華為高管辭職賣花甲,12平小店年入千萬,一年開出了47家店!
華為高管是多少人夢寐以求的職業,可有個人偏偏不要這金飯碗,辭職去賣不起眼的花甲。
沒想到這一賣還賣出了名堂。
一年多的時間就開出了47家店,而且一家12平的小店年營收高達千萬!
一個人,三個鍋,8分鐘出品240份,效率令人驚嘆!
更奇葩的是,他像養豬一樣來養花甲,建立養殖場,還提供恆溫箱。
這待遇比丁磊養的豬還要好。
他就是李彥焌,讓我們來看看他是如何做他的川記百鮮的吧!
1
瘋了,華為高管不當,
竟去買花甲?
李彥焌華為出身,在華為的7年時間裡,他從一名普通員工干到了高管。
然而就在前途一片光明的時候,他卻突然選擇辭職下海去做自己從來沒有干過的餐飲。
在華為時,李彥焌就是眾多加班族中的一員。
每到深夜大家去期待的就是能夠點到一份刺激的、口感好的夜宵,來治癒飢腸轆轆的胃,但發現能點到自己心儀的並不多。
這激發了他做餐飲的慾望,或許他可以滿足這類人的需求。
前期的考察過後,最終他把目光聚焦在花甲上。
因為花甲是夜宵中很有潛力的一個品類,口味具有成癮性,容易吸引年輕人。
而且它缺少領導品牌,還是藍海市場,現在殺入這個行業,時機正好。
此外,它又不像小龍蝦那樣受季節的影響,一年四季供貨穩定,價格浮動很小。
說干就干,2016年李彥焌創辦了川記百鮮花甲。
憑藉著產品和經營上的優勢,僅在一年多的時間裡就開出了47家門店,其中一個12平的門店年營收高達1000萬!
在血海屍山的餐飲里,川記百鮮是如何殺出一條生路,脫穎而出的呢?
2
拼了,花200萬研發恆溫機器,
只為生產無沙花甲!
有了七年的華為工作經驗,李彥焌深知:不管是做手機還是做花甲,都要從用戶的痛點出發,只有解決了他們的痛點,用戶才願意為產品買單。
於是,李彥焌前期做了大量的調研。
最後他發現顧客吐槽最多的就是吃花甲經常吃到沙子,而這也是行業一直沒有解決的一個痛點。
花甲里的沙子與它們的生存環境有著直接的關係。
在調研的過程中,他們發現花甲只要在氣溫28度左右、濕度正常的環境下生存就不會有沙。
為了能生產出無沙的花甲,李彥焌拼了,前期幾乎把所有的錢都投了進去,像養豬一樣來養殖花甲,專門建了一個養殖場。
誇張的是,還花了200萬研發了一個類似於空調的機器,讓花甲常年在最適宜的溫度生存。
這待遇簡直比得上丁磊養的豬了!
3
絕了,向賣麻辣燙的人學習,
來賣花甲?
賣個花甲還能和麻辣燙扯上關係?這就不得不佩服李彥焌奇葩的腦洞。
在花甲里放小菜可以為顧客帶來超預期的體驗,可這菜也要放好了,不然也起不到什麼效果。
很多餐飲店也許就會拿著小菜一個一個地試,可這無疑是大海撈針,既浪費時間又浪費錢。
於是,李想了一個好辦法,在外賣平台上找到銷量前3的麻辣燙,從中找到顧客最喜歡吃的小菜。
因為李認為,喜歡吃麻辣燙的和喜歡吃花甲的基本是同一波客群,而且麻辣燙的小菜是它重要的一個品類,選它准沒錯。
李從中選擇了三大賣的最好的單品:娃娃菜、金針菇、土豆,因為土豆放久了不好吃,就捨棄它了。
這種借鑒相似品類的做法,讓川記百鮮達到了事半功倍的效果。
此外,為了不影響外賣的口味,花甲出鍋後會放上一種腌制料包,這個是李老家獨有的腌制方法,腌制的時間越長越好吃。
別人家的外賣是剛出鍋最好吃,它們家的是40分鐘後才最好吃,這樣就保證了送到顧客手裡的花甲是最美味的。
用美食拴住了顧客的胃,拴住他們的心就變得簡單了。
4
服了,一個人3個鍋,
8分鐘出品240份!
在用餐高峰期,餐廳常常會忙得手忙腳亂。
有些顧客看到人多就直接走了,如果讓顧客等太久了又影響了他們用餐體驗,來了這次可能下次就不來了。
可在川記百鮮,完全不用擔心這個問題。
他們廚師的工作效率簡直驚人,一個人可以同時負責三個鍋,8分鐘就可以出品240份。
首先,在原材料的加工上,有40%的花甲是需要人工操作的,那剩下的60%就全部承包給第三份,自己不管事。
其次,在炒的時候,它不是像其他的餐飲店一個口味炒一鍋,李讓炒鍋師傅只炒原味的。
炒出來後,根據口味的不同進行第二次加工,比如花甲粉,廚師就在花甲里放米線再炒一鍋。
這樣一來,大大節省了時間,效率得到了很大的提升。
此外,李還特意從市面上定製了一款不鏽鋼鍋,鐵鍋雖然好,但是容易生鏽,炒的分量也不多。
而定製的鍋足夠大,一次性可以炒80份。
而且花甲不像其他的品類,需要隨時翻炒,一個人可以同時負責3個鍋,就算是高峰期,也不用怕了。
5
賺了,
低於同行20%價格來賣花甲?
一般的餐飲店在打造爆品時價格都會賣得高一點,比如:味千拉麵賣的拉麵就比其它的店要貴。
可李彥焌偏不走尋常路,他低於同行20%的價格來出售爆款產品花甲,用其它的產品來盈利。
因為在他看來,前期最重要的就是引流,靠物美價廉的爆品來引流是再合適不過的了。
而且川記百鮮有自己的養殖場,即使價格低於同行20%,也不會虧本。
其他的產品因為沒有供應鏈的優勢,就只能賣出溢高價。
再說李彥焌還是個省錢小能手。
川記百鮮在一線城市只做外賣,在三四線城市採取堂食+外賣的模式。
因為一線城市房租費、人本費高,所以川記百鮮只做外賣,再加上採取共享廚房模式,租一間5-10平米的店即可。
而在三四線城市,房租和人工成本都比較低,做堂食也有一定的客流量,所以川記百鮮在三四線城市堂食和外賣都做。
6
全了,
將川記百鮮打造成海鮮集合店!
做花甲只是李邁出的一小步,做成海鮮集合店才是他的終極目標。
李說:「天貓之所以偉大,是因為它滿足了不同顧客的不同需求,倘若只有一兩款產品的話,顧客早晚會厭倦的,未來最厲害的模式還是集合店式的零售模式。」
花甲只是川記百鮮用來引流的一個產品,他們還有做小龍蝦、魷魚等海鮮產品。
為顧客提供更多的選擇,引來更多的流量,實現更大的盈利。
選擇一個競爭比較小的餐飲品類,不斷地解決用戶的痛點,提高用戶體驗,川記百鮮的成功,你也可以複製。
你是在「賺大錢」還是「掙小錢」?絕大多數的人都不懂!
為什麼人們說到老闆時常用「賺錢」來形容,說到打工者時就會用上「掙錢」去描述?為什麼同樣忙忙碌碌,有的人食不果腹,有的人碩果累累?為什麼同樣的機遇和能力,有的人富可敵國,有的人只能小富即安?有誰知道這其中的本質區別呢?不識廬山真面目,只因你還沒關注商業交流會,這是一個匯聚實戰方法、洞察業界趨勢、探索致商業交流會的優質公眾號。一起探尋貧富真相,解開財富密碼!
1000萬老闆最喜歡看的公眾號推薦您:
TAG:企業實戰思維 |