卦。其象曰：雷在地中，復；先王以至日閉關，商旅不行，後不省方。

《漢書·薛宣傳》：「及日至休吏……日至，吏以令休，所繇來久。」古時，至冬至日，則官府即關閉城門，官吏都於此日休息，商人旅客於冬至日亦不交易出行。後，古時帝王之稱。省，省察，視察。方，四方，概指天下。帝王於冬至日這一天也不外出到地方上進行視察。中醫講冬主收藏，其義理亦如此也。君子參此卦象，不可輕舉妄動，當蓄精養銳，以順其時也。

漢代以冬至為「冬節」，官府要舉行祝賀儀式稱為「賀冬」，官方例行放假，官場流行互賀的「拜冬」禮俗。《後漢書》中有這樣的記載：「冬至前後，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而後省事。」所以這天朝廷上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個「安身靜體」的節日。

《後漢書禮儀》：「冬至前後，君子安身靜體，百官絕事。」

宋·孟元老《東京夢華錄》載:"冬至京師最重此節，雖至貧者，一年之間積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖，官放關朴，慶賀往來，一如年節。"關朴是一種以商品為誘餌賭擲錢財的賭博遊戲，平日政府設禁，遇節開放，給百姓節日添一份樂趣。

中國古人將冬至分為三候：「一候蚯蚓結；二候麋角解；三候水泉動。」傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；麋與鹿同科，卻陰陽不同，古人認為麋的角朝後生，所以為陰，而冬至一陽生，麋感陰氣漸退而解角；由於陽氣初生，所以此時山中的泉水可以流動並且溫熱。

古人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰「冬至」。

所以，就《易經》的地雷復卦來看，五陰在上，一陽生之於下，萬物由此而始，復卦的這個復，就是重複，重新開始的意思。在這個時候，陰氣至盛，陽氣尚弱，如初生之嬰兒，應善加養護。所以，古人「冬至前後，君子安身靜體，百官絕事。」就是以養為要。

冬至日是「數九」的第一天。關於「數九」，民間流傳著的歌謠是這樣說的，「一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河開，八九燕來，九九加一九耕牛遍地走。」冬至之後，是外寒內熱。所以，冬天容易上火。

《周禮春官·神仕》：「以冬日至，致天神人鬼。」目的在於祈求與消除國中的疫疾，減少荒年與人民的飢餓與死亡。冬至日，雖然陽氣初生，實是陰氣最盛之時，所以，這一天在古時也是祭祀的日子，以安撫陰靈。

冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜。明、清兩代，皇帝均有祭天大典，謂之「冬至郊天」。宮內有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相投刺祝賀，就像元旦一樣。

冬至北方習俗是吃餃子，為什麼吃餃子呢？對冬至了解了，就容易理解了。

諺語云：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。

相傳醫聖張仲景他告老還鄉回到南陽時，正值大雪紛飛的冬天，他看見南陽鄉親有不少人的耳朵被凍爛了，心裡非常難過，就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫"驅寒矯耳湯"的藥物施捨給百姓吃。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成吃餃子這種習俗。

這只是一個傳說，無有考據。但是，這個傳說也有一定道理。那就是，吃餃子防凍。

餃子，交子是也。子是十二生肖第一位，對應的時間就是冬，代表著一年的開始。交子，就是交於子時。餃子，民間又叫扁食。這大概是因為，古時的人們，生活不富裕，到了冬至這天，為了補身體，勉強吃點肉，對於窮苦的老百姓來說，餡少面多，類似於今天的餛飩，所以叫扁食。今天人們富裕了，所以，餃子就講究餡多皮少的好。

餃子與餛飩應該是同出一源。餛飩即是混沌，《道德經》曰：」有物混成，先天地生。寂兮寥兮，獨立而不改，周行而不殆，可以為天下母。「混沌是代表萬物之始，這和子代表一年的起始意思是一樣的，所以，交子與混沌表達的是同樣的意思。

也有地方在冬至時吃湯圓的，湯圓又叫元宵，元者，萬物之始也。和子、和混沌仍然是同樣的意思。

在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。

不管是吃元宵，還是紅豆糯米飯，或者餃子，這只是不同地方根據物產的不同而產生的差異，其本質是一樣的。紅豆，又叫赤小豆，甘酸、平、無毒。歸經:入心、小腸、腎、膀胱。養心腎。因其色紅，從易經的角度來說，其性偏暖，因此，具有溫補的作用。這個和吃羊肉一樣，不過，吃羊肉在古時是大戶人家才有的，大補，而平民百姓，有扁食或者紅豆糯米飯就不錯了。

姑蘇地區有俗語云：「冬至如大年」。傳統的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的滷菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅寒，更是寄託了姑蘇人對生活的一種美好的祈願。