家中這些食物不能屯 發芽食用足以致命

我們常用「一發不可收拾」來形容事件發展勢頭很猛，萬一發生則極難使其停止。

最近朋友圈爆出《食物發芽可成致癌物》一些容易「發芽」的食物紛紛上榜，究竟哪些能吃哪些不能吃，大家心底里有數嗎?

1.龍葵鹼—常見於發芽的土豆中

馬鈴薯中含有一種有毒物質，龍葵素也叫馬鈴薯毒素(茄子，未熟西紅柿也少有分布)，能溶於水，具有腐蝕性和溶血性，遇醋酸加熱後能分解破壞。

龍葵鹼的危害：對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。一般中毒癥狀：胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可致死亡。

a.預防中毒的措施首先是將馬鈴薯貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止發芽。不吃生芽過多、有黑綠色皮的馬鈴薯。

b.忌吃未成熟的土豆，不要吃烹調半熟的土豆，龍葵素含量高。硬硬的很澀口的土豆不要吃，這就是龍葵鹼含量高的標誌之一。

土豆沒有發芽之前含量是很少的，大約一次性吃4斤以上的土豆，才可能會達到微微中毒量，所以可以放心食用。

2.甘薯酮和甘薯醇—常見於黑斑病紅薯

紅薯即我們常見的地瓜，貯藏不當受到黴菌污染其表面就會形成黑褐色斑塊，稱為黑斑病。

黑斑病菌中的毒素可使紅薯變硬、發苦。這時候食用可致中毒，起作用的主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉變紅薯毒素的耐熱性較強，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞，因此無論是生吃或者熟吃霉變紅薯均可引起中毒。

紅薯雖好吃法上卻很有講究。紅薯中含有較多的氣化酶，進入胃腸道後會產生二氧化碳氣體，引起燒心、泛酸、腹脹、打嗝，所以不宜吃得太多，一般一次以200克為宜。

3.黃曲霉素—常見於發霉的花生中

什麼是黃曲霉素?黃曲霉素屬於半知菌類，一種常見的腐生真菌。多見於發霉的糧食、糧製品及其它霉腐的有機物上。

可能大家對它不以為然，但看到這個數據或許都會驚訝---黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，它是大自然的最強致癌「毒」物。

然而，生活中我們卻不知不覺一直食用被黃曲霉毒素污染的食物，小劑量長期服用，肝臟容易受損，繼而出現一系列肝臟慢性病，久而久之這一系列肝細胞慢性疾病可誘發肝癌。

花生最容易滋生黃曲霉毒素。如果一包花生里有一顆「嚴重霉變」花生，最好將「整包」都扔掉，黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物極易受到牽連污染。

特別是小作坊榨的油，生產工藝大多比較簡單，不能對原材料進行精鍊，無法去除有害物質。

但有些食物越發芽越有價值，營養價值堪比黃金

1.大蒜

大蒜髮芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分。而且發芽之後的蒜苗可以當作蔬菜食用，使得大蒜從調味料升級成為了蔬菜，還不會有特別辛辣的氣味。

2.豆苗系列

a.黃 豆

黃豆雖然營養價值很高，但是其中也含有妨礙營養吸收的物質，必須要經過充分的加熱處理才能分解。

但是經過發芽之後，這些抗營養物質會被大量分解，從而增加了營養利用效率。而且，從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，並且吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。

b.豌豆苗，其胡蘿蔔素含量在發芽後能夠增長20多倍，嫩葉中的維生素C能夠分解體內的亞硝胺酶;西蘭花的「新芽」中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等;蘿蔔苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。

3.谷芽

這裡的谷芽，一種是南方的「稻芽」;一種是北方的「粟芽」(小米)。功效差別不大，常用於食積不消。

據2015年版《中國藥典》所載，兩者歸脾，胃經，用於食積不消、腹脹口臭、脾胃虛弱、不飢食少，但是它的食用也很有講究：

a.對於腸胃虛弱者來說，若時常感覺胃口不佳、消化不良，出現腹脹、口臭等癥狀，可用晒乾的生谷芽;

b.食量減小、總不覺得餓，可用炒黃的穀粒;

c.吃多了不消化、腹脹，可用炒焦的谷芽；

4.一些青菜(大白菜、油菜等)

雖然它們的營養價值比不上「黃金」，但在一定環境下，只要根部還在，它們就會重新發芽、開花等，最後再長出嫩菜葉。這一類發芽的青菜一樣不會產生毒素，可以繼續食用，只是口感以及營養價值有所折損。

根莖類的食物如果發芽了或者霉變了請禁止食用，應立即扔掉處理，不能手軟。另外食物發芽條件：一般需要潮濕溫暖的環境並且以食物為營養基供給營養。

所以，如果不希望食物發芽，每次購買時注意謹慎，買多了也是放家裡屯著，應將其儲藏在陰涼乾燥的地方，防止浪費。

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