乾巴巴的蔬菜，怎麼感覺更好吃？
前幾天，因為買了太多香菇胡蘿蔔吃不完，食帖君突然決定：把它們晒乾。
就放在編輯部的窗台上曬的，今早一看，已經成了：
中午用這些蔬菜乾煮了面，又鮮又甜。
一邊感嘆一邊想，這種蔬菜處理法也太簡單了吧？好做又好吃，而且好像還更有營養，這麼棒的方法難道不該強行安利給大家嗎？
所以，寫了下面這篇蔬菜乾自製完全指南，2分鐘看完，馬上去曬屬於你自己的蔬菜乾。
干制蔬菜的優點
可能有讀者會疑惑，蔬菜被風乾後，還會好吃嗎？營養成分還在嗎？其實除了上述提到的「一次做，多次用」的優點，干制蔬菜還有非常多的好處。
更好吃、更營養 /
由於去掉了蔬菜中的多餘水分，蔬菜中的纖維和營養成分被濃縮，不僅風味會變得更濃厚，也能提高蔬菜中的維生素B、鐵和鈣等營養元素的吸收效率。
同等重量的干白蘿蔔貯存的能量是新鮮蘿蔔的15倍、
植物纖維是16倍，而鈣質含量則高達23倍。
由於蔬菜受到陽光照射，
其中的維生素D含量會明顯增加
晒乾後的蔬菜烹飪時，口感也會發生變化，變得更脆、更有嚼勁。
由於新鮮菜中的生澀味也會消失，因此很多人會連著皮和葉子一起做成干蔬菜，不會造成浪費。
縮短烹飪時間 /
由於干蔬菜水分含量少，有久煮不爛的特點，容易入味也更易變熟；加上減少了洗菜和切菜的過程，能有效節約時間。
保存時間長 /
在日本，干蔬菜的製法主要分為兩種。一種是「半乾式」，通常晒乾只需3小時到半日，這種干蔬菜中的水分不會被完全去除，可以不用泡水直接做菜，放入冰箱冷藏室能保存5天，冷凍室可保存1周。
另一種是「全乾式」，這種風乾方法一般需要花2~3天，風乾後幾乎完全不含水分，每次使用時要重新浸泡後再使用，放入冰箱冷凍室能保存1個月。
哪些蔬菜適合做干蔬菜？
干制蔬菜雖然好，但不是所有蔬菜都適合，食帖君為你總結了以下四類蔬菜中最適合製作干蔬菜的種類。
根菜類 /
大多數根菜類蔬菜都可以用來製作干蔬菜，其中最常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、土豆和蓮藕等。
白蘿蔔
胡蘿蔔
蓮藕
菌類 /
菌類也是做干蔬菜的理想類型，製成乾貨的菌類，香氣會有明顯提升，常用的種類有香菇、金針菇、平菇和杏鮑菇等。
果實類 /
番茄、茄子以及各種瓜類，是果實類中最常用來製作干蔬菜的品種。
小番茄
茄子
葉菜類 /
只有芹菜、白菜和捲心菜等部分葉類蔬菜適合風乾。其中生菜、豆芽等質地脆弱，容易變質的蔬菜要盡量避開。
干制蔬菜的工具
干制蔬菜的工具主要分為兩種。
一種是傳統的竹簸箕，這種簸箕具有輕便、容易買到的特點，放在窗檯就可以曬制。
竹簸箕
另一種是新型晒乾籃，這種封閉型籃子具有防風、防塵、防蟲等特點，更適合室外晾曬，但價格也更高一點。
新型晒乾籃
一起來做干蔬菜吧！
切蔬菜 /
蔬菜洗凈後，用廚房用紙擦乾。根據製作的料理需要切成固定大小，如片狀或條狀。
由於蔬菜脫水後會變縮小很多，切時切記不能太小
如果是黃瓜、洋蔥和蘿蔔等水分多的蔬菜，晒乾前應先用紙巾去除多餘水分。
曬蔬菜 /
①將切好的蔬菜放入透氣性好的竹簸箕，擺放要有一定間距，不要讓蔬菜相互重疊。
②擺放後將竹簸箕放置在有陽光、通風良好的場所，一般早上10點到下午3點是晒乾的最佳時段，如果放在室外，晚上要記得收回屋內。
③需要注意的是，製作「半乾式」時，菌類由於水分少，放置3小時即可，其他蔬菜一般需要6小時；製作「全乾式」干蔬菜時，則一般需要2至3天。
晒乾前後的蔬菜變化
④曬完後要注意使用袋子或罐子完全密封保存。
最後，奉上幾道用干蔬菜製作的小菜，非常簡單！
以下食譜均出自食帖第17本書《蔬菜多好吃啊！》
小炒萵筍乾
Ingredients
萵筍乾……50克
大蒜……2瓣
剁椒……適量
鹽……1克
油……5毫升
醬油……5毫升
五花肉……20克
Directions
1.萵筍乾洗凈泡發後瀝干水分，大蒜切碎，五花肉切薄片。
2.五花肉小火煸出油，加入蒜末和剁椒炒香，放入萵筍乾炒香。
3.加入醬油和鹽調味，炒至萵筍乾斷生即可。
辣炒南瓜干
Ingredients
南瓜干……50克
辣醬……45克
大蒜……3瓣
Directions
1.南瓜干泡發洗凈，大蒜切碎。
2.油鍋小火炒香辣醬和大蒜，加入瀝乾的南瓜干翻炒至熟即可。
素炒香菇
Ingredients
干香菇…… 10朵
干木耳……15克
胡蘿蔔……半根
腐竹……50克
大蔥……1/3根
料酒……10毫升
老抽……10毫升
生抽……10毫升
糖……5克
鹽……適量
Directions
1.香菇、木耳和腐竹分別泡軟，腐竹和大蔥切段，胡蘿蔔切片。
2.熱鍋放入蔥段炒香，加入香菇、木耳和腐竹均勻翻炒，倒入料酒、老抽和生抽調味。
3.倒入泡發香菇時的水，大火燒開後用小火燜煮10分鐘，加入胡蘿蔔翻炒，撒鹽調味，大火收汁即可。
花菜乾炒蝦仁
Ingredients
花菜乾……150克
鮮蝦仁……35克
大蒜……3瓣
鹽……適量
油……適量
Directions
1.花菜乾洗凈泡軟瀝干，蝦仁去蝦線後切丁，大蒜切末。
2.熱鍋煸香蒜蓉，放入蝦仁翻炒至變色，加入花菜乾翻炒，出鍋前撒鹽調味即可。
意式油浸番茄干
Ingredients
番茄干…… 150克
鹽 ……2克
橄欖油…… 適量
紅酒醋…… 5毫升
百里香碎…… 適量
羅勒碎…… 適量
Directions
準備一個乾淨的密封罐，依次放入番茄干、鹽、紅酒醋和香草碎，再倒入橄欖油直至沒過番茄干，密封冷藏兩周即可。
以後，吃不掉的蔬菜果斷切吧切吧曬了。
edit. 小靜| photos. Google
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