劉煥品茶手記3——鐵觀音

有人問我最近在幹什麼，怎麼這麼長時間沒更新，我答道：

在品茶。

的確，茶是需要品的，不是說速成品，今天開喝，明天就寫文章。

茶更是需要長時間回味的，品茶手記不能一蹴而就。

而我最近，就在品味鐵觀音。

一直以來，我都自稱只品綠茶，排斥綠茶以外的品種，尤其是烏龍茶，源於曾經喝過一款不好的普洱茶的糟糕經歷，但是在朋友鼓勵下，我開始品嘗鐵觀音，意外發現烏龍茶的美感。

烏龍茶，是中國獨特的一種茶，又叫做「青茶」，和綠茶相比，它有著發酵的過程，更為香醇，茶湯也更加濃郁，尤其是鐵觀音，堪稱烏龍茶的王者，也是台灣、日本等地區最受大眾喜愛的茶品。

我喝的鐵觀音從淘寶買來，自然來自於鐵觀音最好的產地——福建安溪。

可能很多人有疑問，為什麼其他的茶葉都是正常的包裝，唯獨鐵觀音要用真空壓縮包裝，難道真的是因為尊貴嬌氣？尊貴確實沒有，嬌氣卻真的有，因為是發酵的青茶，暴露在空氣中很容易變質，所以鐵觀音一定要有真空包裝。

好的鐵觀音大多產自福建安溪，這裡四季如春，氣候溫暖，特別適宜茶樹生長，和四季分明的江浙一帶相比，這裡更加溫暖潮濕，近似於熱帶地區，茶葉不好保存，茶農才發明了發酵茶的做法，意外成就了烏龍茶，而安溪則成為鐵觀音最佳產地，安溪正樅更是鐵觀音中的極品，是的，沒錯，這就是電視劇《獵場》中張嘉譯飾演的曲閩京最喜愛的茶，名字帶有「閩」字，自然愛喝閩茶，本身是有品位的人，喜愛鐵觀音順理成章。

鐵觀音的茶葉很硬，很粗壯，製成茶葉後微微蜷曲，像一個個小蓓蕾，含苞待放，用熱水沖開，朵朵漂浮在水面上，像佛陀坐法的睡蓮，鐵觀音也和佛教結緣，據說信佛的乾隆皇帝下江南，來到福建泉州，偶然喝到這款茶，覺得它入口甘醇，聞之清香，不覺讚歎此茶香美賽觀音，又因為茶葉很重，賜名「鐵觀音」。

乾隆是否是鐵觀音的賜名者，不得知，但是這款茶歷史只有幾百年，最早可考的創始人名叫魏飲，它是清朝雍正時期的一個茶農，信奉觀音菩薩，每天都要在觀音像前敬茶，一天夜裡，它夢見自己晚上出了門，月光映射下看到一株茶樹，竹葉茂盛，看著像是樹根雕成的觀音菩薩像，月色下宛如神仙姐姐，他立馬跪下磕頭。

第二天，他照樣外出採茶，卻發現看到了一處和昨天夢裡一模一樣的小溪，他踏過這片從未走過的土地，果然在消息盡頭看到了一株茶樹，這茶樹的葉子是橢圓形的，葉肉十分肥厚，他採摘下幾片放在嘴裡，發現十分清香，於是他喜出望外，把茶樹移植到了自己家裡，種出了一款茶葉，尤其是發酵後，更是清香撲鼻，人們紛紛問他是何茶，他想起觀音賜夢的經歷，就說「鐵觀音」。

不管是乾隆賜名還是茶農尋夢，鐵觀音都是安溪地區一絕，在清朝時期，便已經是宮廷貢品了，皇帝愛它清新脫俗，普通人也好那一口醇厚，它就像是福建地區的才子柳永一樣，雅俗共賞，士大夫喜歡唱他的「為伊消得人憔悴」，販夫走卒也喜歡吟誦他的「三秋桂子十里荷花」，經久不衰，不虧烏龍茶代表。

喝一口，入口甘甜，湯色濃郁，肥甘的口感。多泡幾下，會有一種酸酸甜甜的爽口感，帶有回甘，是比較其他的口感。

其實，烏龍茶是最時尚、最接地氣的一款茶，因為發酵後產生的酸，可以消脂減肥，烏龍茶長期被視為「減肥茶」、「美容茶」，這恐怕是茶農沒預料到的，鐵觀音更是美觀音！

好了，給鐵觀音評分。

茶名：鐵觀音

產地：福建安溪（泉州）

品種：青茶（烏龍茶）

色：17分，發酵後有一種自然的青綠色光澤

香：20分，帶有一種蘭花甚至薄荷的香氣

清新：11分，烏龍茶比不上綠茶清新

濃郁：19分，烏龍茶很濃郁，尤其是鐵觀音，甚至喝多會給人一種「甜膩」的肥膩感。但恰恰不少人喜歡，嫌綠茶太苦太澀

形：19分，茶葉如蓓蕾，泡開如睡蓮

總分：86分

目前品鑒過三款茶，排名如下

1、六安瓜片，88分

2、鐵觀音，86分

3，碧螺春，80分

敬請期待後續

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