隱藏在解放碑一居民樓里的家老三篇火鍋店，技術傳承了30年

很多人說來重慶玩兒，最大的願望就是不要走she（走丟）了，因為問路也聽不到重慶人說啥。現在好了，人人都會用地圖，然而又有人說了，地圖APP在重慶不好使啊，一會兒讓往上走，一會讓左右拐，前面是個梯坎是上還是下啊，偏偏重慶人就喜歡把好吃的藏在一些不好找的地方。對於土生土長的重慶人來說，不管藏得多深，只要好吃，肯定是要找起來的，你要是問我哪條路怎麼走，小編也只有搖頭，但是你要問我哪裡的火鍋好吃，那小編就要好好的指引一番了。～

這家處處都透著「老舊」的火鍋店不僅環境懷舊，就連菜品都是老重慶火鍋的路數。

走進店裡映入眼帘的就是滿滿的回憶，老重慶的風貌用相框展現出最好的輝煌，舊報紙的頭版編排，一把吊扇，六張桌子，廚房與外擺相通，這頭望那頭，隨坐而吃，菜一點跟著就沸騰了起來！

菜還沒上,用土碗裝著瓜子倒先上了，既然上了，那就先來磕個瓜子聊五毛錢的可好？可是小編還是迫不及待的拿起了筷子，時刻準備著戰鬥！

莫大叔老三篇：要把「老三篇」做為招牌菜來點，哪一桌都要點，點了就要吃，搞好美食傳承化，這是牆上最顯眼的地方，顯眼到一眼就能望到。

而老三篇的說法，不是老饕還真的懂不起，它是老重慶的叫法，也是最早前的吃法，毛肚鴨腸加黃喉，三份菜用一個大盤子裝，每道都是火鍋中的經典，是硬菜，不僅分量且都是乾貨不帶水份，很好的解決了每樣菜品都想嘗試的機會，一盤吃完估計就吃飽了，性價比超高，這麼大一盤只要48元！

老三篇脆不脆、化渣不化渣、全靠火候來當家，那管什麼七上八下15秒什麼的，莫大叔的老三篇，旺火滾燙是決定口感味道的關鍵。大火中，毛肚要燙得氣泡，才能入口化渣；鴨腸燙得打卷卷，用筷子一卷，乾淨利落的吃進胃裡；黃喉燙得卷邊邊，入口才能又脆又有汁兒。都說燙火鍋多麻煩，其實並不難，多吃便有深體會。

麻辣牛肉：手工製作，肉質非常鮮嫩，原來是經過捶打過後的傑作，面上裹上一層厚厚的干辣子，與鍋底的香味兒層出不窮，煮很久也不會老！

嫩牛肉：現切的牛肉就是不一樣，只能用新鮮來描述，牛肉鮮紅略帶血絲，切得很薄，下鍋後燙熟變色就可以吃，口感帶嚼勁兒，反正閑著也是無聊，小編也親自上陣體驗了一把切牛肉的樂趣，刀工不行就不展現了..

現炸酥肉：酥肉炸完剛出鍋，「椒鹽香酥」適口，外酥里嫩很好吃，椒麻味兒超爽，還有個吃法，重慶人撒子都可以用來涮火鍋，涮過的酥肉綿軟肥糯，另一種風味，兩種都好吃！

鴛鴦紅糖糍粑：雙面糍粑還是第一次吃，口感相比普通糍粑更酥脆，剛炸出來端上桌一盤就飛速的吃完了，有嚼勁兒不粘牙，紅糖甜度剛剛好！

三秒海帶芽：相比普通厚海帶我更喜歡海帶芽，首先營養不說，煮的時間就得到了認可，一張海帶芽大又長，但非常薄的原因下鍋3秒即食，海帶芽與醋是最佳搭檔，加一點醋在油碟里，更能凸顯海帶芽清爽的口感！

干黃花：干黃花涮火鍋還是頭一次見，今天算是漲姿勢，店員提醒說要提前下鍋煮上，因為沒有泡發過要多煮一會兒，煮到耙軟就可以吃了，口感很好的保留了黃花的清香味兒，微微的還有些回甜！

這家火鍋店有個非常任性的地方，下菜還講究先下葷後下素，就連油碟兒都能加點醋，而最最任性就是它只有6張桌子，所以來吃老三篇千萬要趕早。

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