哪家店的火鍋好吃？小編告訴你

冬季人們都愛吃火鍋，吃火鍋就離不開「鍋」，那麼「鍋」的安全該如何保障？有人喜歡銅火鍋，有人喜歡鐵火鍋，這是為什麼？

受訪專家：

北京工業大學應用數理學院副教授周洪直老師

火鍋中有鉛、碳等元素析出

周洪直說，火鍋分為鐵鍋和銅鍋，其中鐵鍋又主要包括不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋兩種。不鏽鋼鍋的含鉛量、含碳量都比較少，鑄鐵鍋由於其鑄造工藝的特殊性，其新鍋的含鉛量很高。雖然鐵鍋在長時間高溫蒸煮的過程中，鉛元素與碳元素在不斷析出，但每次析出的分量很小，因此每次因吃火鍋而入口的鉛元素與碳元素的量非常少，對人體基本無害。

「與鐵鍋不同，銅鍋製作中的焊接工藝需採用焊錫，焊錫中鉛成分含量較高，因此銅鍋的含鉛量相比鐵鍋較高。銅製火鍋中會有銅離子和鉛離子析出，攝入微量銅離子和鉛離子在一定程度上能改善口感，這也是一些人喜歡吃銅火鍋的原因。」為此，周洪直提醒，雖然每次吃銅火鍋時鉛的析出量很少，但畢竟鉛元素對人體有害，建議大家最好不要頻繁地吃銅火鍋。

鍋越「舊」越好

周洪直建議大家去老店吃火鍋，盡量不要使用新的火鍋。這是因為在新鍋使用前期，鉛元素的析出量較高，隨著使用時間加長，鉛元素析出很多，「舊鍋」內鉛元素的含量逐漸減少，直至降低到對人體相對安全的程度，鍋內剩餘元素也會越來越「單純」。特別是鐵鍋，在長期使用後析出的元素大多為鐵元素，不會對人體產生危害。而銅鍋越「舊」，鉛離子析出越少，也會比較安全。

另外，周洪直提醒大家，添置新鍋時最好購買正規、經檢驗合格的鍋，其內含的鉛、碳等元素在規定的範圍之內，不會對人體產生危害。應盡量減少金屬鍋與酸鹼的接觸時間，因為二者容易產生化學反應，其產物對人體有害。

來源：《科普中國》

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