康熙大帝吃莜麵

傳說大清定都北京之後，康熙皇帝為了加強這個多民族國家的統一， 曾多次到塞北地區微服察訪。

一次，路經張家口， 下榻萬全城。是夜，傳來一名廚師問道： 「此地有何風味特產？」廚師答曰： 「此地緊鄰的壩上盛產莜麥，而莜麵可做食品上百種之多，尤以籠蒸莜麵窩窩燉羊肉湯為最香最可口。」有人贊曰：「一日食莜麵 兮，三日不知肉味。來張不食莜麵，枉虛此行矣！」康熙疑信參半：「可真有如此之香？」廚師答道： 「明日品嘗後便知」。

翌日，康熙在侍從陪伴下到城牆上轉了一圈，中午時分覺得飢腸轆轆，遂返回住處。廚師見康熙歸 來，便將一籠莜麵窩窩上鍋去蒸，片刻之後，康熙愈發飢餓難耐，便催促廚師說：「氣圓了，面熟了」。廚師未敢多言，上前將蒸籠揭開。說也奇了，這時滿屋飄香，沁人心脾。康熙當 即攏袍綰袖，食慾陡增，坐於桌前，竟也顧不得皇家體統，一時狼吞虎咽，哧溜有聲，只吃得飽嗝連連，大汗淋漓。廚師侍侯在側，心想：「似有三日粒米未進三象也」。

飯畢， 康熙不由 慨而嘆之：「如此近鄰京都之 地，競未聞有此 等美食可啖，奇也， 憾也！」又問廚師：「莜麵 何以如此之香？」

廚師得意地說：「此為三熟之食，焉能不香？」

「何謂三熟？」

「把莜麥炒熟，磨成面用開水潑熟，捏好窩窩上鍋蒸熟，此為三熟者也。」

「好，好！」康熙聽得饒有興緻。連連點頭： 「尚右何妙， 不妨一一道來。」

廚師見康熙喜形於色，遂一改拘謹之狀，禁不住口若懸河，滔滔不絕起來：「俗稱四十里的莜麵三十里的糕，二十里的蕎面餓斷腰。」可見莜麵之耐飢，此一妙也；吃法花樣繁多。蒸、炒、氽、烙等，各具特點，其形，其香、其 色，其 味，俱美而佳之，此二妙也； 若摻以山 葯混做，或烙以薄餅，或拌傀儡炒熟，或做成山 葯魚，配羊肉蘑菇湯，要多香有多香， 那真是：旦聽莜麵二字， 不由滿口生津，此為三妙也。「

「美哉！美哉！」康熙聽了，讚不絕口。廚師見康熙對莜麵竟有如此大的雅興，便話更長，語更溜，越說越邪乎：「三九天磨鹹的莜麵，俗稱『涼麵』，放在缸瓮里杵實，貯存數年，其質不變；莜麥制面不去皮，經常食用，不染皮膚病……」

康熙聽得入神，不成想老百姓吃的莜麵還有這麼多的學問，於是脫口而出：「莜麵，塞外珍珠也！」說畢，讓下人拿來三兩銀子付於廚師，以為賞賜，從此，莜麵也就有了「塞外珍珠」的美譽。

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