廚師用的刀特別鋒利嗎？有什麼特別？

廚刀越快越不易切手

首先要說，廚師用的刀一定要特別鋒利才行，所謂刀越快才越不容易切手。

這一點稍微解釋一下，廚師在切食材的過程中，不會像我們在家切菜那樣可以不緊不慢，在廚房工作有時候真像「打仗」一樣，需要速度，相信從電視上你也看到過廚師切菜的樣子，連續性要強，那麼如果刀鈍且食材較為堅硬的時候，一刀沒切斷食材，緊接著再下刀就很容易偏離連續性的軌跡。如此，稍一遲疑，沒準就切手了。我想我應該說明白了吧，哈哈。

再說刀的特別之處，其實要說特別，真正在廚房裡工作的廚師會講「也沒啥特別啊」，是這樣的，見怪不怪嘛。廚師用的刀肯定和家裡的不同，這就和家用吸塵器和酒店客房用的吸塵器是一個道理，後者肯定個頭大，功率足，貴，但都叫吸塵器。

所謂特別，要我來說就是，家裡用的廚刀基本上屬於民用範疇，種類不多，頂多家裡就3把刀足夠，但廚師用的刀呢，相對專業，而且各司其職，種類繁多。無論中餐還是西餐，一個講究的廚師，配置十幾把各種類型的刀也不見怪，尤其是西餐廚師。

這把刀應該算是西餐刀具里的頂級貨了

但其實說到底，無論家裡還是廚師在酒樓飯店，真正最常用的，也就那麼一兩把。

我是學粵菜出身，別的菜系和西餐的刀具相對了解的沒有粵菜多，我就說說粵菜廚師經常使用的刀吧。

粵菜廚房裡各個部門不同，譬如砧板（切配）的師傅，經常用的刀無非片刀、桑刀和斬刀；水台（魚檔）師傅常用的是九江刀；燒臘部的師傅常用的是斬刀和片刀；面點師傅除了片刀和桑刀之外，還有拍皮刀。像我們吃的蝦餃的皮，就是用拍皮刀「拍」出來的，而不是如我們包餃子的皮那樣是用擀麵杖擀的。

片刀，粵菜廚房裡最常使用的刀具

除此之外，還有專門的剁骨刀、刺身刀、雕刻刀等等。相比較，我覺得西餐廚師的用刀會更講究，包括很多影視劇里都有體現，就是某西餐廚師上崗之前，會有一個專業的刀包，裡面的刀少則8、9中多則十幾種，看上去很是有范兒。

至於各種刀具的用途，這裡就先不說了，真要講的話我估計可以寫篇論文了。有機會我也會專門寫篇文章來闡述。

總之，無論用什麼刀，一個原則不能變：廚房裡的刀具一定要鋒利，才行。

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