土壤沒有的營養元素，蔬菜里會有？
常規農業下的蔬果雖然鮮艷飽滿，但營養價值並不像體積那樣「長勢喜人」。
戴維斯曾在得克薩斯大學奧斯汀分校生物化學研究所任助理研究員。他在2月號《園藝學雜誌》上報告中說，美國蔬菜水果產量增高，體積變大，味道卻越來越差，營養價值也有所降低。
戴維斯說，蔬菜中含有鎂、鐵、鈣、鋅等礦物質，現在美國超市所售蔬菜中礦物質含量比50年前降低5%至40%。
蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物鹽等干物質，其中碳水化合物占干物質總量的90%。體積較大的蔬菜和水果乾物質含量更多，而干物質會「稀釋」礦物質。由於這種所謂「基因稀釋效應」，各種營養成分、氨基酸的含量會受到影響。研究發現，水果受基因和「稀釋」的影響相對較小。
最新一期美國《時代》周刊評論說，礦物質是影響農作物營養價值的關鍵。一些礦物質如鉀能影響作物吸收養分的能力。偏施氮磷鉀肥致使土壤中其他礦物質營養被耗竭，農產品只收到了形態，對人類健康有益的礦物質、維生素、風味物質和耐貯存物質在減少和消失。
農民使用化學肥料等手段加快農作物生長並提前收穫，導致農作物沒有足夠時間吸收肥料和土壤中的礦物質等養分。
土壤中礦物質的失衡，對作物的影響不僅僅是果實營養的缺失，更多是農產品的質量降低。偏施氮磷鉀肥（大部分化肥的主要含量）致使土壤中其他礦物質營養被耗竭，農產品只收到了形態，對人類健康有益的礦物質、維生素、風味物質和耐貯存物質在減少和消失。
過量化肥使作物奢嗜吸收出現的狀況：
~ 氮過量，作物易感病！
~ 鉀過量使鈣和鎂失活!
~ 磷過量發生「代謝控制與控制代謝」負反饋反應，使果實不耐貯！
~ 缺乏鈣鎂硫，作物的次生代謝不能啟動，抵抗力低下、無法生成風味物質等！
~ 缺乏銅鐵錳鋅，使植物次生代謝不能合成超氧化物歧化酶（SOD）！
有機農業中有一條重要的基礎原則是保持植物或農作物的生命周期完整性，這包括給植物提供營養的土壤。土壤作為一種自然存在的生命層，擁有自己的完整的生態循環系統。其組成部分包括礦物質、有機質、土壤生物、水及水溶礦物質、各種氣體（氮、氧、二氧化碳等）。這些物質相互轉化、相互制約構成土壤肥料的物質基礎，並發揮作用形成生產力。
中國古代聖賢告誡我們："上醫治未病，下醫治已病。」
一言以蔽之，就是要通過合理、遵循自然規律的人為干預，儘早恢復土壤各種功能，讓土壤保持強健。
健康的農業生產體系對於人類的健康至關重要。有機農業中酸鹼值平衡的有機堆肥，更加能夠恢復土壤自身的生態循環系統，可持續性的讓土壤營養平衡。
來源：湖西島 3O有機農業
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