麵食最好吃的做法，外酥里嫩，咬一口滿嘴留香，手一碰就掉渣！

用料：麵粉200g、雞蛋1個、香蔥，食用油，鹽各適量、開水100克。

1.開水和面，我用是剛燒開的水，邊加水邊用筷子攪，差不多都變成圖中這樣的絮狀沒有乾麵粉，然後下手揉成光滑麵糰（如果揉麵糰粘手，案板上撒點乾麵粉)，蓋上保鮮膜醒5分鐘。

蔥油餅

2.分成2個大小基本一樣的麵糰，我做2個餅，因為我鍋夠大。

蔥油餅

3.擀成長方形薄麵皮。淋上食用油適量，均勻撒上蔥花和鹽。

蔥油餅

4.從一頭捲起。

蔥油餅

5.捏住兩頭捲成如圖形狀。

蔥油餅

6.再擀成圓餅，薄厚均勻。

蔥油餅

7.平底鍋預熱放油。待油溫兩成熱時轉小火把麵餅放進去。

蔥油餅

8.打蛋液。

蔥油餅

9.慢慢把一半蛋液倒在餅上，用鏟子攤開。蓋蓋兩分鐘後翻個。把剩下的蛋液倒在另一麵攤開。蓋蓋，每兩分鐘翻一次面。看到餅鼓起來就OK。

蔥油餅

10.出鍋切塊裝盤開吃。

蔥油餅

小貼士：

1.和面時水一定不要一次性放進去。

2.不用放發酵粉，因為熱水和面，放了也沒用。

3.用普通麵粉，高筋低筋都可以的。

4.揉好麵糰醒一會就很好幹開了。

5.鹽可以在和面時放，也可以第二步放，都行。

6.麵糰可以第一天晚上和好，裝保鮮袋放冰箱冷藏，早上拿出來直接做餅。

7.煎好的餅口感發乾，可能是水放的有點少，面硬，還有可能是煎太久。

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