5款最容易成功的下飯菜，自己做的越吃越健康！

【肉醬蒸豆腐】

用料： 嫩豆腐一盒（350克）、肉末100克、紅辣椒1個、蔥1根、海天招牌拌飯醬4湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙；

做法

1.肉洗凈將肉剁成肉末，用鹽腌一會；蔥、紅辣椒洗凈切碎備好；

2.在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開，然後倒扣在盤子（這方法嫩豆腐能完整地取出）；

3.鍋下油爆香紅椒粒，然後倒入拌飯醬；加入肉末翻炒；炒至水份收干，做成肉醬；把豆腐均等地切成六塊，放入蒸鍋里大火蒸五分鐘；

4.拿出後倒出盤子里的水份；將做好的肉醬倒入豆腐上，撒上蔥花即可；

【土豆燒雞】

用料： 雞腿適量、土豆2個、蔥姜蒜適量、干紅辣椒可放可不放、料酒適量、生抽5克、老抽5克、郫縣豆瓣醬適量、冰糖少量、耗油少量、青椒可放可不放；

做法

1.準備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蚝油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。

2.炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。

3.倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。

【鮮炒螺螄】

用料： 螺螄適量、鹽、生抽、烹飪黃酒適量、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣適量、青紅椒、小香蔥適量、白糖2至3克；

做法

1.把清水養過，吐盡泥沙的螺螄剪去螺螄屁股，清洗乾淨。切好配料。鍋內倒入油，放入姜蒜郫縣豆瓣爆香。

2.倒入螺螄翻炒，加入鹽、黃酒、糖、生抽翻炒均勻。加入沒過螺螄的開水，蓋上鍋蓋煮一會。

3.等湯汁收一半時加入青紅椒，我愛吃辣，加的是公公種的朝天椒，圖中勺子里的是白糖，一開始我忘加了，現在加也沒關係。最後加入香蔥裝盤。

【榨菜肉絲湯】

用料： 榨菜50克、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、裡脊肉100克、青菜兩顆、香蔥兩根、姜、黑胡椒粉、鹽、雞精、澱粉、香油；

做法

1.豬裡脊切絲，胡蘿蔔切絲，青菜切絲，蔥切末，姜磨泥，雞蛋打散備用。鍋里放半湯匙食用油，把蔥姜炒香，下入肉絲煸炒至肉絲變白。

2.倒入胡蘿蔔和榨菜炒均勻。兌四碗水，調入鹽，黑胡椒，燒開，小火燉煮20分鐘，撇去浮沫。

3.一湯匙澱粉兌一湯匙水，勾芡。煮開後潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。關火放入青菜絲，雞精攪拌一下即可。可以在食用的時候放點香油。

【辣子雞】

用料： 雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制10分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；辣椒洗凈切斷；

2.濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；

3.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；

4.炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；加入辣椒；

5.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；

6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；最後加入芹菜段；翻炒至斷生即可；

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