普洱茶為何會發酵

普洱茶在存放的時候還能再次發酵，那麼，普洱茶為何會發酵？這是很多茶友們所關心的問題，下面去詳細的了解一下。

所謂普洱茶是後發酵茶，即生茶和熟茶都是已經發酵的，只不過，生茶還沒有完成後發酵，所以在儲存的過程中可以隨著時間的推移而繼續發酵；茶性較刺激,多放幾年後熟,茶性會轉溫和,好的普洱通常是此種製法，至於熟茶在生產過程中已經通過人工催熟的方式使其完成了後發酵的過程，出廠以後，不管如何儲存，都不會再繼續發酵了。

普洱茶在發酵過程中，過氧化物酶性活動增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物，隨著陳化發酵時間增長，普洱茶中的不溶性茶紅素複合物業逐漸增多，茶的湯色也變得越來越紅。

由於不溶性茶紅素複合物的產生與存放時間的正相關係，在一定的年限內，普洱茶的「紅」是鑒別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶的「紅」又根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。湯色泛青、泛黃為陳期不足，而茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。

「後發酵」是茶葉在高溫殺青或高溫乾燥之後進行增濕堆積發酵的過程，也就是「渥堆」。為什麼說普洱茶是後發酵茶？因為：散裝普洱茶的製作工藝：雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--曬青毛茶--分級歸堆--潮水渥堆--風乾醇化--篩分揀剔拼配--滅菌--散裝普洱茶。熟茶：雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--曬青毛茶--分級歸堆--潮水渥堆--風乾醇化--篩分揀剔拼配--滅菌--壓制乾燥--熟茶。生茶：雲南大葉種鮮葉--殺青--揉捻--曬青毛茶--蒸壓制型--生茶。前面兩種顯然是發酵茶，而生茶則是在存放過程中，在氣候，濕度，氧氣等的影響下緩慢發酵成熟，所以也是發酵茶。

文/網路

品味生活，從茶開始。一人得神，二人得趣，三人得味......與朋友分享,也是一種快樂。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！