它的毒性砒霜大68倍，連開水都燙不死的「致癌物」，還有很多人在吃

提到黃曲霉毒素，大家可能不太了解是什麼東西。但如果告訴你，黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物； 它的毒性是劇毒物質氰化鉀毒的10倍，砒霜的68倍；其實它就藏在你經常吃的幾種食物里……黃曲霉毒素，它被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，毒性比砒霜還大68倍，僅次於肉毒毒素，並且是黴菌中毒性最大，對人類健康危害極大的一類黴菌毒素，對人及動物的肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

素毒性比砒霜大68倍

黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素，是已知黴菌中毒性最強的。黃曲霉毒素的危害性在於對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。「B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自製發酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區的糧油及製品種檢出率更高。」一名相關人員介紹說。

食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1，其毒性一般認為有三種臨床特徵；慢性中毒、急性中毒、和致癌性。

100℃燙20小時殺不死的致癌物

黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。

黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

教你三招，輕鬆趕開黃曲霉素：

1、假定憂慮食用油里有黃曲霉素，可以在炒菜時先將油倒進鍋里加熱，放入少數食鹽，拌和10~20秒，根柢上可以消除95%的黃曲霉素。

2、多吃綠色蔬菜，因為葉綠素可阻遏黃曲霉素吸收，避免肝癌。

3、吃到發霉的堅果，必定要吐掉而且漱口！

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