水果先切好隔天吃營養會流失嗎？營養師告訴你答案！

據此前台媒報道，許多人習慣前一晚先將切好的水果放進冰箱，隔天再拿出來吃；但也有人說 「水果切好隔天才吃，營養只剩一半」！到底切好的水果可以放幾天？隔天再吃等於白吃了嗎？台灣一營養師趙強表示，切好的水果放在密封容器中冷藏，隔天再吃營養並不會流失。

據報道，趙強指出，根據《農業與食品化學雜誌》中的一篇研究報告，把切開的水果冷藏在攝氏5度的狀態下，到第六天以內，維生素C、類胡蘿蔔素、多酚等營養素並沒有明顯流失，最多不超過25%；因此認為雖然水果切開後容易氧化、變黃，但營養素流失的程度，並不像外觀變差那般嚴重。

不過營養師也補充，由於上述研究有嚴格控管衛生標準處理程序將水果截切裝盒，因此可以擺放到第六天，一般家庭的冰箱衛生條件不一，因此建議，切好的水果裝在密封容器後冷藏，如果隔天沒吃完，也要盡量在 「3天內」吃完。

而且水果從冰箱拿出來後，不要退冰超過兩個小時，因為水果暴露在室溫中最容易孳生細菌，同時還要注意處理水果的刀具、鑽板、容器是否衛生。另外，蔬果、熟食最好放在冰箱的中上層，生鮮、需解凍的食材要放底層，避免生鮮肉品的血水汁液滴下來，污染到其他食物。

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