大廚教我做的這幾道菜，在家裡來客人時做絕對不丟人

墨鬥魚紅燒肉

材料：墨鬥魚250g 五花肉400g、生薑適量 冰糖適量 料酒適量 醬油適量

做法

1準備好玫瑰花肉、墨鬥魚和生薑

2墨鬥魚洗凈

3五花肉冷水下鍋煮至斷生

4撈出後切塊姜切片

5姜和五花肉放鍋中煸出油

6放冰糖，加醬油、料酒、水，煮開後轉小火煮20分鐘

7加入墨鬥魚，燒至水分收干

8放碗中在高壓鍋中壓10分鐘，盛入盤中

芋頭燒排骨

材料：芋頭600克 栗子200克 排骨400克、生薑一塊 大蒜瓣三瓣 大蔥一段 油10克 豆瓣醬8克 紅燒醬油5克 鹽3克 料酒10克

做法

1準備好原材料，栗子洗凈切一條口放入鍋里煮幾分鐘後燜5分鐘，剝出栗子來，芋頭去皮洗凈

2排骨切成塊,將排骨入鍋焯水，水裡加入適量料酒

3芋頭切成塊，生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成小段

4鍋里加入適量油，燒到六成熱，放入排骨

5加入適量豆瓣醬、紅燒醬油，翻炒，

6加入芋頭、蔥姜蒜，翻炒均勻

7加入適量開水，大火煮三分鐘後改中小火煮半小時

8加入栗子，再煮10分鐘

9加入適量鹽翻勻，出鍋

川汁燒蝦球

材料：中等大小的鮮蝦500克 郫縣豆瓣15克 番茄醬15克 醬油5毫升 薑末5克 蒜末5克 蔥末5克 料酒15毫升 白鬍椒少許 澱粉5克 水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）5克 糖3克

做法：

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。

2.在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。

3.將處理完的蝦球用料酒和白鬍椒及澱粉腌10分鐘。

4.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能超過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。

5.鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。

6.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水澱粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。

肉末香菇豆腐泡

材料：豆腐泡400g 肉末50g 香菇10朵、胡椒粉五分之一小勺 澱粉一小勺 生抽一湯匙 蔥花一小把

做法

1肉末調入鹽，胡椒粉和澱粉抓勻待用

2香菇提前泡發，切片。推薦用干香菇，比新鮮香菇味道更加濃郁

3姜蒜切末

4鍋里適量底油，煸炒肉末至變色盛出

5爆香姜蒜末

6炒香香菇

7放入豆腐泡略微翻炒

8加入小半碗水，生抽和蚝油

9重新倒入肉，小火慢慢收汁使其入味即可

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