你一定吃過，但只有1％的人吃的是正宗的

扒肉條是山西省傳統的漢族名菜，屬於晉菜系，也是大同人的經典過年菜。

扒肉條又叫小燒肉，是「八大件」中最有名的一道。

主料：帶皮五花肉（腰條肉），即紅、白肉均勻。需要解釋的是，「白肉」並不等於「肥肉」。您可別買回肥膘子，否則燒制過程中，肥瘦肉會分離、脫落。

輔料：蔥、姜、蒜，花椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖（必要的）。有調料搭配經驗的，還可以再加入香葉、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。

將各種調料放進鍋里，加大量水，煮沸後，將切成拳頭小的肉塊放進去，文火煮一小時，直至用筷子可以輕鬆捅入肉皮。

煮好肉塊後，趁熱撈出，豬肉湯到進盆里自然冷卻，留下待用。

事先用適量醬油、蜂蜜兌湯汁，趁熱用手指蘸著給肉皮表面塗色，要快速、均勻。

肉塊冷卻後，切成七分厚（即：大於半公分、小於一公分厚）的肉條。應均勻，易炸透。

肉條瀝干水份，鍋內倒油，燒至七成熱，下肉條炸三分鐘。

從油鍋中撈出炸好的肉條，趁熱快速地將肉條放進煮肉的湯盆中，肉條驟然遇冷，肉皮就會緊縮，形成好看的褶皺。

最後，將肉條均勻地碼在盤子里，撒上一些蔥花。傳統的吃法，還需要將整盤子肉條放進籠屜里，旺火蒸一會子。這樣的扒肉條，酥爛咸鮮，肥而不膩，入口即化。

（圖片來源於泰映畫，未經許可，不得轉載、商用圖片）

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