飽和脂肪與不飽和脂肪的區別
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飽和脂肪與不飽和脂肪的來源
飽和脂肪的來源：
大部分動物性脂肪中含有的都是飽和脂肪酸，動物油中含量最大。
可可籽油、椰子油和棕櫚油含有較多的飽和脂肪酸，但因其碳鏈較短，故熔點低於大多數動物脂肪。
【反式脂肪酸】飽和脂肪酸在高溫氧化的過程中會生成反式脂肪酸，危害更大且會致癌。自然狀態下，大多數不飽和脂肪酸都是順式脂肪酸，只有少數是反式脂肪酸。反式脂肪酸含量隨植物油氫化程度而增加，如人造黃油可能含有高達25%~35%的反式脂肪酸，其主要存在於植物奶油、起酥油等加工油脂中，小部分存在於反芻動物的肉和脂肪中[乳製品也有微量]。看食品的配料清單，如果含有「人造奶油」、「色拉油」、「起酥油」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」等，那麼該食品就含有反式脂肪酸。
不飽和脂肪的來源：
多不飽和脂肪酸即為必需脂肪酸EFA[不能依靠人體自身合成，必須從食物中獲得]大致分為Omega-3和Omega-6，其他例如Omega-7、Omega-9可以在Omega-3和Omega-6充足的情況下產出，無需單獨服用。
Omega-3有三種類型，其中二十碳五烯酸[EPA]和二十二碳六烯酸[DHA]來源於肉類和魚類，阿爾法亞麻酸[ALA]來源於種子和綠葉植物，可在一定程度上轉化為EPA和DHA。
Omega-6 有四種類型，其中亞油酸[LA]可以進一步轉化為其他Omega-6脂肪酸，伽馬亞油酸[GLA]是一種非常有效的形態，也可轉化為花生四烯酸，而花生四烯酸[AA]存在於肉類、蛋黃及乳製品中。Omega-6 的最佳來源是種子以及它們製成的油，如南瓜、向日葵、花生、芝麻、玉米、核桃和大豆等。
飽和脂肪與不飽和脂肪對於健美的影響
攝入飽和脂肪的影響：
大部分動物性脂肪中含有的都是飽和脂肪酸，動物油中含量最大。攝入過多飽和脂肪會導致LDL-C[低密度脂蛋白固醇]水平升高，高密度脂蛋白膽固醇水平降低並增加血脂。
但一定量的飽和脂肪酸有助於HDL的形成，不宜被氧化而產生有害的氧化物、過氧化物等，因此不應完全限制飽和脂肪酸的攝入。
攝入不飽和脂肪的影響：
不飽和脂肪可以降低甘油三酯，降低低密度脂蛋白膽固醇，同時提高高密度脂蛋白膽固醇和磷脂的含量。同時是前列腺素合成的前體，能夠生成利炎和消炎的前列腺素，且參與膽固醇代謝[HDL可將膽固醇運往肝臟而被代謝分解]。
但攝入過多的多不飽和脂肪酸，也會使體內有害的氧化物、過氧化物及能量等增加。
攝入關鍵脂肪酸的影響：
Omega-6脂肪酸能夠通過激活ppar[一種核受體]來調節參與脂肪代謝的某些酶的基因來促進脂肪燃燒，降低血液中的膽固醇。
【關鍵脂肪酸Omega-3和Omega-6的平衡是最佳代謝狀態的最關鍵因素】Omega-3主要是第二個階段的因子，具有消炎作用，有助於身體復原和組織構建；Omega-6主要充當第一個階段的初級生長刺激因子。Omega-6和Omega-3的比例最好為4:1或3:1，因為ALA的代謝速度是LA的四倍。運動日對omega-3需求顯著增加，尤其是運動後，而富有炎症和胰島素抗性的人應增加Omega-3的進食[2/3倍於Omega-6]，但相對於omega-6，過量進食omega-3可能對減肥有負面影響。提高Omega-6比例有助於生長最大化，增肌期可增加Omega-6的攝入量，但Omega-6過多會促進雌激素水平的上升、代謝絮亂和腫瘤的形成。
【肌肉的增損取決於關鍵脂肪酸的利炎症和抗炎症作用】必需脂肪酸[EFA]的最大功效在於輔助身體產生類花生酸類物質[前列腺素、白三烯和血栓素等，其中前列腺素對增肌最為重要(增加肌肉胰島素敏感度，從而提升糖的利用效率；維持雄性激素的水平；促進生長激素的分泌；促進蛋白質的生成)]，與此同時還能幫助身體代謝脂肪。
攝入單不飽和脂肪酸的影響：
單不飽和脂肪酸主要為油酸，茶油和橄欖油中油酸含量達80%以上，棕櫚油達40%。
單不飽和脂肪酸降低血膽固醇、甘油三酯和LDL-C的作用與多不飽和脂肪酸相近，但大量攝入亞油酸在降低LDL-C的同時HDL-C也會降低，而大量攝入油酸無此現象。
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