舉起大拇指輕輕彎曲 它的意思是「謝謝」
這是食通本素酸菜魚店的部分員工,有聽障人士也有健全人。大家的願望是一致的:好好工作,認真開好這家店。
浙江在線1月12日訊(浙江在線通訊員毛董萊記者胡晶晶)邱蘭蘭,33歲,杭州人。吳江,41歲,新杭州人。
他們是一對夫妻,在濱江的中贏康康谷開了一家店,叫「食通本素酸菜魚」,這個元旦正式開業。
這是杭州首家由聽障人士創業的飯店。9名工作人員中,老闆吳江、老闆娘邱蘭蘭、還有4位店員,有不同程度的聽障困難。
讓我們從這家店開始,說一說杭州幾家好吃的酸菜魚館。
端上桌的這盆酸菜魚
滿滿當當全是料
「食通本素酸菜魚」的門面並不算大。算上後廚大概是百來個平方,大概有60個餐位。
點菜是用手機掃桌邊的二維碼,基本自助。我們自然是要點店裡主打的酸菜魚——6種口味,原味、番茄、青花椒、微辣、中辣、特辣,我們選了微辣和青花椒兩種味道。
養魚池直接砌在店面一角,池子里幾十條黑魚熱熱鬧鬧擠在一起,全在3斤以上,據說是從廣東進的貨。隨手撈一條黑魚起來,尾巴甩得啪啪響,看起來很不好惹,不過二十分鐘後,就變成一盆香噴噴的青花椒酸菜魚,上了桌。
這一盆魚,第一感覺是料足,隨手一撈,滿勺魚片。筷子再撥一撥,萵苣、金針菇、海帶……魚片切得薄,吃一口,相當入味。
另一盆微辣的酸菜魚,看起來撒著紅紅火火的干辣椒,其實湯白而鮮,可以盛一碗空口喝。配料用的是酸蘿蔔調味,魚湯里能喝出淡淡的酸甜味,應該會很對杭州人的胃口。
店裡的酸菜魚價格是按分量來的,41.8元一斤,老闆推薦的吃法是先吃魚,魚片撈乾凈後,打開桌上的電磁爐,加進配菜繼續煮,配菜是單點的,算下來人均50元左右。
店裡9名店員
6位是聽障人士
我們問老闆吳江和老闆娘邱蘭蘭,為什麼要開這家酸菜魚店?
「因為老闆娘愛吃。」
起因是老闆娘之前去江蘇淮安,被那裡獨特的酸菜魚吃法迷住了,吃到不想回杭州。老闆急了,乾脆擼起袖子在淮安學了三個月,學會了一手燒酸菜魚的本事,才把老婆帶回了杭州,然後開了這麼一家店。
「學的時間最長的是切魚片。」老闆吳江比劃給我們看:魚片要切得薄,最多1.5毫米厚,不然很難入味;燒魚的順序也要記好,哪個調料先放哪個調料後放,萬一弄錯了,味道就不對了。
還有那個大鐵鍋!裝上魚跟水足足有50斤,剛開始學的時候根本端不動啊,一天下來,胳膊都抖。他學胳膊酸的樣子給我們看,大家都笑起來,老闆娘也笑,有點不好意思,也帶著點驕傲。
這些其實都是做廚師的基本功,只是現在要讓一個門外漢在3個月里突擊學會,確實是辛苦。對老闆吳江來說,恐怕更是雙倍的困難。因為聽力障礙,學藝的時候他沒有辦法直接跟師傅言語交流,只能靠手勢和文字溝通。
現在開了店,他也會在不忙的時候,請店員幫忙,詢問顧客的意見:味道怎麼樣?咸不咸?還有哪裡需要改進?……
老闆和店員都說,想認認真真把店開好,這樣可以幫助更多的殘障人士。
比如店裡的一位女員工,自己有聽力障礙,老公得了癌症,女兒又在讀書,她一邊要照顧老公孩子,一邊要賺錢養家,特別需要一份時間自由的工作。現在吳江和邱蘭蘭開店了,就請她來幫忙——在他們看來,大家就像是一家人,互相幫一把,應該的。
我們結束採訪的時候,正趕上店裡部分員工聚在一起,做下午營業的準備。於是我們替他們拍了一張合影(見右上圖)。
認真做一盆好吃的酸菜魚,認真開一家好吃的酸菜魚店,這就是他們的願望。
寫在後面的一些話:
如果去這家店,請盡量手機自助下單。有需要時,請舉手示意,店裡的員工會在看到的第一時間,趕來為您服務。
還有,如果您願意,請在接受他們服務時舉起大拇指,再輕輕彎曲兩下——在手語中,這表示「謝謝」。這個動作,會讓他們很溫暖。
在舟山東路最熱鬧的時候,新安江奶酸菜魚的名氣,是全杭州人都知道的。
十多年前的九十六畝頭,還時不時能搭出個露天外場。為了吃這盆奶酸菜魚,焦急排隊等位的同學們能在每個飯點時分,攻佔這條不起眼的小巷。這盆魚好在哪裡?老闆透露,是用1斤半到2斤左右的黑魚,淡奶和蛋清作為獨特輔料,湯汁濃郁,魚肉細滑,吃起來似乎有一股淡淡的奶味。
時間流逝,小店門頭依舊,內里空間卻越來越大,還有了樓上樓下。即便這樣,高峰時段排隊還是難免的。一天下來,店裡能賣出200條魚。靠著這盆酸菜魚,老闆在杭州買了房。
2017年,舟山東路拆了,大家都想知道新安江奶酸菜魚還會不會繼續做。答案是,當然會,老闆早早就找好了新址,在附近的建華商業中心,上下兩層,走進去,還是熟悉的味道。
同樣是在濱江,曾經被稱為「垃圾街」的啦喜街上,也有一家出名的酸菜魚:后街豪哥奶酸菜魚。
老闆豪哥是新安江人,從小吃魚長大。十幾歲就跑到北方學廚師,特別喜歡研究如何烹魚:「傳統的酸菜魚是四川菜,以草魚為主要原料。我們家的奶酸菜魚,用的是新鮮的黑魚,刺更少,好不好吃你嘗嘗看。」
這家店的招牌菜奶酸菜魚一上桌,散開氤氳的熱氣,就看到細白的魚肉被棉花狀的奶泡沫包圍著,據說這一層便是奶酸菜魚的精華。薄薄的魚肉包裹著薄薄的蛋清,吸收了酸菜的咸鮮,可謂鮮美嫩滑。吃完魚喝一口「白如牛奶」的魚湯,也是醇正酸香……
豪哥說,魚肉爽滑的秘訣,就是「煮魚一定要用冷湯,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發白。當然用料、火候什麼的,那就得看廚師的本事了」。
凡注有"浙江在線"或電頭為"浙江在線"的稿件,均為浙江在線獨家版權所有,未經許可不得轉載或鏡像;授權轉載必須註明來源為"浙江在線",並保留"浙江在線"的電頭。
本文轉自:溫州網 66wz.com
TAG:溫州新聞網 |