英國人的狩獵季

炙烤禽肉作為英國的大菜，要有一系列的配菜和醬汁，且種類因主菜而各異。搭配野禽的典型配菜當屬薯條（game chips）、麵包醬（bread sauce）和肝醬（liver patê ）了。Game chips 並不是在薯條中加了野味，而是指這是種專門搭配野禽的薯條。區別於搭配炸魚或牛肉的那種粗大且外脆里糯的薯條，game chips 薄而脆，一般多為方形網格狀。雖然叫做薯條，但從某種意義上，它更類乎薯片。

麵包醬如其名，確實是用麵包製成，搭配香葉、胡椒、丁香、洋蔥等烹制肉類常用的香料製成的奶汁，歷史可以上溯到中世紀與Bread Sauce 類似，肝醬也是充分利用食材的配菜，因為所用的肝就是野禽本身的內臟。此外，野禽的其他下腳料會被用來吊湯，製成搭配主菜的肉汁。

除了熱菜以外，在英國還會有一些傳統的冷盤用野味製成，其中最著名的當屬野味肉派：燉好晾涼的野味和肉湯放在黃油餅皮內，烤好冷卻後就可食用。冷肉豐腴、肉湯凝成的肉凍濃郁、餅皮香甜，搭配好的ale啤酒或結構硬朗的香檳，絕對是簡單的美味。

每到狩獵季，英國許多傳統肉鋪都會有野味售賣。另外，倫敦的各俱樂部以及一些餐廳也會應季推出野味菜肴。餐廳中既包括Rule』s，Wilton』s之類的老字號，也包括Hereford Road、Jugged Hare 等新餐廳，甚至在英國的一些外國風味的餐廳也會在狩獵季推出野味菜肴，譬如孟加拉香料腌制的松雞、麴米珍珠雞等。

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