燒魚雜，切記要等魚籽定型後再用鍋鏟輕推的手法，適合天氣冷時吃

福州今天的氣溫1度，對於本地的人來說是十分的罕見呀，算是全年的最低溫了。早上去菜市場，挑選新鮮的大鯽魚的魚白、魚泡、魚籽一定要有。燒魚雜這道菜，就特別適合這種天氣燒著吃，魚肚、魚卵、魚腸的營養價值高，口感豐富，尤其年輕的人可以多吃點。

食材配料：魚雜、豆瓣醬、白菜、生薑、蒜、蔥、青椒、蘿蔔、白糖、生抽、老抽、味極鮮、胡椒粉、花椒、食用油。

製作過程：

1、魚雜買回來，要先清理掉贓物與腸油，然後滴幾滴油和料酒放到鍋中用水焯過一遍，是去腥的必須步驟。焯到斷血水為止，撈的時候，動作要特別的輕柔，這些都是易碎的食材，搞破損了就沒戲了。

2、熱鍋冷油，先把蔥姜蒜、花椒煸炒出香味，然後轉小火開始炒豆瓣醬，如此才不會粘鍋。然後加入適量的開始，讓魚雜自然散開，轉大火煮開後加入適量的白糖、胡椒粉、生抽、老抽（不加鹽），煮出來的浮沫要全部的撇乾淨。

3、全程開大火煮，切記食材不能用大動作的翻炒，燒定形後再用鍋鏟輕輕推幾下，等湯汁燒到剩下1/4時加入大白菜、蘿蔔、青椒，繼續燒10分鐘左右就可以起鍋。

4、起鍋前撒入蔥花、再來點味極鮮即可，湯汁留下一點，用它來拌飯吃十分的不錯的。剩餘的魚湯收干裝盤，大家如果喜歡吃辣點的，可以把青椒改成泡椒味道更佳。

5、再來兩道爽口的青菜，蝦仁炒蓮藕、清炒白菜，調節下胃口。自製的晚餐，今天的重點是燒魚雜，其餘就當配角，伙食還算是可以吧，天氣太冷最想吃的就屬它了。

6、燒魚雜，營養豐富做法簡單，特別適合冷天吃，年輕人要多吃！切記不要用大動作的翻炒，一點要等魚籽定型後再用鍋鏟輕輕的推的手法，太容易碎了。

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