番茄炒蛋這麼簡單的家常菜，你都做不好？按照我說的，一定好吃！

番茄炒蛋可以說是非常普通的家常菜，同時也是外國人最喜歡的中國菜之一。它雖然做法簡單，但是味道卻非常好吃，隔上一段時間就饞。而且番茄炒蛋還很百搭，既可以做菜，也可以拌飯、拌麵條。

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但是往往看似簡單的食物，烹飪起來更需要技巧。雖然番茄和雞蛋，搭配起來本身味道就很棒，但是每個人做出來的味道差距還是很大的。那麼今天小昕，就給大家說說這番茄炒蛋怎麼才能美味的技巧。

先說製作步驟，再說技巧。

製作步驟：

1.雞蛋2-3個，打散，加入一點點鹽、一小勺料酒攪拌均勻。

2.番茄洗凈後，標籤輕輕劃十字花，在沸水中燙一下，然後撈出剝去表皮後切塊。

3.蔥切蔥花備用。

4.鍋中熱油，比平時多一些，油熱後倒入雞蛋液，只要雞蛋凝固就趕緊取出來，備用。

5.鍋中剩下的油，放入蔥花爆香，然後倒入番茄塊翻炒。

6.可以用鏟子輕輕按壓番茄，讓番茄儘快出汁，然後放入少許白糖、喜歡濃稠的加入少許番茄醬。

7.待番茄變軟，出汁並且濃稠的時候，加入少許鹽，注意少許哦。

8.倒入雞蛋，用鏟子把雞蛋劃成你想要的大小即可出鍋。

9.裝盤後撒上少許蔥花點綴一下。

那麼小昕下面就說說，把番茄炒雞蛋做好吃的技巧

1.雞蛋：雞蛋和番茄的配比很重要，一般2個雞蛋配一個大一點的番茄或者配兩個大小差不多的番茄。就是雞蛋個數和番茄體積差不多即可。

2.打蛋液：打蛋液是雞蛋好吃與否的關鍵，蛋液不能只是打勻就可以了，而是要多打一會，表面有些許泡沫最好。還有就是，記得在蛋液中加點料酒去腥，再加入一些清水，一般2個雞蛋加入喝湯的瓷勺子4-5湯勺就可以，加水能讓蛋液更嫩，而且炒好的蛋會飽滿一些。這個蛋液適用於其他炒雞蛋的菜肴。

3.炒蛋：炒蛋的時候要比平時炒菜多一些油，油熱後記得晃一晃鍋，這樣雞蛋下進去就不會粘鍋了。另外一定油熱後再下雞蛋，雞蛋下入後不要把雞蛋攪碎，只要雞蛋有點膨脹，蛋液凝固就可以了，不要老了。

4.番茄處理：番茄一定要選好一些的，不好的要麼裡面還是綠的，要麼味道發苦。另外番茄炒蛋最好把皮去掉，不然皮肉分離很影響口感。切番茄的時候，最好切成橘子瓣那種的大塊，太小炒完番茄就都沒有番茄塊了。

5.炒番茄：有些朋友喜歡加些水，覺得加水就會出汁，其實不對，本身番茄的水分就足夠了。小火炒番茄，慢慢炒就會出汁，一定要炒番茄的時候加些糖，這樣番茄的湯汁才能酸甜可口。關於番茄醬，主要是增加番茄汁的口感，當然如果番茄很好的話，根本就不需要加。

6.調味：一定記住分開加鹽，雞蛋中稍微加一點點，炒番茄的時候加一點點。如果在炒完番茄塊，下入雞蛋後加鹽，就會造成鹽味都被雞蛋吸走。還有就是雞蛋類炒菜，一定要注意，不要加味精或雞精。

7.先爆香：炒番茄前，油中先加入些蔥花爆香後，再下入番茄味道更好。有些朋友喜歡在加入少許花椒粉，也是可以，但是一定要注意，千萬不要加多了。另外，不僅僅是蔥花，也可以加薑末、蒜末一起先爆香。

怎麼樣，網上炒一個吧~~

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