冬天，胃口不好就該這樣吃，簡單又營養，吃後委靡不振的味蕾瞬間變得精神抖擻了

雖然這幾天天氣預報就在說今年入冬後的最低氣溫來了，但似乎感受沒那麼明顯對我來說…..這幾天還是一樣又熱又悶、又濕又黏的，一點胃口沒有，這個時候就想來吃點冰涼、爽口的料理，胡麻醬的香氣搭上一點不同層次的酸度，馬上就可以讓委靡不振的味蕾瞬間變得精神抖擻了。

【雞絲涼麵佐胡麻醬】 食材：油麵600g、蒜泥15g、雞胸肉150g、蛋液1顆量、紅蘿蔔20g、小黃瓜20g。 調味料：醬油60g、烏醋30g、白醋10g、香油15g、胡麻醬60g、花生醬30g。

? Step1： 煮一鍋滾水，放入油麵以中大火煮20秒，起鍋後放入冰水冰鎮2分鐘，撈起油麵將水分瀝干，置放於盤內。 Tips：煮油麵時可加入適量的橄欖油與鹽，油能讓面體較不沾黏且色澤更鮮亮，鹽能讓面體微Q且略帶鹹味。

? Step2： 胡麻醬與花生醬加入冷開水60c.c.，並加醬油、烏醋、白醋攪拌均勻，最後拌入蒜泥、香油調合，直接淋於步驟1的面體上。

? Step3： 雞胸肉入滾水以中大火煮滾，蓋上鍋蓋燜15分鐘待熟，撈起後放入冰水冰鎮3分鐘，用手撕成細條狀，擺放於步驟2的醬料上。 Tips：煮雞胸肉的滾水約1,000cc，水量多較易將雞胸肉內外均煮熟。

?Step4：蛋液入油鍋以中火煎3分鐘成蛋皮、切成細絲；紅蘿蔔削皮後切絲，放入滾水中大火煮1分鐘；小黃瓜切細絲；蛋絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲放於步驟2的醬料上即完成。※示範料理約為3人份，食材皆可於傳統市場、大賣場購得。小貼士：1、可以把雞絲替換成火腿絲，或是再增加蛋皮絲也很好吃。 2、雞胸肉用燜泡的方式，肉質不容易乾澀、老柴。

3、雞胸肉煮好後不要馬上切塊或剝成絲，讓它在室溫下慢慢稍微放涼後再處理，鮮甜肉汁才會鎖住。 4、雞胸肉煮好後放涼，可用乾淨的濕布或是廚房紙巾沾濕後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變乾。 5、敢吃辣的可以加點麻辣紅油，不敢吃辣的人也可以省略不用。 6、每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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