中了米粉的毒，可以連吸兩大碗！

最新 01-11

提到米粉，你最先想到哪種粉？是「臭」到令人髮指的廣西柳州螺螄粉，還是辣到快要噴火的湖南長沙米粉？是清淡本味的台灣新竹炒米粉，還是湯頭濃郁的越南火車頭河粉？是大西南又麻又辣的綿陽細米粉，還是大西北重油重醬的新疆粗米粉？嗦粉不分國界，美味無問西東！本期食上小編帶你跨過山和大海，去品味那些讓舌尖和靈魂受到暴擊的美味米粉們。

MYFUN綿陽米粉

無添加細米粉還原最真實的綿陽味道

吃過很多米粉，你是否知道還有一種超級好吃的米粉種類叫綿陽米粉？不同於其他米粉，綿陽米粉以細為特色，更易入味，口感更筋道，分紅湯、雞湯、對澆三種，相傳早在三國時期就是風靡當地的一款美食。在綿陽，去樓下街邊吃二兩干牛肉米粉是很多人早飯的標配，還要加麻加辣。長期以來由於負於成都各路美食的盛名，加上沒有相關的扶持和推廣，一直偏安一隅、難成氣候。來自綿陽的胡氏姐弟二人重金請來當地的大廚一起開了間名叫MYFUN的綿陽米粉，一來在北京打拚想念家鄉的味道，二來想讓更多的人嘗到這種美食。堅持使用真材實料，費時費工每天新鮮製作，純天然無添加，力求還原一碗最真實的綿陽米粉。

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傳統香辣牛肉米粉

紅湯干牛肉米粉是綿陽米粉中最傳統的一款，當然也是最經典的。鮮牛肉切塊後焯水，用慢火煸炒兩三個小時，把水分逼出，使得肉香加倍濃縮，炒制完成後一斤鮮牛肉只出二兩肉乾，這還不算完，還要把干牛肉放入秘制紅燒汁中燉兩個小時慢慢回軟，這樣處理過的干牛肉才會越嚼越香。細米粉極易入味，稍微在高湯里燙幾秒就熟了，再淋上用骨湯和菜籽油秘制的滾燙紅湯，顏色一下子就渲染開來，誘惑得人直流口水。再加上煮得軟爛的豌豆米、細嫩的豌豆苗、香菜蔥花泡菜各抓一把撒開，不用湊過去，就被撲鼻的麻辣誘惑傾倒。

鹵香牛肉米粉

鹵香牛肉米粉是傳統香辣牛肉米粉的改良版，為了適應北方人的口味，辣度和麻度都相應減少，干牛肉也換成了大片的鹵香牛肉，吃起來口感更柔和，微微辣，解饞又過癮。

燉雞海帶米粉

如果吃不慣麻辣的口味，可以選擇一碗燉雞海帶米粉。一端上來就被雞湯的顏色和香味圈粉，黃澄澄的飄了一層雞油，喝起來卻是相當純正，不僅雞味濃郁而且絲毫不膩。一問才知，大廚每天早上五點多鐘就開始燉湯，等到開門營業，火上的雞湯已經燉了四五個小時，用它燙熟的米粉好吃程度可想而知，鮮滑綿韌，老人小孩都愛吃，米粉吃完，雞湯也要喝個底兒朝天。

info：

MYFUN綿陽米粉

人均消費：30元

營業時間：周一至周日 09:30-21:00

餐廳電話：18810014416

餐廳地址：北京市朝陽區恆惠西路建外SOHO西區16號樓東底商1607

西貢媽媽

以河粉為主打的暖心越南料理

西貢媽媽，一聽這個名字就知道是越南菜餐廳，加上媽媽兩個字，從心底里又多了一份親切，畢竟每個人即便吃遍了全世界，最心心挂念的肯定還是媽媽菜的味道吧。餐廳裝修用了很多西貢的自然色彩來撞色，有海水藍，有船板綠，木質的餐桌、時髦的座椅，身穿當地服飾姑娘的巨型畫作掛在頭頂，獨立的吧台以及開放式的廚房，給人一種低調的摩登感。菜品除了主打的各式越南河粉，還有春卷、三明治、雞粥等小吃以及滴漏咖啡和特色飲品。優質的食材加上精心料理，絕對讓你吃完之後元氣滿滿。

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火車頭河粉

吃越南河粉當然不能錯過火車頭河粉（pho combo)，為什麼叫這個名字暫且不去考究，跟早時候越南火車站裡人頭攢動吃河粉的場景肯定不無關係。雖然價位在河粉界里稍微偏高，但上桌之後你就能感覺到一碗真正火車頭河粉滿滿的誠意。牛腩、牛筋、牛腱、牛百葉和牛肉丸密密的圍著大海碗鋪滿一層，12小時慢火熬制的鮮美清亮的湯底冒著誘人的香氣。吃粉前先喝湯，讓鮮美的骨湯沁入你的心脾，再吃一口滑溜溜鮮嫩嫩的河粉，然後再依次加入泰椒段、豆芽、九層塔、青檸汁，不要怕麻煩，每加一種配料就會吃到不一樣的口感，相信小編，這將是一碗有靈魂的河粉，彷彿一次舌尖魔術，口腔充滿節奏感。

烤雞肉檬粉

檬粉，類似於我們平時吃的涼麵；烤雞肉檬粉，可以說是升級版的雞絲涼麵。食材種類更豐富，雞肉更大塊，以細米粉混合青檸汁，配上扎肉、蛋卷、豆芽、生菜、炸蒜片、花生等配料，再澆上提鮮的魚露，拌勻後涼涼的口感冬天吃起來也不會覺得冰，反而更加清新，嗜辣的小夥伴還可以加一點辣椒醬，酸辣的舒爽能迅速開胃，緩解冬日的乾燥乏味。

特色鮮蝦卷

鮮蝦卷是西貢當地及越南非常著名的特色小吃，注重食材的原味，賣相特別贊。晶瑩剔透的蝦卷皮好似冰糖葫蘆外面的薄衣，極薄極透卻有超強的韌性，包裹著裡面煮好去殼的大蝦，也隱藏不住新鮮Q彈的觸感。透過橫斷面可以看到還有米粉、生菜、蛋卷和火腿，迫不及待的咬一口，清爽的口感直擊大腦，彷彿吃了一口大自然，沒想到米粉還可以卷著吃。搭配魚露汁或者特製的花生醬又是另兩種不同的口感，來西貢媽媽千萬要吃上一份。

info：

西貢媽媽 Saigon mama

人均消費：95元

營業時間：周一至周日 10:00-22:00

餐廳電話：010-64613261

餐廳地址：北京市朝陽區三里屯北路19號三里屯太古里南區3層S6-32號

螺螄粉先生

薊門裡小區里臭臭的螺螄粉情懷

一提螺螄粉，你最先想到的一定是那股讓人又愛又恨的味道，哪怕頭髮上、衣服上都被它沾滿，也還要樂此不疲的跑去吃上一碗，還興緻沖沖的咧著嘴對旁人說，「聞著臭，但是吃著香啊，就好這口！」隨著北京加大對城區街道的整治，很多餐廳的門頭、牌匾都已更換了模樣，撐不下去的關張大吉，留下來的還依然堅守著最地道的味道。螺螄粉先生屬於後者，雖然更換了幾次地方、最經典的牌匾被迫換掉了，但是多年來的口味卻始終如一，好多老顧客定時到這裡打卡，坐同樣的座位，吃同樣的套餐，這也許就是舌尖和心頭上的那一份「臭臭」的情懷。

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經典螺螄粉

一碗經典的螺螄粉總會先從顏色上便讓人垂涎欲滴，紅彤彤的辣椒油、綠油油的時令蔬菜、黃澄澄的炸腐竹、黑亮亮的木耳絲和白溜溜的米粉，點綴著小香蔥和花生米，活脫脫一幅渾然天成的美麗油畫啊。精心熬制的螺螄湯口味自成一派，帶一點點腥鮮和辣，滲透到每一根粉中，不管是酸豆角的酸、鮮筍發酵後的「臭」，還是螺螄粉的鮮，每一種味道彷彿都帶著侵略性，從喉嚨下肚進而強佔你的胃，讓人慾罷不能，吃完有種想就地打滾的暢快感。

螺螄粉配菜

從左上到右下依次是豆泡、牛腩、脆皮、酸筍、叉燒以及炸腐竹，除此之外還有豬腳、香腸、滷蛋、螺肉等配菜可以任意搭配。

瘦肉老友粉

老友粉集酸、辣、咸、香於一碗，湯底中加了爆香後的蒜末、薑絲、豆豉、酸筍等調料，所以夏天吃了開胃、冬天吃了可以驅寒，用的是比螺螄粉要寬要厚的河粉，吃起來更踏實，更有飽腹感，瘦肉片煸炒至入味，不見一點肥腥，如果不過癮還可以添加豬肝、肥腸，在湯底里泡熱之後大快朵頤，一碗老友粉吃到酣暢淋漓。

食櫃·米粉

一家只做湖南干拌粉的潮餐廳

當你坐在北歐性冷淡風的餐桌旁，背靠著一牆熱情奔放的設計圈潮流動物--火烈鳥，透過落地窗幻想詩和遠方，送到你手邊的不是一杯咖啡，也不是一塊甜品，而是一碗辣到能噴火的湖南米粉時，是什麼感覺？小編當時的腦子裡竟然不斷閃現的是大張偉唱著歌蹦噠噠的畫面「就這個feel，倍兒爽！」這是一家只做干拌粉的湖南米粉店，不賣湯粉，種類雖然只有6種，但從食材到出品再到口味，都樣樣講究，5種小吃也是地地道道的湖南味。如果你也喜歡嗦粉，請記住餐廳的名字--食櫃·米粉。

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爆炒牛肉粉

新鮮的牛裡脊切成厚寬片，腌過之後用大火爆炒激發出香氣，鮮嫩的汁水被牢牢的鎖在纖維之中，等待著牙齒的摩擦在口腔中釋放，炒出的湯汁正好做澆頭淋在米粉上，再來兩勺秘制的辣油，拌勻之後，肉香味簡直要俘獲飢餓的靈魂。

酸辣雞胗粉

雞胗是雞的胃臟，也叫雞肫、雞內金，有幫助消化的作用。鮮雞胗去掉外層黃色的薄膜，切薄片加辣椒、蒜薹大火炒制後，口感又脆又韌，吃不過癮還可以單點一份碼子，抄起一筷子，和用純米漿製作的米粉一起送入口中，在齒間跳出一支彈力十足的酸辣圓舞曲。

酸辣羊雜粉

羊雜粉的碼子主要以羊肚為主，配上小米辣、蔥段、剁椒，炒制的火候恰到好處，既保留的羊肚脆嫩的口感，又充分吸收了配料的辣味，不腥不膻，還帶有一點嚼勁。和酸豆角一起用來搭配爽滑的米粉，簡直是絕配，酸爽開胃，治癒一切沒有胃口。

info：

食櫃·米粉

人均消費：45元

營業時間：周一至周六 11:00-14:30 17:00-21:30

餐廳電話：13381048576

餐廳地址：北京市朝陽區霄雲路28號網信大廈B座301

台北古早味

來自寶島台灣的清新味道

台北古早味，主要經營台灣的各類經典小食，以三杯雞等台灣菜為主打，滷肉飯、麵線、煲仔、有機蔬菜、特色甜品等為輔，還可以吃到地道的新竹炒米粉。食材都很健康，環境典雅，服務周到，適合朋友下午茶聊天小聚。

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新竹炒米粉

新竹米粉是台灣新竹地區的特產之一，特別有彈性，久煮不散，所以特別適合做炒米粉。用涼水泡軟之後不用開水煮就可以直接拿來炒，配肉絲、蝦仁、青菜絲稍微翻炒幾下，加豉油、鹽巴就可以出鍋，最大限度的保留米粉的原味，米粉很細，入口有嚼勁，稍微嚼幾下彷彿就會化開，唇齒間都是淡淡的米香。

麻油雞麵線

麻油雞麵線是台灣的叫法，也叫米線，口感和米粉差不多，以米酒、薑片、雞肉、清水為原料，燉煮出味兒後加入麵線，再淋上麻油和油蔥酥，看上去會比較重口，但吃起來味道清淡，麵線細軟，雞湯鮮美。

西粉堂新疆米粉

辣到雙眼流淚還要忍著吃完的新疆米粉

西粉堂，一間專註於製作地道的新疆米粉的餐廳。為了製作令人一吃難忘的新疆米粉，專門從新疆請來了具有十幾年工作經驗的大廚，米粉、辣椒、香料全部來自於天山腳下，肉類由清真供應商直供，就連芹菜都是在有機農場里種出來的。餐廳不大，有十幾張餐桌，一到飯點兒就擠滿了排隊吃炒粉的人，空氣里都瀰漫著銷魂的炒辣椒的粗獷香味。

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