掃雪烹茶，古人的風雅
清香回溢
純音本色 排簫
傳奇樂坊
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水對於茶來說，關係甚為密切，十分重要。古人對於品茗之水非常講究，強調品茶必先選水。
明代張源在《茶錄》中寫道：「茶者，水之神。水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體」。
其眾多論著泡茶用水、選水，主要講究水要「清、輕、甘、冽、潔、活」為原則。
唐人陸羽《茶經》說：「其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。」
雨水和雪水，古人稱之為「天泉」，自古以來多被用來煮茶，特別是雪水，更是曾經廣受愛茶者喜愛，不僅是出於風雅。
明代醫學著作《本草綱目》中記載，臘雪有清熱解毒、舒筋活血等功效。對雪水的評價是：「臘雪甘冷無毒，解一切毒，治天行時氣瘟疫。」
雪水煎茶、雪水煮茶的故事在中國流傳很久，幾乎歷代都有。
唐代大詩人白居易喜茶，對於雪水茶情有獨鍾。他在《吟元郎中白須詩兼飲雪水茶因題壁上》一詩中，對於雪水茶有生動的描述：
冷吟霜毛句，閑嘗雪水茶。
城中展眉處，只是有元家。
只不過到了北宋時期，用雪水烹茶變得非常流行。
宋代大詩人蘇東坡一生浪漫，特別喜歡以雪水烹茶，尤其是烹貢茶，感覺味道不同凡響。他寫下了雪水茶詩，這就是最長的一首詩名《十二月二十五日大雪始晴，夢人以雪水烹小團茶，使美人歌以飲。余夢中為作迴文詩，覺而記其一句云：亂點余花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續之，為二絕句》，詩曰：
酥顏玉盞捧纖纖，亂點余花唾碧衫。
歌咽水雲凝靜院，夢驚松雪落空岩。
空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。
紅焙淺甌新火活，龍團小研斗晴窗。
而南宋時期擔任福建提舉常平茶事的陸遊，在《建安雪》中也提到：
建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。
唐宋以來的品泉者認為以雪水烹茗是高人雅事，宋代陸遊性情豪邁，一生感嘆沒能王師北伐，收復中原。他對於品茶很在行，也極細膩。他喜歡用雪水烹茶，還特地寫了一首《雪後煎茶》詩：
雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。
一毫無復關心事，不枉人間住百年。
雪水茶還被賦予了更多的心靈寄託，比如明末詩人杜佚心認為，只有喝雪水茶，才能平復亡國之恨。《民遺民詩》中收錄了他的《雪水茶》：
瓢勺生幽興，檐楹恍瀑泉。
倚窗方乞火，注瓮想經年。
寒氣銷三夏，香光照九邊。
旗槍如欲戰，莫使亂松煙。
關於雪水烹茶到底什麼口味，清代大劇作家李漁性情儒雅，喜愛雪水茶。他在《煮雪》詩中詳細的描述了自己煮雪烹茶的感覺：
鵝毛小帚掠干泉，撮入銀鐺夾凍煎。
天性自寒難得熱，本來無染莫教煎。
比初雖減三分白，過後應輸一味鮮。
更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。
清代最風雅的皇帝自然是乾隆皇帝，他喜歡雪水烹茶，並用三清茶招待他寵信的大臣。夏雲虎在《清宮詞》中描述了乾隆皇帝三清茶的盛況：
松仁佛手與梅英，沃雪烹茶集近臣。
傳出柏梁詩句好，詩腸先為滌三清。
現代人尋到能用的雪水就已夠奢侈，工業文明造就的大氣污染和環境惡化，已經很難收集到潔凈的雪水了。
近日，全國大雪，雖不能圍爐烹雪，但可以對雪烹茶，一樣的意境閑幽......
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