說起煮麵，誰都會，不就是把水燒開，把麵條煮熟嗎？但是，如果煮出一碗軟硬可口的麵條，可不一定人人都會。

很多人平時想偷個懶的時候就會給自己煮一碗面，可是，看似簡單的煮麵條裡面卻是「暗藏玄機」，煮麵三大誤區，很多人都做錯！煮麵容易，煮好卻是需要一些特殊小技巧的哦！

煮麵三大誤區，很多人都做錯！

誤區一：沸水才下面

很多人煮麵時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。最好是在鍋底里有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。^①

誤區二：吃面喝麵湯

很多人習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麵的湯水不是很有營養，不宜直接食用。正確做法應該將煮麵的湯水瀝干，或是將麵條撈出，單獨加入高湯調味。^①

誤區三：早上就吃面

很多人都習慣早上吃一碗面當做早餐，覺得吃碗面胃裡也舒服。其實，吃面最佳的時間是中午。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。^①

教你8個煮麵小技巧

1. 煮麵條水裡加點醋

要煮出一碗美味筋道的麵條，水的pH值（也就是酸鹼度，pH值越小水的酸度越大，反之鹼性越大）很關鍵。^②

通過實驗發現，當烹調水的pH值在5.5~7.5時麵條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分最高，烹調的麵條品質最好。

2. 煮麵過程中添點涼水

自己在家煮麵時，通常將面扔進鍋里，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。煮麵時加點冷水，能更好保持麵條的口感。^③

3. 煮麵防粘連加點油

為什麼自己在家煮麵又干又坨，而麵館里的面卻根根筋道呢？其實就在於放油，麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯里也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。^③

為了健康，自己在家煮麵時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不粘鍋，而且更美味。

4. 鍋底冒氣泡時再下面

不應當等水沸騰了再下面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。^③

5. 煮麵放鹽麵條不易「糟」

待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下麵條。這樣煮出的麵條不易「糟」。^③

6. 煮麵時加點配菜營養好

許多人吃面經常是麵條多，配菜少，營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗面的蔬菜量最好達到200g以上，種類也要盡量豐富，最好能有以下三種。^③

7. 煮麵麵條不妨「過冷水」

麵條斷硬心後就把面撈起來，馬上放進準備好的冷水裡浸泡，這就是「過冷水」。再把過完「冷水」的麵條放進熱水泡一會兒就可以吃了。「過冷水」一是為了防止麵條坨，二是這樣麵條更勁道。

8. 面鍋上放個筷子不溢鍋

很多人煮麵時很容易出現溢鍋的現象，弄得灶台到處很臟。其實，只要在面鍋上放一根筷子，就可以避免溢鍋。

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本文參考資料：①成都商報《麵條這麼做，才好吃又營養》；②2017-05-23健康時報《煮麵條水加點醋 》；③《你必須知道的煮麵小技巧》等。

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值班主任：楊小明　　本期編輯：魯洋

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