乳酪專輯-Brie布里乳酪的多樣吃法
Body And Soul
Small Groups: 1941
The Benny Goodman Sextet
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好多次在後台收到粉絲的要求
寫一個乳酪專輯
但總是拒絕，主要因為中國的乳酪種類太少
若以乳酪合集的形式
往寬泛撰寫
則寫不完整
思忖許久，決定從單一品種往深里寫
都是中國可以購買得到的乳酪
寫得深些，吃法多樣些
肯定可以給你更多靈感
乳酪專輯的分享頻次不定
但會陸續把集中常見的都寫完
今天分享的是來自法國的Brie Cheese布理乳酪
Brie Cheese 布理乳酪屬於軟乳酪
使用牛奶製成
有兩種口味
Brie de Meaux 以及 Brie de Melun
Meaux 口味溫和淡雅
Melun口味較為銳利，更咸一些
通常在中國能買到的是Meaux
布理乳酪非常好辨認
你一定在餐廳看過它的身影
白色柔軟蓬鬆的薄黴菌外殼
裡面柔軟豐滿如奶油的質地
淡淡的鹹味，味道非常好接受
沒有令人擔憂的濃重氣味
我第一次吃到Brie是大概小學三四年級的時候
舉家去峇里島的Club Med
哇，怎麼這麼像奶油，厚厚的抹一層在麵包上
夾上各種cold cuts與芝麻菜
一口接著一口不知不覺間就吃掉了
然而最適合做table cheese的Brie Cheese
其實拿來入菜也非常般配
正是因為這種奶油般的濃郁質地
讓它成為完美的「thickening agent」
也就是在菜式中增加濃郁度
我喜歡用它做濃湯與pasta
brie讓醬汁的濃郁度變的輕薄不厚重
並且能達到晶瑩透亮的效果
Brie空口吃的時候，很像生的白蘑菇的味道
有一種幽幽的森林氣息
於是與蘑菇，雜菌，野豬肉，香料等特別搭配
今天分享的第一個食譜
是將brie加入非常基本的蘑菇與培根意麵
用它代替白醬傳統製作方式
醬汁更輕盈柔滑
製作也更簡單
布里乳酪蘑菇培根管面
Brie, Mushrrom, & Bacon Penne
食材：
培根2條
蘑菇4朵
布理乳酪60克
小紅蔥shallot 1個
淡奶油半量杯
管面1量杯
歐芹葉碎少許
平底鍋加熱，培根切碎進去炒至略焦黃出油，加入蘑菇片續炒熟（別關火）
管面煮至6分熟（還不到al dente的地步）加入平底鍋中與蘑菇培根拌勻，拌至每一管意麵都裹上油脂後，略到一些煮意麵的水讓其增加濃郁度。後，將brie布里乳酪的皮去掉，倒入鍋里讓乳酪慢慢融化，與意麵拌勻
轉至小火，慢慢倒入淡奶油，攪拌均勻即可，盛盤撒少許歐芹碎即可
你會發現，加了brie的醬汁
濃郁之餘，卻一點都不厚重油膩
輕薄盈亮，完全餐廳水準
淡淡乳酪與奶油的香氣
再分享一個用brie做的蘑菇濃湯，以及早餐三明治
布理乳酪的淡雅氣質
自然讓它成為table cheese的絕佳選擇
也是各種年齡段的人都很容易接受，喜歡的乳酪
平時的搭配，與越earthy越樸質的食材越搭配
較為簡單的吃法，是與蔓越莓，蜂蜜一起
蜂蜜蔓越莓的甜，與香濃的奶油味是絕配
另一個非常特別的吃法
是在brie上撒一些咖啡粉
再澆一些蜂蜜
會有一種很特別的堅果味
咖啡的苦正好平衡了蜂蜜的甜與brie的奶油感
是很「大人」口味的吃法
通常brie買回家如果吃不完
最好用保鮮膜緊緊包起來
再用密封袋裝起來就可以冷藏約一周左右
FROM MY KITCHEN
TO YOUR TABLE
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