回鍋肉，舌尖上的享受

每每提到回鍋肉，嘴裡就止不住的流口水。家家戶戶都會做，但是家家戶戶味道和口感略有差異。大到逢年過節，小到家常便飯，回鍋肉總能演繹自己的角色和特點。

回鍋肉以自己口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩的特點備受大家喜愛。而所謂回鍋就是再次烹飪的意思。經過煮、預炒、再次炒的流程，肉片被炒出多餘的油，所以一點也不油膩。

做法：

1、提前將原材料準備好叨叨叨：製作回鍋肉最好選擇二刀肉，因為二刀肉肥瘦相間，不易分離，易成型

2、二刀肉燒毛清洗乾淨後放入加有蔥段、薑片、花椒粒的水中煮至斷生叨叨叨：肉需要燒毛清洗乾淨後冷水下鍋，放入蔥段、花椒粒、薑片可以去腥解膩，做出來的回鍋肉沒有腥味

3、蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利於蒜苗的香味散發

4、大蒜、老薑分別拍碎，將煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷

5、鍋內先倒油燒熱整個鍋（也叫制鍋），下入切好的肉片不斷翻炒，使肉片均勻受熱，在炒肉的過程中肉片會慢慢變卷吐油出來，等到所有肉片變卷撈出來叨叨叨：衡量一盤合格的回鍋肉標準之一就是肉片要起卷，成燈盞窩

6、鍋內留適量油，將拍碎的老薑、大蒜、豆瓣醬、豆豉炒香。然後下入剛剛撈出的肉片翻炒均勻，下甜麵醬、白糖、鹽調味

7、起鍋前倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可出鍋叨叨叨：蒜苗臨出鍋前再放，這樣既能保證蒜苗顏色清脆，還能保留蒜苗的清香味

8、一盤冒著熱氣的回鍋肉就做好了

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！