5款國民較愛的下飯菜，讓你回味無窮！

【冬筍炒臘肉】

用料： 冬筍、臘肉、蔥（蒜苗更好哈）、干辣椒、大蒜、生薑；

做法

1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3.凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

4.放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻；

5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋；

【香芋扣肉】

用料： 五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙；

做法

1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘；

3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份；

4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；

5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；

6.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；

7.將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；

8.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；

【年年有魚】

用料： 魚1隻、姜1-2個、蔥1 根、鹽適量、料酒適量、李錦記蒸魚豉油適量、食用油適量；

做法

1.準備材料。將魚清理洗凈，姜切成薑絲，蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。

2.腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（我還會把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續腌，使魚兩面都入味。（我都是下午腌制，晚上來做的哦）

3.蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（我嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）

4.起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

5.淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

6.回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）

【冬筍炒臘肉】

用料： 冬筍去皮後300克、臘肉一塊、小米椒幾個、大蒜葉適量、油適量、鹽適量、白糖適量、白鬍椒粉適量、生抽適量、雞精少許；

做法

1.拿到從冬筍尾部到尖部.劃開一刀；二邊一剝開.冬筍就整個出來了！去掉老的地方；

2.切成片.無視這個刀工吧...那誰切的；

3.鍋里放涼水.燒開後把冬筍放下去.水開後煮一分鐘撈起過涼水備用；

4.臘肉切片.小米椒切碎.大蒜葉切段；鍋里放油.把臘肉放下去翻炒到臘肉變色；

5.放辣椒下去爆香；放大蒜葉下去炒的微微變軟；放冬筍下去翻炒；

6.翻炒幾下後放白糖.白鬍椒粉.鹽.生抽.料酒.下去翻炒均勻！然後放雞精調味起鍋！

【排骨年糕】

用料： 排骨半斤、水磨年糕適量、生菜少許、冰糖（碾碎）少許、老抽少許、鹽適量、料酒少許、蔥少許、姜少許、生粉少許、八角少許、桂皮少許、生抽少許；

做法

1.排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片；

2.鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；

3.放老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色；

4.加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮；

5.湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；

6.盛盤，最後別忘了澆上湯汁。

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