一杯估計連張愛玲都想要嘗一口的茶
開篇，先說明一下，以下要寫的不是一家一杯奶茶等於14塊方糖或8罐紅牛的高熱高脂高香精crap,也不是找了托兒在門口排隊沒有三小時等不到的一杯網紅茶。今天要說的是個可能你我都已認識，曾一度朋友圈刷爆過，你喝上一口不會濃重的立馬眼前一亮但絕對讓你口舌蕩氣迴腸如看了部一代宗師的茶飲小鋪——叄茶。來，手中有茶泡杯茶，無茶假裝念想一個，5分鐘，聽我嘮嘮，我們談談的真的茶，談談年輕人和真茶到底土不土。
白茶清歡無別事，偷卻浮生半日閑。於是，在我每個覺得有些疲勞了的黃昏，每個想放空發獃的午後，或者並不想什麼樣、只是渴了想喝杯茶的片刻，都會來到這家隱藏在華人街深處的小店 —— 叄茶。
loft水泥板加綠植小清新，轉彎抹角里可以碰見的小裝飾，總是傳遞了一種人在這裡心在遠方感覺。店面不大，但足夠精緻。深灰色的牆面；典型的工業風特質，冷靜而剋制。綠色藤蔓木標牌，又多了幾份生機。
老韓，一個像男生的女生。某年布雷拉策展系學生，家裡有祖傳了三代的小茶園。作為一個胡建人（科科，福建）人，嘴裡似乎天生長了一層過濾，喝不了次茶更別說香精兌水。不忙的時候，她會拿出一整套齊全的茶具八件套。選一碟自己喜歡的茶葉，認真地一泡、兩泡、三泡地烹煮起來。
一個人來的時候，從窗台上拿一本書看，袁枚的《隨園食單》隨手翻幾章，儘是閑趣；或從老家帶來的張愛玲（別笑，等你看懂她也大致了解半個世界了）。一張桌子兩面排開，茶香中，一切抽離，一切不顯突兀。
不知為何，說到喝茶，我總是先想到張愛玲。感覺沒人比她更懂茶了。在茶煙繚繞中說書式的開頭，是典型的張愛玲式的向通俗小說的靠近。這裡的茶自然不再是普通的茶，比作傳奇，便影影綽綽可窺故事底色；而故事裡的苦也不儘是一味的苦吧，拿茶作比，又多了些回味。同樣是茶，到了紅玫瑰與白玫瑰里，成了調情的工具。
嬌蕊故意讓振保知道她記得他喜歡喝清茶，在外國這些年，老是想吃沒的吃，通過這樣的方式讓他心猿意馬意亂情迷。因為一個女人只有愛一個男人在意一個男人，才會記得他身世背景，做過什麼，愛吃什麼。
振保也心知肚明。兩個人曖昧不明各懷鬼胎，這時阿媽送了綠茶進來，茶葉滿滿的浮在水面上。振保雙手捧著杯，只是喝不進嘴去。他兩眼望著茶，心裡卻研究出一個緣故來了。嬌蕊呢，低著頭，輕輕去揀杯中的茶葉。揀半天，喝一口放肆地把一條腿橫掃過去，踢得他差一點潑翻了手中的茶……
真的，一杯好茶，一來二去，一切盡在不言中；也只有在這樣安寧的地方，才能讓我這枚文青頭思緒萬千。
就在心猿意馬中，聽見吧台小哥清脆的一聲「您的茶好了」 ——
奢華至極
大溪地做茶湯
老韓是茶圈裡出了名的大方，不惜用上等好茶做茶飲。所以，我們也給她取了個綽號，叫「韓捨得」。
喝奶茶這麼多年，店家有沒有用心一口即知。相信你們也懂的，最次的奶茶是奶茶粉直接沖泡。好一點的用不知道哪裡來的茶水勾兌一番。再好的一點的，不過是碎葉組成的茶包沖泡。而只有非常用心，真正把奶茶當事業做的店主，才會選用頂級的大溪地紅茶，而且是整茶！
不是每一片茶葉都能被稱為「大溪地紅茶」。大溪地得天獨厚的世外桃源般自然環境，濕度和溫度都正正好。加上肥沃的土地和無添加的培育過程。這裡出產的紅茶才能葉底活，滋味鮮。
煮大溪地也極為講究，老韓煮它只用宜興陶。每天早上第一件事，還沒等店開門，就一人煮起了大溪地。在陶壺中煮到有松濤聲，便開蓋，看那蟹眼魚眼泡鼎沸，聲音將落時，水溫恰恰好。茶與水是一體的，不會有「青漬氣」。煮水聽濤，靜默的小歡喜，唯有己知。
因為用的都是整片勻齊的茶葉，所以茶湯無碎葉，無黃片，紅艷明亮。只有細火慢煮，才能將深度烘培的紅茶香逼出。離著差不多兩米遠，就能聞見醇厚的茶香。
與不摻水的鮮牛奶混合在一起。顏色不斷變化，最終純粹的融為一體。
而那有回甘的甜味，都來自於冬瓜紅糖。據說巴掌一樣大的一塊紅糖，8小時以上的古法熬制而成；顏色呈深黃褐色為上品。拌入奶茶，不僅甜而不膩，而且甜得有回甘，流到喉嚨中舒緩極了。
俗話說，好的茶葉不需要偽裝就能表演；這樣純粹的奶茶，也無須珍珠。每一口吸到口腔，在寒冷的冬天中都會被瞬間溫暖的感覺弄得幸福到頭暈目眩。
如果你追求的是濃烈焦糖瑪奇朵或奶香十里飄的，那出門請左拐不要留戀。老韓的大溪地奶茶，底子夠厚。茶為主，奶為輔，喝的是大溪地那唇齒留香甚至有點迴腸盪氣的茶香。假奶茶喝多了，喝杯真的提提神吧。
時光若只如茶箋，茶事風雅，一箋傾心。高山流水的故事我就不多說了，千言萬語，不過是一個愛，一個惜。把好東西都留給你，千金散盡還復來，而知己之心不可負。茶亦是如此。沈周《書岕茶別論後》有云：「自古名山，留以待羈人遷客，而茶以資高士，蓋造物有深意。」古人若道一聲「此間有深意」，其實就是在說「你懂的」，也是在說給知己聽。
就像清代的張潮有言：「天下有一人知己，可以不恨。」若得了，可以請他吃杯茶。只怕再這樣下去，老韓家的奶茶把我寵壞，從此再喝其他一律視為垃圾奶精兌水。
金萱烏龍
詩清只為飲茶多
不僅捨得用好茶，愛翻新花樣的她，經常從世界各地辛苦人肉搬回各種新茶。一直開玩笑說，如果都像老韓這樣做生意，那保准各個虧本。比如這款——金萱。
分布海拔從1000至1600公尺，只在台南特定山地產出。雖然屬於烏龍茶系，但卻自帶一股花果蜜，質量上乘者甚至帶有這一股奶油味，因此也被稱為奶香烏龍。
半球狀擠成一團的外觀看似其貌不揚，但烹煮出來的茶湯卻色澤蜜綠，通透清澈。
來，加個流行的網紅奶蓋吧！
和以次充好的香精奶蓋不同，老韓的叄茶堅持用100%新鮮牛乳打出的奶蓋，蓬鬆綿密，氣質柔柔軟軟的。海鹽味的芝士乳香，不燥不膩。入口甘醇的茶底加上濃郁奶蓋，天生就是絕配。
由於奶蓋的密度實在紮實綿密，所以倒在茶底，完全沒有融化和模糊。而辨別奶蓋好壞的辦法很簡單，就是看奶蓋和茶湯的分層情況，如果奶蓋能長時間和茶湯保持清晰分層狀態，那就是用純鮮奶做的，反之就是不走心的奶蓋粉。
清澈到琥珀色的茶底頂著奶蓋，簡直透著一層作為茶飲的一層光輝。講真，在這個急功急利的世界，有幾個能有這等賢良去做一杯即食茶？！
喝奶蓋茶的精髓不在於將他們攪開，而是讓茶底與奶蓋在口中混合交融的美妙體驗。總之，上好的茶和乳品，是絕對喝的出來的。
白桃烏龍
千錘百鍊
只為那麼一口滿嘴芬芳
對呀，正因為是從世界各地辛苦搬來的好茶，所以不能被做爛，所以！堅持！一定！必須！現泡！現做！茶湯 100° 高溫水，鐵打的1分02秒 高壓萃取；每個茶袋只用一次，最大程度保證茶香……這一切只為了這一款茶——白桃烏龍。
為了這款讓你可以嘗到 「滿園春色」的茶品，老韓特地從日本貴出名的岡山桃源人肉回了白桃烏龍茶包。
還沒入水就香氣四溢的茶葉，被絲綢袋溫柔的紮成一坨坨的小三角。細膩柔軟極了。
除了保證使用正正好好100度的水溫，只為完整萃取白桃烏龍茶味，老韓還入了一個進口萃茶機：高速水流和氣壓在1分2秒高速萃取，將茶包的味道釋放到極點。呈現出和所有你之前在超市茶包里沒品過的極致茶味—— 一包堪比人家一籃茶葉。
不枉那麼多苦心，這真的是杯非常非常非常非常非常香的白桃烏龍：只要輕嘬一口，也像每一口就是在吃桃子和烏龍本人，好比整個人在桃子烏龍的茶湯里游泳。純正的烏龍味，但因為加入了白桃美妙的果味和花香味，入口清雅，喝完唇頰留香，久久不散。
加了奶蓋，好比伯牙子期之交：你擅琴，我擅賞琴；好茶配純乳奶蓋，一個沉穩大氣，一個馨香迷人，方能互相補足，錦上添花，如同好友間的互相成全。
這杯白桃烏龍讓我想到了猶如「叄茶」的名字，茶有三次生命：第一次，來自大地。第二次，來自人。採摘、攤涼、萎凋、殺青、揉捻……人的雙手成就了它，使它成為真正意義的「茶」。而第三次則來自水。在熱水中翻滾、熬煉、舒展、散發，茶與水融為一體，重獲生命。而這樣的重生，讓小小的一片茶，爆發了它今生前世的每段千百滋味。
透口氣：
茉莉在左
柚子在右
最近流行「佛系」，佛系追星、佛系工作、佛系購物……佛光普照，跨年夜剛過沒幾天，就喝起了枸杞水，默默加入了佛系養生大隊，年紀大了熬一夜就感覺到自己在衰老。尋尋覓覓，直到終於在老韓的「叄茶」里喝到了這杯毛尖茉莉柚子茶。
老韓家的茉莉柚子茶，選用上好的茉莉毛尖，整片入茶，芽葉緊細，黃綠喜人。這種未經烘焙和發酵的茶葉，經過75℃熱水的沖泡，變得柔軟、濃郁。而柚子選用半個的新鮮大紅柚。
小壺燉煮毛尖茉莉茶湯底
只選用當天採購最新鮮大紅柚，一杯一個
（每次對於成本核算，我們說老韓連小學畢業生都不如）
超級豪氣地切成很厚的幾大片，鋪在杯底或者沿著杯壁向上延伸。一點也不馬虎的幾乎擠佔了半個杯子的空間。飽滿馥郁的紅釉汁液和鮮靈芳香的茉莉毛尖的混合只要幾秒的時間。當黃綠色的茉莉茶緩緩注入茶杯時，切片紅釉的纖維在熱茶中舒展、浮動。顏色由綠向水紅色迅速漸變。成品簡直好看得像某種來自神奇國度的魔法。
杯口用紅色的小桃心塞住，摘下就能喝。茶香濃郁，柚子清甜。小清新中帶著几絲考究，口感柔和，即使是從不喝茶的人都不會覺得苦澀或者難以入口。
對，這就是一種舒服的狀態：柚子果香澀澀的，初始的味道，但又因為突如其來加入的一股茉莉花茶，馥郁的花香和濃郁的茶味，緩解了90%的不安，轉換為100%的舒適和自如。清靜優雅的環境，舒心悅耳的音樂，空氣中飄來淡淡的茶香，輕品一口，苦澀回甘。
對了，你要問，價格呢？！好問題，所有的茶品，不管是用昂貴大溪地泡的奶茶還是金萱奶蓋或是來之不易的白桃烏龍或實打實的茉莉柚子，統統5歐！！有時，少女心爆棚的老韓也會做些甜點，比如……臟……臟包一杯好茶一個最硬氣的甜點，看窗外車水馬龍，人跡匆匆，獨你忙裡偷閒，喝了杯清茶，放下肩頭和心頭的事，忽然發覺，這樣就好。覓尋已久的清歡，唯茶而已。而這裡便是如此，茉莉在左，柚子在右。
話音外：
日生香，
火生色；
寧舍三燉肉，
不舍一口茶。
老韓愛請人喝茶，但喝茶不是做研究，喝的是那一瞬間的氤氳香氣，那一席同道人的晏晏笑語。
煮新茶，或許要激起他的叛逆，回你一份濃重鮮烈的衝擊。煮老茶，是催得它將層層封印的厚重內蘊都吐露出來。直接沖泡老茶，它是緩緩蘇醒，再緩緩釋放。煮老茶，它的內質釋放得更快，也更徹底，直至吐露最後一絲芳華。引領、凈手、花令、入席、傳茶......雖然老韓經營著一家無外乎其他的杯狀茶飲店，但真要玩起茶來可絲毫不含糊。
不管是棋逢高手還是像個茶文化傳道士孜孜不倦在給小白們補腦的茶導師，一直在想其究竟在這樣一個做事需要快速看到結果，產出要能迅速超過投入已成為約定俗成的世界裡，老韓究竟在追求點什麼，靠什麼撐著？想來想去，從容二字。
從容也並不是那些聽起來全對但根本做不到的雞湯；從容不是讓你看破紅塵、逃避現實，去藏區拜個活佛或者供奉個唐卡、巨資報個靈修班打坐修來世；從容也不是讓你自欺欺人，靠阿Q精神或者YY瑪麗蘇劇縮在角落裡，被世界凌虐毫無還手之力。從容，從不是讓你自暴自棄做個loser就好。從容是讓你知道即使只有你一人在堅持，但還是想做著「笨功夫」的勇氣。從容這件事，真的跟你是不是愛錢、是不是物慾膨脹、是不是八面玲瓏、有沒有情商無關，這只是做人的底線——吃得不狼狽、穿得很自在，平心靜氣看別人的成敗，專註地做自己能做的事，僅此而已。
我們盡可以野心勃勃，想成為somebody，想有很多很多錢，想艷壓朋友圈，想每天撒狗糧……這都好，但萬萬別一副急赤白臉的猴急樣，失了從容，也看低了自己。不管是不是佛系的你我，差不多都應懂得「紅塵三杯酒，世事兩盞茶，流年一盤棋」的洒脫；所謂的「靈魂系青年」，大抵能夠懂得「一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，四碗魂去也」。就願你我，哪怕暫時人生苦悶也好，工作不順也好，學業困擾也好，戀情挫折也好，都在一杯茶里，都付諸一杯茶去。
一月還寒，突然想到古人那句「日生香，火生色；寧舍三燉肉，不舍一口茶。」雖然我不是且煮茶讀詩，賞梅看桃花的林妹妹，但講真，嘈雜米蘭若能喝口叄茶，真好。我想，若是張愛玲小姐在世，也一定會為之心動吧！
叄茶
營業時間：周一－周日09:30-22:00
地點：Via Bramante, 40, 20154 Milano MI
人均：5歐！（沒錯，5歐統統5歐一杯）
「2018
新年伊始，
記得要喝茶
記得去叄茶」
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