不是韭菜不是蔥,韭蔥竟然是……象蒜?!
不論南北,對於每個周際於餐台的中國人來說,蔥、姜、蒜的地位是無可撼動的——當然,這也就意味著,石蒜科蔥屬(Allium)的成員,負責了每日食品調味的一大半。沒有蔥,燒不了排骨;沒有蒜,炒不了時蔬;再加上時常在燒烤、油炸食品乃至餃子包子中頻頻出現的韭菜,蔥屬一家人早已統治了中國人的味蕾。這些
「臭氣熏天」
的傢伙們風味迥異,就算是切成了末末,絕大多數人也能瞬間辨認出來。
廚房裡的老三樣。圖片:christianacare.org
在菜市場區分三者的方法,相信大家也早已熟記於心:
蔥
圓柱形
,空心
;蒜
的葉子條形
,基部對摺
;韭菜
也是條形
,但是在基部卻
不對摺
,形狀也比蔥蒜纖細許多。然而就在這兩年,京津的菜市場里突然出現了一種叫做「雙味蔥」
的蔬菜:從名字來看,這根「蔥」應該不獨有蔥的味道;從外形上看,這貨哪裡像蔥,分明長了一幅大蒜嘴臉。
「雙味蔥」其實就是韭蔥,因為似蔥似蒜的味道曾獲得新特蔬菜的推廣,可惜它的味道沒有大蔥辛辣,也沒有蒜苗辛香,在北方市場上總是不溫不火。倒是在南方的菜場里,早就是常客了。
大蔥的身子,大蒜的葉子,第一次見一定能讓你疑惑好一陣子。圖片:maxpixel.co.uk
韭菜原產自中國,中國人吃韭的歷史源遠流長;大蒜大蔥也是千年前就自胡地而來,現在今早已融入中國人飲食的血液;相比起來,韭蔥還是個
不成熟的舶來品
,還沒有得到所有人的接受。有人愛它味輕鮮甜,也有人嫌棄它的味道不夠強勁。
看似勝負已定?其實不然。容我們換一個戰場,看看它在歐洲,和洋蔥一起縱橫幾千年的故事。
韭蔥、洋蔥、大蒜,歐洲版的「蔥屬三傑」。圖片:the
Infatuated Foodie
最早記錄韭蔥的是埃及人。但很快,耐旱的韭蔥就跨過了地中海,來到了當時世界文明的中心——古羅馬。據記載,
著名羅馬皇帝尼祿
便是一個韭蔥愛好者,他深信橄欖油浸過的韭蔥是治嗓良方。
為此,尼祿還得到了一個諢名:Porrophagus(意為「吃韭蔥者」)。圖片:wiki commons
韭蔥還很早就跨越了英吉利海峽,來到這個「沒啥見識」的英倫小島。島上的
威爾士人
對韭蔥十分狂熱,愛吃不算,還把它當做自己的標誌——在作戰的時候,頭別韭蔥則代表著所向披靡。
查爾斯王子,也就是現任威爾士親王,自然也不能免俗。圖片:zimbio.com
在西方人的飲食中,過分辛辣的食物大多是不受歡迎的,反倒是韭蔥、洋蔥這樣
氣味辛香味不重
,本身尚且清甜的蔬菜更受青睞。如此選擇,自也有他們的道理。
法國人做湯,將黃油、奶油、韭蔥、洋蔥還有各種蘑菇蔬菜加在一起,燉得稀爛,濃稠得像糊糊一樣——對付香料,他們沒有辦法像中國人一樣將蔥結薑片撈出來丟棄,只能連同濃湯一起下口。這個時候,雖然不夠辛辣,但足以提供風味,入口之後還甜絲絲的韭蔥,顯然更加勝任
。燉煮之後的韭蔥甚至還能增加湯汁的濃稠度。
一鍋濃稠的法式韭蔥濃湯。圖片:thespruce.com
看到這裡,你可能會「恍然大悟」:
原來它們就是有著
像韭菜一樣扁葉子,但味道不夠大的大蔥呀!
其實韭蔥的神奇之處還不止於此。
在歐洲流行的蔬菜中,還有一種很奇怪的品種——
象蒜
。正如其名,象蒜簡直就是放大版的大蒜:大蒜蒜頭最大不過雞蛋大,而象蒜的蒜頭足有蘋果大。象蒜的吃法也很有意思,一般是隔火烤熟了蘸著醬吃——形制頗像東北燒烤中的烤大蒜,但口味比烤大蒜清爽不少。
一份烤好的象蒜。thegarlicfarm.co.uk
之所以要在這裡介紹這種奇怪的「蒜」,其實是因為——
韭蔥和象蒜本是同種生物
!原來埃及人最早栽培的韭蔥本來是象蒜樣子,只是根據取食部位不同,人們將吃葉子的韭蔥
以及吃蒜瓣的象蒜
培育成了不同的品種。
除了上述二者,韭蔥家族還有第三個成員,遊走在中東以及埃及的埃及韭蔥(kurrat)。埃及韭蔥也是用來吃葉子的,但是個頭比常見的韭蔥要纖細得多,很像肥碩一些的韭菜。當然區分它與韭菜也非常容易:埃及韭蔥的葉子基部有對摺痕迹。
剪斷後葉片對摺也很明顯。圖片:foodandtools.com
嗯,讓人混亂韭蔥大概可以這樣總結一下:
韭蔥不是韭也不是蔥,就是象(像)蒜!
(編輯:老貓)
本文是物種日曆第4年的第9篇文章,來自物種日曆作者@阿蒙。
哦對了,再補充一句,初音未來《
甩
蔥歌》里
甩著的,也是韭蔥喲!
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