普羅旺斯巴沙魚湯

寫在前面

王先生行四，他的外甥們叫他四舅，所以我是四舅媽。

我的家鄉話里外屋地指廚房。

想寫個菜譜號的緣起是，教一個同事做飯，與其說那麼多話也記不住，不如就寫下來。也順便記錄一下每天是飯食。

我做的飯，水平有限，時間也有限，六點到家，七點二十必須做好，所以我寫的，就是勞動婦女下班後的快手晚餐，不精緻，有時候甚至也說不上美味。行家輕拍，拍了我也不聽。

也許會有照片，但是大家都知道，我的照片比我的人品還渣。

也許還會寫點別的，吐槽，讀書筆記，黃段子，啥的。

至於能寫成周記，還是月報，還是年終總結，那就看緣分吧。

這個普羅旺斯巴沙魚湯是我教給那個同事的第一個菜，但是據說她做成了刷鍋水味，我一氣之下，做了一份，帶給她嘗了嘗，自然是好吃的。

這道菜跟普羅旺斯完全沒關係，是我自己編的，聽起來比較高級而已。不過是番茄濃湯煮巴沙魚。可以拌飯，也可以拌面，王先生還用剩下的湯拌了意麵，看起來也不錯。

所以，一人份，需要兩個番茄，一條巴沙魚柳，30克一包的番茄醬，大蒜，鹽，黑胡椒，白鬍椒，油，這些是一定要有的。義大利綜合香草，牛至，干羅勒，cayenne辣椒粉，這些是有沒有都行，有幾樣都行的，但是最好要有的。

魚就是超市冰櫃賣的，他會說這是龍俐魚，但是那天看薩魚的科普，龍俐魚和巴沙魚完全是兩種東西，一個海水魚一個淡水魚，一個貴一個便宜，只要記住超市了十幾二十塊的一塊的，都是鯰形目的巴沙魚就好了。魚切小塊，多小隨意，反正自己吃，切好了魚塊用鹽和白鬍椒腌一下。

蒜切末，二三四五瓣，具體幾瓣隨意。鍋中倒橄欖油，或者別的什麼任何油，有個一兩湯勺潤潤鍋就可以了，我也知道多放油好吃啊，可是吃了會胖啊。油熱了爆香蒜末，然後把火關小，慢慢把蒜炒到金黃。然後放西紅柿，切好的，就把西紅柿塊倒鍋里，沒切的，亮點來了，直接把番茄捏碎，扔鍋里，捏西紅柿特別減壓，捏碎就好，因為要把西紅柿燉成糊狀。這時放西紅柿醬，兩克鹽，炒勻，兩個番茄，加一碗左右的水，火關到最小，燉，加上那些可選的香草，燉半個小時。

如果是個鑄鐵鍋，可以定個鬧鐘去看會兒電視，如果是普通炒菜鍋，站這別走，看著鍋別糊了。快燉幹了就加點水，番茄湯要想有番茄味，燉半個小時是不能少的。

半個小時以後，應該是個濃湯的質感，這時候放進剛才腌好的魚塊，在湯里滑散，煮熟，就好了。吃的時候放上現磨的黑胡椒，很香的。

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