茶湯里的：「泡沫」到底是啥？能喝嗎？
茶湯里的：「泡沫」到底是啥？能喝嗎？
這是一篇灰常磚業的科普文，賴心看完，好伐？
沸水倒入蓋碗，茶葉在碗中轉動，待旋轉滿一圈之時，水位正好滿溢，豐富的泡沫出現在茶湯的表面，優雅的茶藝師這時會用芊芊細手，拿著蓋刮茶湯表面的泡沫，再將茶湯倒入公道壺中~~
多麼美膩的場景，可曾想過茶湯上為什麼會有泡沫？這泡沫不刮吃進肚子里會有毛病嗎？
生活中實物出現泡沫的現象可不少：
骨頭肉湯里有白色泡沫，有人說是髒東西，不能吃；
打豆漿泡黃豆，表面也容易有看到一層層的泡沫；
煮燕麥或者用開水沖燕麥的時候，水面上也會浮出一些泡沫；
小時候弄點肥皂水搖晃均勻，用塑料圈蘸肥皂水，吹一吹就出現泡泡；
泡沫怎麼產生的？
泡泡，某些液體內部空氣散發，鼓起的圓形或者半圓、橢圓形的汽泡；
通常純液體是不會產生泡沫的，除非液體里還有一種或幾種具有起泡和穩泡作用的表面活性劑，就能產生持續存在數十分鐘乃至數小時的泡沫。
表面活性劑，具有固定的親水親油基團，在溶液的表面能定向排列。表面活性劑的分子結構具有兩親性：一端為親水基團，另一端為疏水基團；是能夠降低液體表面張力的化合物，當有攪拌等機械作用時，空氣進入液體並被包埋進去形成泡沫。肥皂水做泡泡，是生活最典型的例子。
日常食物中，經常看到泡泡是因為這兩種物質引起：蛋白質和甙類化合物。
蛋白質，是生物大分子，大部分的蛋白質具有「兩親」的特徵，特別是燕麥蛋白，具有很好的起泡性。燕麥煮出來的白色泡沫主要是蛋白質，在沸水的翻滾下形成泡泡。骨頭湯也是可溶性的蛋白溶解在湯里了，然後也起泡了。
甙類化合物，分子中含有親脂的配基和親水的糖基，會因其水溶液震蕩時產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫，所以也有「皂甙」之名。洗黃豆時的泡沫主要就是因為大豆里的皂甙，煮紅棗時有泡沫也是因為紅棗中有皂甙。
茶會產生泡沫也是因為含有甙類化合物，叫茶皂素，是一種性能良好的天然表面活性劑。
關於泡沫與茶的關係，需要澄清一下：
1. 泡沫能喝的，不會有毛病。
2. 多毫毛的茶葉會引起泡沫，放心使用。
3. 泡沫跟農殘無關，別冤枉它。
4. 泡沫不影響茶湯的口感。
不喜歡茶的泡沫？刮掉就是了。
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