冬日滋補佳品「銀耳羹」！寒冬里的暖心之選
冬天到了
很多人都會自己燉煮一些
滋補又能美容養顏的食物
比如「銀 耳」
銀耳富含銀耳多糖、蛋白質和纖維
它幾乎所有的營養都在膠質裡面
長期服用可增加皮膚彈性
加上它的滋陰作用
也有潤膚的功效
《本草詩解藥注》中提到：「白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人蔘、鹿茸、燕宣窩所不及。」
銀耳雖好
但如果沒有掌握正確的燉煮方式
煮出來就不出膠，一點也不軟糯
效果就沒那麼好啦~
下面的這幾個問題
你是不是也遇到過呢
⊙用高壓鍋燉銀耳，燉了3個小時還沒出膠！！
⊙用電飯煲煮了4個小時，不黏稠，也不糯！
⊙買的銀耳大小不一，泡發之後葉片有厚有薄，一袋裡有的能出膠有的不出膠
其實煮一鍋
完美的銀耳湯
食材和方法這2點都非常重要
今天就要教大家
六個煮銀耳湯的小技巧
讓你煮出的銀耳湯也能
軟糯粘稠，順滑爽口，膠質滿滿
〖★煮銀耳的六大技巧★〗
泡發時間
干銀耳要用溫水泡發1小時以上，如果用冷水，就需要泡發3-4小時。只有充分浸泡好了，銀耳才能快速出膠。
燉煮形狀
泡發後，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，很多人這步沒做到位，後面就很難燉出膠了。
燉煮水量
把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了。後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
燉煮火候
要大火煮沸後再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
燉煮時間
銀耳要煮夠時間才能出膠，所以燉煮的時間一定要夠長，正常的話，也都需要2-3個小時。
用百合、銀耳、山藥、雪梨、太子參、冬麥、玉竹等等煲的湯水，可以調節口味，補充津液，增強體質。蓮子，味甘、性微涼，功效養心、益腎、補脾、澀腸。百合：味甘、微寒，歸肺、心經，可潤肺止咳、清 心安神。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺和增強人體免疫力。這次就用了雪梨、蓮子、百合、銀耳、枸杞和冰糖煲的湯羹有潤肺止咳的功效。
雪梨銀耳潤肺羹
雪梨，銀耳，蓮子，百合，枸杞，冰糖
1.將銀耳浸泡在清水中泡發，泡發好後去蒂
2.雪梨削皮去心切塊。
3.將所有食材洗凈後放進湯鍋中，加入1.5升水，大火煮沸後轉中小火煮40分鐘
4.關火前5分鐘加入冰糖和枸杞即可
喜歡花香味的，可以撒點桂花或者玫瑰花。
大廚教你來掌勺
【等等推薦】
（臘腸）
TAG:滋補 |