心急喝不到好茶
記得小時候，吃過晚飯，父親總會拿出一個小鐵罐。小心翼翼地從裡頭取出點茶葉放進玻璃杯里，再倒入滾燙的清水。只見小葉子在茶杯里翻轉，漂浮至水面。再一會兒，茶葉的清香便會撲鼻。隨後，父親就會坐在凳子上，一手拿著報紙，另一手舉著一杯茶，細細茗味。
雖然那時候我不喝茶，但很享受觀看長輩們喝茶的情景，有一種說不出的舒適感。也不知何時開始，自己也會在閑暇時分泡一壺好茶，邊刷朋友圈，邊品茶……
自問並不是茶葉專家，有的只是一份閒情逸緻。這幾天天氣冷，喝不進清水，就想喝幾口熱茶。剛好家中茶葉吃凈，便來到天仁茗茶買茶葉。一邊茗茶、一邊聽講解、一邊買茶葉。喝飽以後，再帶上幾罐茶葉回家，慢慢茗。
看別人泡茶總覺得是那樣的優雅美麗，可等到自己泡的時候，女漢子氣質便暴露無遺。總是急吼吼地就將茶倒入口中，所以老覺得在茶館裡喝到的茶要遠比家中的好喝。
心急，喝不到好的茶。
備水、溫壺、備茶、溫盅、置茶、燙杯、沖茶、分茶品茗、再沖茶......每個步驟都是慢悠悠的。茶的味道和泡茶工具、水的溫度、泡茶時間都有千絲萬縷的關係。當然，還要看你的心情。心情好的時候，可能喝袋泡茶也是好喝的。
雖然在家裡泡茶，並不會有茶道的水準，有一些小步驟也能省卻。但有的喝茶冷知識必須了解，因為不同的茶葉要用不用水溫和時間泡，才能讓它的香味發揮到極致。
傳統茶葉主要分成四種：
不發酵茶，如龍井、碧螺春等綠茶。也包括日本煎茶、深蒸煎茶及玄米茶。綠茶清香自然，喝的是茶葉最初始的味道。泡茶的水溫偏低，大概在70-75度左右。如果吃不準溫度，可以將剛燒好的開水，靜置5-10分鐘，水溫便差不多80度以下了。一般第一泡為1分鐘（等待泡茶的時間），第二泡減短到30-40秒。
部分發酵茶，包括烏龍茶、鐵觀音、人蔘烏龍和東方美人（白毫烏龍）。水溫大概在90-95度左右，第一泡為1分鐘，第二泡40-45秒。夕夕買的是人蔘烏龍，大概是在做茶的過程中加了2%的西洋參，所以比普通烏龍香氣更重，而且回甘更多。其實，不同的茶葉都有不同的香味和回甘。
全發酵茶，以中國祁門、印度大吉嶺、錫蘭烏瓦紅茶最出名。紅茶茶湯清澈紅亮，很多都是製成奶茶的佳品。水溫大概在90度左右，第一泡為1分鐘，第二泡則為40秒。
後發酵茶：普洱茶。普洱越陳越香、越陳越名貴。茶湯紅潤色深、口感渾厚。可以多次沖泡也能保持茶香韻味。沖普洱小沱茶（約2-3個）水溫大概在90-100度左右，第一泡為3-5分鐘，第二泡1分鐘。
在選壺方面，重香氣的茶葉，如清香烏龍等可選擇瓷壺；而重喉韻的茶葉，比如濃香烏龍、鐵觀音等可用朱泥、紫砂或陶壺。
茶葉保存冷知識
開封后盡量在半個月內喝完，最好不要超過2個月。儘可能每次適量購買，如無法馬上喝完，以下還有幾種貯存方式。
1. 塑膠袋或鋁箔袋貯存法
選有封口且裝食品的塑膠袋或鋁箔袋，材料厚實、密度高為好。袋中空氣盡量擠出，放在避免陽光直射處。也可選較小的袋子，分批沖泡，以減少開封后與空氣接觸的機會。
2. 金屬罐貯存法
可選用不鏽鋼罐或質地密實的馬口鐵罐，最好是兩層蓋子的不鏽鋼茶罐。茶罐應置於陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、熱源的地方。以減緩茶葉陳化、變劣的速度。
在天仁，除了喝茶茗茶，吃茶點或是用茶做成的小菜也很可口。最愛這款桂香蒸魚。魚肉軟嫩、清香撲鼻。大概是蒸魚的時候，放了一些茶香的小酸梅，令這道清淡的蒸菜錦上添花，也變得十分下飯。
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