為什麼有些紅酒喝起來有些酸？

紅酒是如今宴會上十分重要的飲料，尤其是注重健康的人群，葡萄酒往往比白酒和啤酒更受歡迎。

不過，不少人都有這樣的經驗，就是葡萄酒喝起來，似乎有那麼一點點酸味，這是什麼原因呢？

葡萄酒的酸味，至少有三個可能來源。

首先，葡萄酒的生產原料是葡萄，一種我們都非常熟悉的水果。水果釀酒的過程，其實是葡萄糖發酵變成酒精的過程，但水果當中，除了有甜味的糖之外，還有一些酸味的物質，比如檸檬酸、蘋果酸、葡萄酸等等。葡萄酸的學名叫酒石酸，很多人在喝葡萄酒的時候，都會注意到酒中會產生一種特殊的晶體，而那就是酒石酸。不過，這種果味的酸度，並不是每個人都能感受到。

其次，葡萄酒在釀製過程中，葡萄糖發酵成乙醇，但發酵過程如果不能停住，乙醇還會被繼續氧化，轉變成乙酸，而乙酸也是有酸味的。

上述兩種酸味，對我們喝酒的人來說，都無傷大雅，無非就是酒的口感會有差距，第三個問題，就值得關注了。

葡萄酒在封裝時，都會加入一些二氧化硫，作為一種殺菌劑，避免細菌滋生。但是，葡萄酒還是比較容易染菌，如果保存條件比較差，又或者塞子沒有蓋緊，葡萄酒就會出現腐敗的現象，這其實是葡萄酒發酸的重要原因，而這也可能會對我們人體造成傷害。所以，我們在喝紅酒時，如果開塞之後沒有喝完，應當注意保存條件，避免出現酸敗。

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