家庭自釀酒常見問題解答

一、什麼叫掐頭去尾，過花摘酒？

掐頭去尾：

酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協調;酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

過花摘酒：在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經驗去觀察，即通常所說的「看花摘酒」。「看花」即看酒花。蒸餾液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為「大清花」;酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，叫做「二清花」、「小清花」，或稱「絨花」;各地叫法不一。「小清花」以後的一瞬間沒有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過花以後的餾份是「稍子」，稱為「過花摘酒」。

二、新手釀酒選什麼樣的酒麴好？

使用正規大廠生產的酒麴（因為很穩定）。 對於剛接觸釀酒的來講基本上不要追究酒麴的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因：

1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒麴和水質。

三、在網上看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個更好？

都可以，沒有哪個更好也沒有更壞，只有看是否更適合您：所以買之前三思。

判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（容量太小判斷方法：容器的直徑和高）； 3.材質；4.款式造型結構是否合理 ；5.使用是否方便（至於味道和出酒率在於發酵，出酒速度取決於火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發，所以冷卻效果一定要跟的上）

四、影響酒的味道跟那些因素有關？

1. 發酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發酵環境及設備衛生 4.溫度控制 5.無添加劑的新酒必須通過自然存放味道才好 7.個人口味區別（根據自己釀就經驗可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒麴和水質。

五、熟料發酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？

所有的重量都按生的糧食計算的。

六、尾酒度數很低，但需要高度酒，怎麼辦？

把度數很低的酒進行第二次蒸 出來的酒度數就高了。

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