坐標信義坊！這家新開的川菜館，竟有著20年的老靈魂

福利｜文末領取

言及川菜，身邊的朋友拍拍腦袋便會喊出一個「辣」字。

然而，真正地道的川菜，口味絕不單一，重口之下是安排妥帖的豐富味感。

如果你時常經過信義坊，那麼一定見過招牌醒目的「大川先生」。

令人感到奇怪的是這家今年新開的大川先生，店裡卻時常擁聚老客。待見到老闆大川本人後，筷子菌才找到了答案。

大川

大川是個地地道道到重慶人，做餐飲這一行可以說是家傳，從父母一輩就一直以此為營生。說起這段尋常人都會大肆宣揚的家族淵源，大川只是擺擺手，說自己其實一開始不喜歡做餐飲，但家裡就會這個，沒法子。

可能是本身對做菜有著與生俱來的天賦，再加上大川做事勤勤懇懇的態度。顧客們對他的手藝都十分認可，來到杭州從事餐飲二十餘年，很多人都認這個味兒。

許多明星都曾慕名前來品嘗

二十年的光景轉瞬即逝，大川眯著眼回憶起，在1997年的浙大附近。那是他經營的第一家小店。當時，杭州還沒什麼川菜，只有些火鍋店。可以說，當時很多人對川菜的第一次味覺記憶，就是在那家小館子里形成的。

「那家小店當時人氣很旺，每天店裡客人多到坐不下，要在路邊放滿桌子，有時候連街對面都要擺上幾桌才夠用。可惜後來那邊改成了青芝塢風景區，那個小店也就拆掉了。」

這件事，不止令大川感到遺憾，當時還在浙大上學的一幫饞嘴小夥子們，也同樣沮喪。對於他們來說，除了那份認定是正宗川菜味兒的爽快菜肴，失去的還有那些青年時代的寶貴回憶。

所幸大川依然在杭州爐火不輟，大川的新店在信義坊開張，這批往日的浙大學子們，便從四面八方又聚了起來。二十年的光陰，讓他們在各自的人生中扮演了不同的角色，公務員、警察、企業老闆……各不相同，但回到大川的飯桌上，便卸下了這些身份，談笑間彷彿又回到了年輕的時候。

大川說，這家新店之前剛裝修好，都沒來得及再完善一下環境，就被一幫老客們催著開張了。開業幾個月來，新面孔越來越多，自己的老手藝能得到認可，讓大川很開心。

在問及店裡川菜有什麼秘訣的時候，大川直言道：「只做本色川菜，不改良，不添加。」

GIF

大川解釋說，現在的川菜很多人喜歡改良，讓口味更適合當地的人。但我覺得，這樣會失去川菜本身的魅力。所以，我店裡的川菜都是不改良的，這味道從重慶帶過來，二十年沒變過。

另外，現在很多人擔心川菜不健康。對此，大川的做法是：從不加味精，其他的添加品更是連門都別想進。

在店裡，保證菜肴正宗味道的只有三點：1、每天老闆親自採購的新鮮食材；2、從四川運來的花椒和辣椒；3、大川先生二十多年的灶火功力。

筷子菌根據大川的推薦，品嘗了幾道招牌菜，確實如他所說。真正能讓人一吃上癮的川菜，絕對不是中央廚房所調配的工業辣所能代替的。

以下，是筷子菌的推薦菜肴：

大川麻辣魚

老闆大川親自選回來的肥壯黑魚，現殺後剔掉骨頭手工切片，吃起來鮮味十足。麻辣的味道，來自於火鍋炒料的手法，猛火重油下花椒和辣椒到達將糊未糊的臨界點，那香味最是勾人饞蟲！

大川說，這道菜的精髓在於麻、辣、鮮、香、燙！川菜講究鍋氣，所以一定要用重油，保持溫度。輕輕撥開上面的一層辣椒，被壓在底部的黑魚片，瞬間湧出一團熱氣。

GIF

tips：表面的油起到了很強的保溫作用，吃魚片的時候請淡定，小心燙嘴。

陳年泡椒牛蛙

泡椒是大川自己做的，除了鮮辣還有泡菜一樣的微微酸味。牛蛙也是大川每天親自去挑的，個個新鮮肥壯。隨便撈起一塊，都跟燉雞塊一樣大。滑彈的口感，讓人大呼過癮。

酸辣青口貝

介紹到第三道菜，辣椒也換了三種，這道菜用的是雲南的小米椒。相比之前的兩個菜，鮮辣指數又有提升。

藏在小米椒下面的青口貝，是大川從紐西蘭搞來的，個頭大且容易入味。吃上一口，首先會感覺到激烈的辣意如過電般傳遍味蕾，緊接著鮮味也瀰漫開來，最後還會有一絲絲甜的回味。

此刻，你的選擇只有兩個，要麼猛灌兩口啤酒解解辣；要麼再吃一塊「以毒攻毒」。

此時，已經華燈初上，一幫幫食客紛至沓來。老客們誇讚著大川的手藝一如既往，新面孔們則埋頭猛吃，顧不上說話。

如果你也想嘗嘗地道過癮的川菜味道，大川先生絕對不會讓你失望。

- END -

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！