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草莓醬，做起來不難，就是有些細節要注意。特別是自製的醬，沒有防腐劑，保質期是一大硬傷，怎麼做才能使草莓醬保存更長的時間呢？按下面方法做，不開封處理好的果醬可以保存半年！開封的建議在1-2月內吃完，最佳賞味期1個月。
注意事項：
①草莓上有殘存農藥，要洗凈！
②果醬瓶要消毒好，這是果醬得以長時間保存的關鍵之一！
③果醬煮好後，要在果醬仍在85度以上的時候就裝瓶，就是煮好，關火，馬上入罐，否則溫度低於80度就會非常容易滋生細菌，切記！！
④果醬倒入果醬瓶，只能倒8-9成滿！要留一些空間，為了讓果醬瓶倒扣的時候可以將多餘的空氣擠壓出來，達到真空的效果，也利用果醬的高溫殺死瓶蓋上面的細菌。
⑤吃果醬時，用無水無油的乾淨勺子挖取，一次性挖取要的量。（比如一家人吃土司，要抹草莓醬，可用勺子一次性挖取大概要吃的量，放在碗碟里，接下來要塗抹醬，直接從碗碟里取，避免勺子沾著麵包皮屑進入果醬瓶，嚴重污染果醬！）
⑥糖度一般是果肉的60%左右。糖是調味劑也是保鮮劑，如果糖度低於50%，可能沒辦法長期保持果醬的新鮮度喲。不想吃太甜的，可以減到50%左右。
做之前，除了以下食材要準備的外，還要準備：
①裝果醬的瓶子，果醬瓶必須是耐酸，耐熱，耐冷，才能承受剛煮好超熱的果醬，和進冰箱冷藏保存，而且必須是可密封的；
②做果醬必須準備厚底的鍋，千萬不要用薄底的，太容易焦了。
簡易步驟：草莓洗凈，切塊，撒糖腌制出水，熬煮草莓糖水，煮到很粘稠裝瓶。
自製草莓醬
食材 Ingredients
食材：
草莓500克
檸檬汁30克
冰糖或白砂糖 300克
烹制方法：煮
參考月齡：12M+
所需時間：前期準備半小時，熬煮半小時
難易程度：中
步驟 Steps
1. 把草莓洗乾淨，怎麼清洗呢？①用水一直衝15分鐘；②用水泡10分鐘，然後再用活水沖5分鐘；（因為草莓容易有農藥殘留，所以必須用活水，或者是浸泡的形式，讓農藥溶解於水中，這樣才能洗乾淨。）
2. 沖泡完，用手滾動反覆漂洗3次左右，洗凈後，去除草莓的蒂頭，就是
綠色葉子。
3. 通過水浸泡，有受傷或者壞果的，要切掉不用，這會影響草莓果醬的味道，全部切掉切掉。
4. 然後把草莓切小塊，一般都是一分四就差不多了，特別大的就一分六。切太小了，待會腌制和後續煮的時候就吃不到果肉；（如果你喜歡原顆草莓的，可以不切）
5. 然後把檸檬清洗乾淨榨汁備用，配方的量30g檸檬汁，中等大小的1個檸檬就差不多了，多一點無所謂，太多會酸，影響風味。
6. 接著就來腌制草莓。準備一個乾淨無油的碗或盆，不幹凈會使你的果醬變質，在碗的底部，放上一層草莓，平鋪一層就可以了。
7. 然後開始放入冰糖，也是平鋪，有一層就可以，冰糖的量稱好之後看著放，一般分三次就差不多了。
8. 然後就再鋪一層草莓。
9. 再鋪一層冰糖。（我的冰糖不夠，用了白砂糖）
10. 然後把檸檬汁均勻的倒進去，這個很重要，做果醬，檸檬汁必不可少！否則你的草莓果醬就會灰濛濛的，渾濁的，不是漂亮的深紅色了。倒進去就可以了，不需要翻拌，不然剛才的層層疊就白費了。
11. 然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏（2~5度）至少12個小時，可以前一天晚上做的，直接隔夜，第二天有空的時候再拿出來做，最多放2天左右，再放草莓就變味了。
12. 第二天，準備開始製作之前，要把果醬瓶清洗乾淨，確保無油，然後進行消毒。【果醬瓶消毒是果醬得以長時間保存的關鍵之一】
方法有兩種：①把玻璃瓶放進去烤箱中下層，100度，烘烤5分鐘~10分鐘消毒！烤箱消毒完成後，用防熱手套小心拿出來，然後放一旁晾涼，果醬瓶的消毒就完成了。
②煮一鍋沸水，然後把果醬瓶小心放入沸水中煮5分鐘，沸水最好剛剛沒過果醬瓶，然後拿出來，放在烤網或者是洗菜的籃子里像烤箱中那樣倒著涼干水分，消毒就完成了。
13. 準備做果醬啦，把草莓從冰箱裡面拿出來，多了一大盤的水，這是冰糖融化之後的糖水，最終，也許還會有一點冰糖沒有完全融化，沒關係，不影響。
14. 把腌制後的草莓和糖水全部一次性倒入鍋中，開中大火讓草莓出水。
15. 糖水沸騰之後就會有浮沫，這是澀汁，要儘可能的濾出來，因為它對身體無益，最重要的是會影響果醬的味道。不要偷懶！給點耐心，慢慢濾出來。（ 如果覺得火太大，可以把火關小一點，以防溢出來）
16. 剛開始的時候草莓出水，果醬像果汁一樣，非常稀的，就一直濾出澀汁一直煮，大概10分鐘草莓也煮透了，全部軟趴趴了，要把草莓果肉用個大濾網全部過濾出來。
17. 留下草莓糖漿，讓草莓果醬一直保持沸騰的狀態，煮個5~10分鐘，揮發水分，直到糖漿變得有點稠了，中大火，或者中小火都可以了，火太大一樣會溢出來的，在一盤守著。
18. 煮了一會的時候，又發現一些澀汁，繼續濾出來，反正整一個過程，看見有白色的泡沫，儘可能的濾出來就是了。
19. 糖漿變稠一點了，顏色也深一點了，我們把剛才的草莓果肉再倒回進去糖漿裡面，攪拌均勻，大概還煮了個10~15分鐘吧。
20. 直到整個果醬變濃稠，超稠的，就可以關火了，這個時候表面的那些浮沫啊，有耐心的就濾去吧，要不想弄的，這麼一點是不影響了。
21. 這個時候可以嘗一下果醬的味道，如果甜了，還可以加入一點點檸檬汁調味。
22. 果醬煮好之後，要馬上趁熱裝入剛才已經消毒好的玻璃瓶裡面，然後用一塊布包著扭緊瓶蓋，馬上倒扣放在架子或者桌子上，不要再去移動它了，這個時候果醬在凝膠，以及在殺死瓶蓋的細菌。至少靜置1個小時，不要去動它，一小時之後就可以移動了。
23. 等可以移動了再清洗瓶身，把剛才弄髒的地方洗乾淨，室溫正著放置一個星期（成熟）之後再放入冰箱裡面保存。
小貼士：
1. 剛煮好的果醬，已經濃稠了，但還是流動的，冷卻之後果膠產生了會變得更濃稠；
2. 保存時間：做好的果醬，要放在室溫一周左右，待熟成，可以放冰箱冷藏保存。不開封處理好的果醬可以保存半年左右。
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