烏魯木齊全力創建絲路「美食之都」
2017還未走遠，2018熱情揮手，第八屆烏魯木齊食品餐飲博覽會擬定5月11日至14日舉辦，展覽面積7萬平方米，設置2500個國際標準展位，中外參展企業1200家（國外參展企業佔兩成），預計參觀人數30萬人。
該專業展會在烏魯木齊已舉辦七年，旨在促進新疆食品餐飲行業供給側結構調整，活躍食品餐飲消費市場，加速食品餐飲產業與絲綢之路沿線國家和地區貿易往來，吸引品牌連鎖機構落戶新疆，擴大新疆農副產品進出口。
如何促進經濟要素有序自由流動、資源高效配置和市場深度融合，推動絲路沿線城市間共同發展，開展更大範圍、更高水平、更深層次區域合作，打造開放、包容、均衡、普惠的區域經濟和人文交流合作構架，是新疆的建設者們思考的方向。過去五年，烏魯木齊城市朋友圈擴大，助推了絲路城市間在餐飲領域的合作。
七年跳躍升級：成新疆食品餐飲業年度盛會
「和羹之美，在於合異」，促進交易是展會生存和發展的持久動力和生命力。近些年，新疆著力打造商貿物流中心，烏魯木齊推動國際化城市建設，促進特色產業集群形成，推進「清真美食之都」「會展之都」建設。2011年舉辦至今的烏魯木齊食餐會是新疆食品餐飲業界年度盛會，旨在挖掘和整合供應商、採購商資源，提高國際展團和國內企業，尤其是新疆企業對接洽談匹配度，促進行業全方位、多層次、寬領域合作。
新疆國際會展中心提供的數據顯示，2017第七屆烏魯木齊食餐會合作簽約項目22個，簽約26.33億元，比上年增長16%。簽約項目中，涉及食材供銷、商超採購、進出口貿易、食品加工設備等。5天入場觀眾31.3萬人次，較上屆增長25%，其中專業觀眾6萬人次。
早在2014年共建絲綢之路經濟帶構想提出後，烏魯木齊就將「中國清真美食文化節」升級為「絲綢之路國際食品展覽交易會暨中國清真美食文化節」，並在當年10月成功舉辦。
2015年，盛會升級為「絲綢之路國際食品展覽交易會暨絲綢之路國際餐飲博覽會」，規模比第四屆大一倍，旨在促進國內食品企業與中亞、西亞、南亞、俄羅斯、歐盟等國家食品企業合作與交流。展覽展示面積10萬平方米，境內外參展企業1500餘家，規模較上屆多一倍，規模僅次於中國—亞歐博覽會，成為中國西部位居前列的食品類專業展會。來自馬來西亞、烏克蘭、美國、德國、義大利、土耳其、伊朗等40個國家和地區的企業參展，國際展位500個。3062次商務配對活動，較上屆增長41%；簽訂項目協議53個，簽約項目總額40.2億元，是上屆的2.9倍，涉及食品採購、加工、物流、旅遊產業開發、建材市場和電商等。
展會邀請新疆喀什、和田、伊犁、哈密、吐魯番等地區參展，邀請國外商業零售採購商、跨國商業零售採購商、國內大型商業零售商參會，為國外食材走進來、國內食材尤其是新疆優質食材和優質產品走出去提供平台。新疆面積160多萬平方公里，東西南北跨度大，各地食材成長環境不同，綠色指數高。研究生命科學的學者多次來新疆考察後認為，今後幾十年，新疆將成為中國食材安全的解藥之地。
「一帶一路」東風強勁吹來，2017年烏魯木齊食品餐飲博覽會展覽面積7萬平方米，設2500個國際標準展位，較上屆增長19%。展品達萬餘種，來自44個國家和地區近1500家企業參展，其中國外企業400家，八成來自絲路沿線國家和地區；還有上百個境外品牌國內加盟商參展。中外參展企業和採購商圍繞商超、綠色食材、進出口貿易、餐飲物流、連鎖加盟項目、電子商務和中央廚房等主題配對2255次。
「絲綢之路經濟帶食品餐飲產業大會」等吸引各方專家、企業家會聚烏魯木齊，探討如何提升中國餐飲行業發展、促進外貿出口合作、推廣新疆優質食材，共謀未來絲路餐飲發展藍圖。「新疆名饢展示」「新疆魚烹飪技能表演」「新疆民間餐飲匠人廚藝展演」等讓人嘆服，展示了西域清真餐飲特色。「新疆十大美食」「新疆十大名菜」讓人垂涎三尺。
「中亞好味道」亮相烏魯木齊食餐會，如最大烤全氂牛、最大石板燒烤、最大冰淇淋、最大披薩品嘗等；來自哈薩克、俄羅斯、喬治亞、吉爾吉斯斯坦、亞塞拜然、塔吉克、土耳其、烏茲別克、義大利、韓國、巴西等國家和新疆名廚，在國際燒烤大賽、國際饢品大賽、國際烹飪大師PK表演賽中一展絕活。
一方水土養一方人，一方水土蘊一方飲食。烏魯木齊食餐會已成為品牌展會，2016年被評為「中國十佳優秀特色展會」。中國烹飪協會副會長李亞光2017年5月來新疆時說，餐飲業的發展規模和速度，直接反映一個地區乃至全國經濟繁榮和市場活躍程度，新疆是絲綢之路經濟帶核心區，烏魯木齊是核心之核心，烏魯木齊食品餐飲博覽會為國內外餐飲產業合作搭建了平台。
新疆清真菜系：傳承數千年在絲路壯大
新疆是我國重要的多民族聚居地區，維吾爾族、漢族、哈薩克族等民族世代居於此，數千年來形成了以牛羊肉為特色的飲食文化。新疆菜以清真菜係為主，兼具西北菜系味重香濃特點，多採用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸等製作方法。與新疆接壤的哈薩克、吉爾吉斯斯坦、塔吉克等中西亞居民飲食都以清真為主。
抓飯、拌面、羊肉串、烤全羊、大盤雞等新疆美食，無不烙有歷史印記、地域色彩和民族文化。如新疆饢文化可追溯到1000多年前，吐魯番出土的唐朝饢佐證了其歷史悠久。「饢」一詞源自波斯語，古代流行於阿拉伯半島、土耳其和中亞，古代中原人稱它是「胡餅」，自古至今在新疆、中西亞居民飲食中佔主角。
新疆2011年發布《關於促進新疆特色餐飲業發展的政策措施的通知》，政府推動、市場引導、企業主體、政策扶持，推動特色餐飲業走出新疆，促進餐飲業與旅遊業結合，加強新疆特色餐飲文化研究。比如，鼓勵新疆餐飲企業走出去建店設點，獎勵獲國家馳名商標、「中華老字號」「中華餐飲名店」的企業和獲全國烹飪大賽獎項的餐飲經營者。
「十二五」期間，根據《新疆餐飲業發展規劃（2011~2015）》，新疆餐飲業保持年均20%的增長率，到2015年新疆餐飲零售額超過370億元，占社會消費品零售總額比重10%。烏魯木齊市財政自2012年起重點支持特色餐飲業發展，到2016年餐飲收入128億元，比上年增長9.4%。
2015年出爐的《烏魯木齊市商業網點規劃（2014~2020）》，由烏魯木齊市商務局（糧食局）編製。它根據商務部部署，結合烏魯木齊城市總體規劃而制定，從時間、範圍、布局與層次上促使首府商業網點布局更合理化。其中提及的「市級商業中心規劃」中，南湖商業中心、鐵路局商業中心圍繞餐飲、休閑的特色定位，引進高端餐飲，擴大餐飲業集聚規模，突出餐飲特色；「商業街規劃」中，重點提升的商業街，包括幸福路餐飲美食街、江蘇東路美食一條街、觀園路農家樂特色餐飲街、柴窩堡大盤雞一條街、水西溝方家莊回民特色餐飲街等。未來，烏魯木齊將打造45條美食街區（城）。
2011年~2016年烏魯木齊食品餐飲博覽會，累計展覽面積23萬平方米、參展企業7490餘家，累計簽約項目總額約187億元。
另一數據佐證了新疆對特色餐飲業的支持力度。去年新疆確定固定資產投資1.5萬億元的目標，其中商貿流通領域固定資產投資678億元，且分解到新疆各地州市。自治區商務廳流通業發展處相關負責人說，去年在商貿流通領域，新疆特色餐飲業發展專項資金為902萬元，旨在加快推動新疆特色餐飲業轉型發展；重點支持建設餐飲業重點項目，對各地州市特色美食街（區）、中央廚房等餐飲業固定資產投資項目，以貸款貼息方式給予補貼；挖掘整理新疆特色餐飲文化，研究制定技術標準，對以宣傳、展示、展銷新疆特色餐飲為主的活動給予補貼。
新疆特色餐飲：主動轉型走國際化之路近些年，新疆特色食品和餐飲業主動調整轉型走出去。「一帶藍圖，一路方向，美食之路。」2017年5月，中國烹飪協會休閑簡餐委員會主席夏連悅這樣解釋其餐飲業發展思路，她認為，餐飲企業要在大市場下尋求城市機遇，在「顯微鏡」下探索餐飲經營之道。
新疆餐飲行業增速快，2016年餐飲收入366.71億元，增長11.2%，其中烏魯木齊餐飲業銷售額超過百億元，增長8%左右，成為首府第三產業中的重要支柱。
2017年初，烏魯木齊提出打造百億級特色餐飲產業集群，打造特色餐飲品牌，推進特色美食街區建設，重點扶持中央廚房和主食加工配送中心建設，挖掘特色餐飲文化，培養餐飲行業專業人才，推動餐飲業向精細化、規模化發展。2017年7月，烏魯木齊新疆特色餐飲研究會在百成鮮食加工物流園揭牌成立，研發、創新和推廣新疆特色餐飲文化和特色食品等，推進其走向全國走向世界。
2017年5月世界中餐業聯合會監事會主席武力在烏魯木齊表示，北京高校向來自「一帶一路」沿線20多個國家青年調查「你最想從中國帶回祖國什麼」，居前4位的是中餐、高鐵、網購和共享單車。中國穆斯林人口約有3000萬，2018年全世界穆斯林消費預計達7萬億美元，「一帶一路」建設為清真食品餐飲業發展帶來機遇。
西域文化是中原文化、印度文明、波斯文明、希臘文明在新疆交匯而成，新疆現開通40多條國際航線、195條國內航線，與21個國家百餘個城市通航。隨著絲路沿線城市經貿合作和人文交流加強，構建烏魯木齊開放型經濟體系成為必然，最近五年各領域務實合作步伐加快。
2013年11月，烏魯木齊市與自治區外辦舉辦首屆絲綢之路經濟帶城市合作發展論壇，來自8個國家25個城市代表參加。烏魯木齊與7個國家11個國外城市、13個國內城市簽署《絲綢之路經濟帶城市合作發展烏魯木齊共識》，約定成為夥伴城市，在經貿、文化、旅遊、交流等領域合作。
2014年9月，烏魯木齊市與自治區外辦舉辦第九屆絲綢之路市長論壇暨2014年第二屆絲綢之路經濟帶城市合作發展論壇，來自25個國家48個城市（國外城市33個）城市代表團等1100多人參加，發表《烏魯木齊宣言》，倡議成立絲綢之路經濟帶城市聯盟。到2014年，烏魯木齊的夥伴城市達24個。
傳承絲路精神，深化務實合作。2015年烏魯木齊食品餐飲博覽會與2015第三屆絲綢之路經濟帶城市合作發展論壇同期舉辦，邀請疆內外30多個城市、18個國家24個國外城市參加。新疆國際會展中心再次見證了烏魯木齊市國內國際朋友圈的擴大。
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