上海最有名的阿大蔥油餅秘方大公開！不用跑去上海在家也能做！

今天這個標題實在太不含蓄了，我都有點害臊了。

上海的阿大蔥油餅可是很有名的，所以今天這個教程就蹭個熱度。

這個小酥餅，確實是用蔥油做的，所以有著濃濃的大蔥味。

我這人口味一向比較重哈，普通的黃油餅乾已經滿足不了我的胃口了。

所以家常炒菜常用的大蔥大蒜我也得想辦法做進烘焙里去。

以前俺已經寫過一款大蒜餅乾了，所以這次就來搞一搞大蔥。

蔥香曲奇我以前也做過，但那個是用黃油做的。

又得打發又得裱花袋擠造型，對新手來說難點了，而且總覺得是西點。

所以這次來個不用黃油只用植物油的中式點心吧。

每次寫教程，總有人問我這個材料沒有怎麼辦，那個材料能不能代替。

所以這次這個蔥油餅乾我用的全都是菜市場上能買到的材料。

大蔥，你家裡有吧？

植物油，你家裡也有吧？

還有普通麵粉，雞蛋，砂糖啥的，你也都有吧。

我感覺唯一可能會缺的就是泡打粉了。

不過你要是有小蘇打的話，也可以代替它。

所以別再說沒材料啦，擼起袖子來做這個超級接地氣的蔥油小酥吧。

份量：大約11塊

材料：蔥油40克，普通麵粉110克，全蛋液20克，砂糖35克，鹽3克，泡打粉一小勺（大約2克），香蔥碎10克。

開始做嘍：

1、這個餅乾需要用到蔥油，所以先來做這個。

製作蔥油的材料就是若干大蔥段，八角，香葉，外加適量的植物油，我是用的玉米油。先將所有材料都準備好，油可以多放一些，除了做這個餅乾，也可以留著做蔥油拌面蔥油花捲啥的，用處多多。

2、小火熱鍋，然後倒入玉米油，油開後放入八角和香葉炒一炒香味。之後再倒入蔥段蔥葉，記得全程小火，用油慢慢炸熟所有的材料入味。

3、能看到蔥段的顏色越來越深，等到顏色稍微有點發黃就可以關火了。因為餘溫還會繼續炸的，我的就有點炸糊了，然後用過濾網將蔥油過濾出來。

4、這是過濾好的蔥油，此時還很燙，可以隔涼水降降溫。

5、等蔥油冷卻的時候，準備好香蔥碎，跟雞蛋液先混合。

6、之後倒入已經冷卻的40克蔥油。再加入35克的白糖和鹽。

7、用打蛋器攪拌均勻，充分融合。

8、之後篩入麵粉和泡打粉的混合物。

9、然後用刮刀拌勻，團成一個麵糰。麵糰成團即可，不要揉搓過度，起筋口感就不好了。

10、這時候上稱吧，取大約20克一個，然後團成團。

11、家裡有月餅模子的，就可以拿出來用了。我是用的50克一個的模子，所以麵糰取20克一個，這樣壓出來不會太厚，如果是25克的話就容易烤不透。將麵糰按壓進去，整理平整了。

12、有不粘烤盤的，直接壓出來就行了。沒有的，就鋪油紙再壓。這個麵糰比較軟，所以壓的時候不要太用力，否則圖案容易花。

13、烤箱180度，放中層上下火15分鐘就差不多，表面變金黃色即可。

出爐啦，要的就是這個蔥香味。

小酥餅剛出爐還有點軟，等放涼後變硬就脆啦。

用植物油做餅乾，不像黃油那樣靠打發裹入空氣那麼酥。

但是泡打粉的蓬髮作用也會讓這款餅乾有著脆的口感。

掰開一塊看看裡面，這個厚度已經烤透了。

所以20克一個這個時間和溫度剛剛好。

如果你沒有月餅模子，那麼就按成餅狀烤也是可以的。

沏一壺茶，來幾塊自己做的蔥香小餅

還有比這個更愜意的下午茶嗎？

啰嗦兩句：

1、泡打粉我是用的進口無鋁的，這個要加，要不然會不脆。如果你用小蘇打，放一克多點即可，因為放多了會苦。

2、沒有月餅模子的就按壓成餅來烤。用模子壓得，厚度要低於0.5cm才好，否則容易烤不透。

3、我用的普通麵粉做的，用低筋粉做會更脆一些。

想做大蒜餅乾的，

可以點擊下面的圖片查看做法。

想做黃油版蔥香曲奇的，

也是點擊下面的圖片查看做法。

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