代糖系列一：木糖醇

隨著生活水平的提高，肥胖人群的比例正飛速增長。據報道，至2016年，全球肥胖人口已經達到6.41億，中國也是肥胖人口比例大國。肥胖除了在感觀上不符合現代人的主流審美外，它還會帶來包括心血管疾病、脂肪肝、II型糖尿病等一系列疾病。不論是從外表形象還是身體健康的角度，減肥正成為人們永恆的話題。

減肥無非就是「少吃多動」，「多動」這一塊兒沒有什麼懶可以偷，但在「少吃」這一塊兒可以說是玩出花兒了，吃貨們既不想虧待自己的嘴巴，又不想攝入過多的糖分，想出了各種各樣的方法。這一系列將給大家介紹一些曾經使用或者現在正在使用的代糖，看看想吃甜食時你都有哪些選擇吧。

系列一：天然甜味劑——木糖醇

木糖醇的分子結構

木糖醇是木糖和葡萄糖在體內代謝的中間產物之一，廣泛存在於水果、蔬菜、穀類等食材，以及玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣等植物中，但含量均不大。它的理化性質及甜度均類似於蔗糖（甜度為蔗糖的0.65-1.05倍，有文獻認為最高可達蔗糖甜度的1.2倍），從口感上一般很難將其與蔗糖分辨。20世紀70年代，國際糧農和衛生組織食品添加劑法規專家委員會就將木糖醇批准為A類食品添加劑，並認定其為每日容許攝入量（ADI）不作規定的安全食品。1999年6月國際食品法典委員會也將其認定為可以按正常生產需要使用的食品添加劑[1]。目前木糖醇在糖果、口香糖、巧克力製品、酸奶、飲料、酒類及焙烤食品中作為代糖所使用。

（圖片來自於網路）

木糖醇作為一種功能性甜味劑（指具有特殊生理功效或特殊用途的食品甜味劑），在許多方面對健康有調節或促進作用[1-5]。

1、預防齲齒

齲齒的產生目前認為主要由口腔中的突變鏈球菌代謝葡萄糖產生的酸性代謝產物引起牙釉質的酸蝕所致。木糖醇不能被突變鏈球菌所利用，因而不會產生酸性代謝產物，並且也可以抑制突變鏈球菌生長與增殖。有文獻認為木糖醇的防齲齒效果可以達到90%[1]。

2、減少血糖波動

木糖醇本身作為人體內糖類代謝的中間體可以直接參与代謝供能，其代謝速度快，不會引起血糖升高。並且與葡萄糖不同的是，木糖醇的細胞攝入不需要依賴胰島素，可作為糖尿病人的甜味劑和治療劑[4]。（註：有說法認為木糖醇的代謝產物會加重胰島負擔，如需使用木糖醇作為糖尿病的治療劑，請遵醫囑）

3、幫助減肥

木糖醇代謝供能為2.4 cal/g（蔗糖約為4 cal/g左右）[2][5]，並且腸道對木糖醇的吸收率很低，只有約20%，因此在產生相同的甜度情況下，木糖醇能大大降低攝入的能量，綜合考慮吸收率和供能情況，木糖醇提供的能量大約是蔗糖的10%-12%。因此使用木糖醇代糖有控制體重、抑制肥胖的作用。

4、其他功能

前面講過人體對木糖醇的吸收率很低，大量的木糖醇留存在腸腔使腸腔內滲透壓增大，腸道不能正常吸收水分，反而大量水分被迫進入腸腔引起滲透性腹瀉。不過木糖醇引起腹瀉的劑量很高，一般認為一次攝入50 g以上或一天攝入90 g以上才會發生。

2、可能引起胃部不適

木糖醇溶於水會有較明顯的吸熱，其溶解熱為153 J/g（約為蔗糖的8.5倍）[3]。因此大量食用固體木糖醇可能導致胃部受涼而產生胃痛、胃痙攣等癥狀。不過使用已經溶解好的木糖醇溶液就不會出現這樣的困擾了。

3、大量食用不利於減肥

許多人認為木糖醇熱量低就可以肆無忌憚地吃，然而它雖然熱量低但並非沒有熱量，抱著這種想法的人極容易攝入過量的木糖醇反而導致熱量超標。並且木糖醇的代謝過程、對血糖的影響、對胰島素分泌的影響的研究目前還不十分完善，指望僅通過木糖醇來控制血糖或控制肥胖的方法還需要謹慎對待。

4、對貓狗有毒

喜歡養寵物的朋友們注意了，寵物跟人不同，很多人可以吃的東西寵物吃了都會中毒。比如今天提到的木糖醇，對阿貓阿狗的傷害是非常大的。它們食用木糖醇後會引起血糖大幅下降，還會引起肝功能衰竭，不及時治療甚至會死亡[6-7]。3 g 木糖醇就可以殺死一隻30公斤的狗，狗食用木糖醇後，30分鐘內就會出現低血糖引起的虛弱、嗜睡、協調障礙、昏厥、痙攣等癥狀，並且24小時內會出現嚴重的肝損傷。根據2006年10月1日出版的《美國獸醫學會》上的相關研究報告，實驗中8隻食用了木糖醇的狗中有5隻死於肝功能衰竭；另外3隻狗在實驗結束後也因為同樣的原因死亡[6]。所以養貓養狗的朋友們千萬不要給它們喂含木糖醇的食物。

綜上，木糖醇是一種較為安全的代糖，平時用於代替蔗糖控制熱量攝入是可以的，不過也不要過量食用。另外若要將其作為糖尿病的治療劑使用時，用法用量請遵醫囑！用法用量請遵醫囑！用法用量請遵醫囑！

參考文獻及資料：

[1] 王關斌，王成福，功能性甜味劑—木糖醇，中國食品與營養，2005，10：28-29.

[2] 宮春波，於翠芳，張永翠，功能性甜味劑—木糖醇的性質及其應用研究，中國食品添加劑，2003，5：83-86.

[3] 王蕊，功能性甜味劑木糖醇及在食品加工中的應用，江蘇食品與發酵，2008，2：18-20.

[4] 王孜，木糖醇在風味食品中的應用，北京農學院學報，1995，10：124-125.

[5] 盧長潤，閆亞梅，保健甜味劑木糖醇及其在食品中的應用，中外技術情報，1995，9：43-44.

[6] 科普中國 http://www.liuyanbaike.com/article/1131/

[7] 果殼網 https://www.guokr.com/article/69/

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