觀音滴翠茶似鐵
觀音滴翠茶似鐵
作者：李 舫
年輕時喜綠茶。透明玻璃杯中，放幾片雨前龍井，透出青山綠水意境，輕輕啜一口，春天的氣息便流淌在唇齒間。後來鍾情祁紅。冬日午後，臨窗握卷，屋外薄薄的陽光照在白雪皚皚之上，室內一隻紅泥小火爐，一壺祁紅冒著淡淡的水汽，滿室茶香伴著書香，時光荏苒，此生何求？再後來，迷戀過普洱的質樸與醇厚，粗糲的葉片透出歲月的滄桑，黑紅色的茶湯散發著時間的陳香。
及茶齡日長，品盡千山茗香後，漸漸喜好上烏龍，烏龍之中，又獨愛鐵觀音。綠茶胃寒，冬日或年長者不宜飲，紅茶及熟普性燥，多飲虛火上升。而鐵觀音實茶中君子，溫潤雅緻、甘醇中庸，有陳年黑茶的厚重，又兼綠茶的清香，不偏不倚、不急不燥，文武相濟。
曾與擅茶道者飲鐵觀音。置老雞翅木盤於烏木茶案之上，以竹質茶則從茶盒中取茶，呈於茶荷。葉芽厚實、均勻，形捲曲，青蒂綠腹，狀如蜻蜓。投入紫砂壺中，細聽有金屬聲。爐上有山泉水，沸若蟹珠，傾湯入壺，能聽見茶葉舒展身體的嗞嗞響動。一泡沖暖茶具，芬芳四散。二泡入聞香杯，飲者雙手護杯，於鼻端輕轉，香氣濃郁，凝聚不散，直感七竅得開。三泡始入茶海，分注白瓷杯中。入口滑爽、滋潤，芳香入腹，天地間靈氣盡停駐唇齒間。
去歲冬，應邀入閩，訪鐵觀音故里--安溪。安溪位於東南名山戴雲山東南麓。戴雲山山勢雄奇，眾峰擁翠、林深谷幽、層岩疊嶂，終年雲霧繚繞。山中清溪緩流，晉江發源於此。行於安溪茶山之頂，見輕雲薄霧與冬日暖陽共存。有茶人宏聲鳴唱，頃刻間，雲霧化為雨露，陽光照射下，片片嫩葉綠得滴翠。戴雲山於安溪境內各峰平均海拔達700米至1200米，正是茶樹最佳生長帶，東南方向海風帶來了濕潤的空氣，充足的日照以及獨特的鐵質土壤，因此成就了東南千年茶鄉之盛名。
中華為茶葉原鄉，上古神話中就有神農嘗百草茶解百毒的傳說。有史記載，西漢蜀人吳理真將野生茶樹轉為人工種植。其時，巴蜀文豪司馬相如、楊雄的文辭中多有關於茶的記錄，但僅從現存史料看，西漢時期，以茶為飲，僅在巴蜀一地流行。至東漢末年，茶葉方傳至中原，三國時漸次東吳。晉時士林尚清談，飲茶之風大盛。及至五胡亂華，晉室東渡，世家南遷，茶飲之道普及民間，南方才有了大規模的茶樹栽種。有史料可考，正是西晉末年戰亂，閩地有了第一批中原移民。南北朝時，福建建州（今武夷山一帶）引入茶樹種植、茶葉焙制技術，乃至唐代，建州因其得天獨厚的自然條件，已與劍南道的雅州（今雅安、眉山一帶）齊名，成為當時的貢茶產地。相傳唐代流行的茗戰（鬥茶）就始於建州。
如果說以武夷山為代表的閩北茶源於唐，以安溪為代表的閩南茶則興於宋。安溪種茶制茶歷史，同樣上溯唐代。安史之亂時期，第二次大規模中原移民入閩，帶來了先進的農耕技術和種子，也帶來了茶葉種植和制茶工藝。其時，佛道盛行，僧道修行，均過午不食，無論打坐參禪，還是靜修證道，均喜以茶止渴破睡，寺廟均需種茶制茶，茶葉種植和制茶多在寺廟。宋初官府推行榷茶制，福建等地施行「民營官榷」，寺廟種茶制茶方向民間普及。宋代貿易業進入歷史鼎盛期，尤其泉州一帶，泉州為當時世界第一大港，海外貿易發達，安溪茶葉出泉州通過海上絲綢之路，行銷至世界各地，安溪茶業得到空前發展，因此有了千年的興盛。
南宋大儒朱熹終生未離開福建，長居武夷山中，也許這和他一生愛茶相關。他曾作《詠茶》詩一首，以記錄隱居生活：
武夷高處是蓬萊，採取靈芽手自栽。
地辟芳菲鎮長在，谷寒蜂蝶未全來。
紅裳似欲留人醉，錦幛何妨為客開。
啜罷醒心何處所，遠山重疊翠成堆。
朱熹還常以茶喻人，以茶道入學理。他借品茶喻求學之道，通過飲茶闡明「理而後和」的大道理。他說：「物之甘者，吃過而酸，苦者吃過即甘。茶本苦物，吃過即甘。問：『此理何如?』曰：『也是一個道理，如始於憂勤，終於逸樂，理而後和。』蓋理本天下至嚴，行之各得其分，則至和。」他認為學習過程中要狠下功夫，苦而後甘，始能樂在其中。朱子所謂「理而後和」，「理」乃是自然界嚴實的規律，是社會人際關係嚴格的禮儀。禮是和的前提，有禮才能有和，循理是一種苦修，而只有「行之各得其分」，才能領悟到「至和」的甘甜。這是朱子對茶之「禮」的思想升華。茶之重禮，大大地提高了茶人生活的文化素質。茶使人清醒、社會和諧，所以中國茶道中吸收了「禮」的精神。歷代儒家都以茶這種親和力作為協調人際關係的手段，達到互敬、互愛、互助的目的，從而創造出尊卑有序上下和諧的社會環境來。讓這一代大儒熱愛一生的茶，就是當時武夷山出產的名揚後世的建茶，即一直為宋代宮廷貢茶的建甌北苑所產龍鳳團茶。這種半發酵茶，沖和相宜，不偏不倚，朱熹將其茶理提升到哲學的高度，認為其符合「中庸之德」。
安溪烏龍茶
安溪所制烏龍茶脫胎於北宋龍鳳團茶，不僅是北苑建茶工藝的繼承者，更是建茶的「中正平和」精神內核的傳承者。鐵觀音作為安溪烏龍茶中的極品，更是把這「中庸之德」發揮到了極致。
在安溪，鐵觀音的由來一直有兩個傳說。一個是清代仕人王士讓，通過大學士方苞進獻給乾隆皇帝。乾隆品後，大悅，觀該茶芽形如觀音葉壯似鐵，故御賜茶名為「鐵觀音」。另一個傳說是一個虔誠信仰觀音菩薩的茶農魏蔭得觀音託夢，在觀音侖打石坑覓得茶樹異種，移栽家中鐵鼎，因此繁衍而成。
我更願意相信第一個傳說是古人的一種「商業策劃」。而第二個傳說，則有「誠信以待萬物」的君子之風。
本文刊於2018年1月11日《吉林日報·東北風》周刊。
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