白煮蝦吃煩了，做成這個味，上桌都搶著吃，孩子們非常喜歡

年菜菜單大至上可以分為幾大類，通俗的說，要有大的壓桌菜，像全雞、全魚，肘子等；要有方便操作的小炒菜，像杭椒牛肉，宮保雞丁，回鍋肉，孜然羊肉，素小炒等；要有可以提前準備的冷盤，象拌海蜇，拌雲絲，椒麻雞，拌牛腱等；要有可以當主食的小吃，像鍋貼，蚝烙，千層餅，八寶飯等；還要有適口的湯水，可咸可甜，像銀耳湯，肚絲湯等。有了大類，按這個大方向準備，豐富的菜單很容易寫出來了。

今天做小炒，宮保蝦仁。我說它是小炒中的戰鬥機，哈哈，好操作，還很受歡迎。關於宮保菜的更多知識，找度娘吧。年菜中用這個菜，大家都很喜歡。這是改良版的宮保蝦仁，配料有增減有改變啊。

主料：蝦仁

配料：蔥蒜苗姜大蒜花生米口蘑青辣椒（花生米是已經炸好的）

調料：鹽3克 生抽15克 醋8克 糖15克 料酒15克 胡椒粉 色拉油 澱粉

材料說明，調料用量為一個菜的量，注意比例，醋的量為糖的二分之一。宮保菜宜用胡蘿蔔或者黃瓜做配料，今天家裡沒有了，我用了口蘑，也挺好的。

做法：

材料圖。

蝦仁加料酒，加生抽，加胡椒粉，拌均勻腌上，生抽和料酒沒有計入調料中。

口蘑切塊，青椒切塊，蔥姜蒜切碎。

準備干辣椒，準備調料汁。

炒鍋倒油，煸香口蘑粒，將口蘑出鍋。

下辣椒蔥姜蒜碎煸香。

將蝦仁下鍋翻炒。

蝦仁斷生後倒入料汁。

淋入芡汁。

翻炒均勻，期間二次調味，酌量加一點點鹽就好了。出鍋前放上炸好的花生米。

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