讀懂食品標籤的晦澀名詞 買健康食品不能靠「瞎蒙」

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看食品標籤，多數人可能只了解水、蔗糖等一些簡單的配料，而對於一些專業的名詞卻不甚了解。今天阿肝就和大家一起來解讀常出現在配料表上的那些晦澀名詞。

1

明膠

它是動物的皮、骨、韌帶等所含的膠原蛋白，經水解後得到的高分子多肽，也就是豬皮凍的主要成分。在食品中，它被用作增稠劑，廣泛用於冰淇淋、酸奶、 果凍等食品中。

一度沸沸揚揚的「毒膠囊」事件的主角，雖然也是明膠，但其實是工業明膠，含重金屬，而食用明膠則安全無毒，消費者可放心食用。

2

植脂末

其風味近似牛奶，也叫奶精粉，被做成咖啡、紅茶、奶茶的「伴侶」，或者淋於果凍、龜苓膏上方的配料，也可用於某些冰淇淋、巧克力、麵包、蛋糕、 奶油、速溶麥片中，能增香，且其口感滑膩，可減少牛奶或奶粉的使用量，從而為生產者降低成本。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等。

其中植物油的部分氫化會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被證實可能增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。與植脂末類似的配料還有「植物奶油」、「人造油」、「起酥油」等。

3

麥芽糊精

它是以澱粉為原料，經水解、精製、噴霧乾燥製成的澱粉分解產物。麥芽糊精比澱粉大分子容易消化吸收，添加到某些營養食品中，對於手術後消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中，而實際上麥芽糊精升血糖速度極快， 並不適合糖尿病病人和減肥者食用。

另外，麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等食品中，會降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等配料。

4

黃酮

黃酮廣泛存在於植物中，保健食品中的黃酮主要有銀杏黃酮、茶葉黃酮等。近年來國內外尤其對銀杏樹葉中的黃酮開發十分活躍，銀杏樹葉含有總黃酮達24%以上，並已分離出單黃酮、銀杏雙黃酮、異銀杏雙黃酮等20餘種成分。據試驗證明，從銀杏樹葉中提取的黃酮類具有降血脂、降血壓、耐缺氧、抗衰老等作用。

5

茶多酚

茶多酚主要存在於新鮮茶葉中。其生理功能主要有：清除體內過剩的自由基、阻止脂質過氧化，提高機體免疫力，延緩衰老；降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂質在血管壁上的沉積，預防動脈粥樣硬化，防止血栓形成;提高抑癌細胞活性，阻斷亞硝基化合物在體內的合成;還有抗輻射等功能。茶葉保健的多功能性，主要是茶多酚的作用。

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