要想把擔擔麵做得好吃，這一步很關鍵，做好了你也可以開店

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。其實，擔擔麵我在飯店也曾吃過幾次，感覺還沒有自己做的好吃。 擔擔麵中最不可缺的就是芽菜肉臊子。而在四川，幾乎每家家裡都會時常備著一碗，我家也一樣，用它來拌麵條特別開胃，鮮香。由於肉末在加工過程中煸幹了水分，而且鹽分較重，所以比較耐存放。這樣，一次做上一大碗，隨吃隨取特別方便。

【擔擔麵】 食材：麵條 120g、菠菜 5棵、大蒜 1瓣、香蔥 2根、味極鮮醬油 5g、陳醋 2g、油辣子 2勺、花椒粉 少許、芽菜肉臊子 適量

先來做芽菜肉臊子：鍋中倒入適量油，放入800g肉末，中小火煸炒，待肉末變白後倒入10g料酒、10g蔥花、10g薑末，繼續煸炒

將肉末水分炒干，往外吐油時放入200g碎米芽菜，繼續煸炒2分鐘

調入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均勻即可出鍋

盛到乾淨碗中備用（這是做擔擔麵必放的食材）

菠菜洗凈備用

備好蔥花、蒜末

碗中放入味極鮮醬油、陳醋、花椒粉和油辣子

倒入半碗開水（有高湯更好）

鍋中水開後下入麵條，等再次開鍋後放入菠菜，煮至斷生即可關火

將煮熟的麵條和菠菜挑入調料碗中，再舀兩勺之前做好的芽菜肉臊子，撒點蔥花，吃的時候拌勻就可以了！ 小貼士 1、麵條和調料是一個人的量 2、芽菜肉臊子一次可以多做點，每次下麵條放一點很方便，放冰箱冷藏可保存半個月 3、油辣子和根據自己喜歡來放

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